Arrosto di manzo che si stacca facilmente con patate e carote in un sugo ricco al vino rosso — la perfezione della cena domenicale.
L'arrosto in pentola domenicale è una pietra miliare della cucina americana — un intero arrosto di manzo cotto lentamente fino a cedersi completamente a una forchetta, circondato da patate e carote in un sugo brillante e profondamente saporito. Questo è uno dei grandi pasti tutto-in-uno: tutto cuoce insieme, la casa si riempie di un aroma straordinario, e il risultato nutre una folla con lo sforzo minimo. Questa ricetta fornisce quel perfetto equilibrio tra manzo che si stacca facilmente e salsa ricca al vino.
Serve 6
Condire l'arrosto di manzo generosamente su tutti i lati con sale e pepe. Riscaldare l'olio in una pentola olandese a fuoco alto. Sigillare l'arrosto per 3–4 minuti per lato fino a diventare profondamente marrone su tutti i lati. Rimuovere e mettere da parte.
Non affrettare la sigillatura — la crosta marrone scuro è dove vive tutto il sapore.
Nella stessa pentola, cuocere cipolla, sedano e aglio per 3 minuti. Aggiungere il concentrato di pomodoro e cuocere 1 minuto. Versare il vino rosso e grattare i bit marroni dalla base. Aggiungere il brodo di manzo, timo, foglie d'alloro e salsa Worcestershire. Portare a sobbollire.
Restituire l'arrosto sigillato alla pentola. Il liquido dovrebbe raggiungere metà dell'altezza del manzo. Coprire saldamente e cuocere in un forno preriscaldato a 160°C (325°F) per 2,5–3 ore fino a quando il manzo sia completamente tenero.
Dopo 2 ore, aggiungere le patate e le carote alla pentola, annidandole intorno al manzo. Coprire e restituire al forno per altri 45–60 minuti fino a quando le verdure siano tenere.
Rimuovere il manzo e le verdure. Scartare il timo e le foglie d'alloro. Sobbollire i succhi di cottura su fuoco medio-alto per 10 minuti fino a ridurre e leggermente addensare. Condire al gusto.
Affettare o staccare il manzo. Disporre su un piatto con le verdure. Versare il sugo sopra. Cospargere di prezzemolo fresco.
L'arrosto di manzo è il taglio ideale — il suo grasso e il tessuto connettivo si rompono in gelatina durante la brasatura, creando la texture setosa e untuosa.
L'arrosto finito dovrebbe praticamente staccarsi quando inserisci una forchetta. Se è ancora saldo dopo 3 ore, ha bisogno di più tempo — non meno.
Gli avanzi fanno panini straordinari e hash il giorno successivo.
Stile Italiano: aggiungere pomodori in scatola e rosmarino fresco invece di vino rosso e timo — un classico arrosto in pentola italoamericano.
Pentola a Cottura Lenta: seguire fino al passo 2, quindi trasferire tutto in una pentola a cottura lenta e cuocere a BASSO per 8–10 ore.
Refrigerare nel liquido di brasatura per un massimo di 4 giorni. Si congela bene per un massimo di 3 mesi.
L'arrosto in pentola americano è emerso dalle tradizioni degli immigrati europei del 19° secolo, in particolare dalle tecniche di brasatura del brisket ebraico e sauerbraten tedesco. Nel primo 20° secolo, era diventato una tradizione domenicale nelle case americane man mano che la brasatura al forno nelle pentole olandesi diventava diffusa.
L'arrosto di manzo è il gold standard — la sua marezzatura di grasso e il contenuto di collagene significano che diventa incredibilmente tenero e saporito. Il brisket e il fondo giro funzionano anche bene.
Ha bisogno di più tempo, non meno. Il manzo di manzo diventa gelatinoso e tenero a 90–95°C di temperatura interna, il che richiede 3+ ore. Continuare a brasare.
Per porzione (400g) · 6 porzioni totali
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