Cheesecake di New York – Densa e Cremosa Classica con Crosta di Biscotti al Miele

A proposito di questa ricetta

La cheesecake di New York è lo standard aureo delle cheesecake — alta, densa, incredibilmente cremosa, con una base di biscotti al miele al burro e una superficie liscia e appena rassoda, quasi cremosa nella consistenza. Lo stile di New York si distingue per l'alta proporzione di formaggio cremoso, l'aggiunta di panna acida e la tecnica di cuocere ad alta temperatura inizialmente poi a temperatura molto bassa per ottenere un interno rassodato senza che la superficie si crepi. Il segreto per la consistenza perfetta è la cottura a bagnomaria: collocare la teglia della cheesecake dentro una teglia più grande di acqua calda crea un ambiente di forno umido che cuoce le proteine dell'uovo dolcemente e uniformemente. Senza di esso, l'esterno si cuoce eccessivamente prima che il centro si rassodi, portando a una consistenza gommosa e le temute crepe. Il metodo di temperatura alta poi bassa raggiunge una parte superiore dorata con un interno perfettamente rassodato e cremoso. La cheesecake di New York deve essere preparata il giorno prima di servire — ha bisogno di un minimo di 8 ore (durante la notte) in frigorifero per rassodare completamente e sviluppare la sua caratteristica cremosità densa e fredda. È servita semplice o con una composta di bacche semplice, mai con i sofisticati condimenti di frutta delle versioni commerciali.

Ingredienti

Serve 12

• 200 gbiscotti al miele o digestive
• 100 gburro non salato(sciolto)
• 900 gformaggio cremoso intero(a temperatura ambiente)
• 250 gzucchero semolato
• 200 gpanna acida
• 4uova(a temperatura ambiente)
• 2 cucchiainoestratto di vaniglia
• 2 cucchiaiofarina comune

Istruzioni

1. 1

   Preparare la base

   Tritare finemente i biscotti. Mescolare con il burro sciolto. Premere fermamente sulla base di una teglia da 23cm con stampo rimovibile rivestita di carta da forno. Cuocere a 180°C per 10 minuti. Raffreddare.

2. 2

   Preparare il ripieno

   Montare il formaggio cremoso fino a renderlo liscio. Aggiungere lo zucchero, montare 2 minuti. Aggiungere panna acida, vaniglia e farina, mescolare. Aggiungere le uova una alla volta, mescolando a bassa velocità solo fino a quando combinate.

   Non mescolare troppo dopo aver aggiunto le uova — questo incorpora aria che causa le crepe.

3. 3

   Preparazione a bagnomaria

   Avvolgere saldamente l'esterno della teglia con stampo rimovibile in due strati di foglio. Posizionare in una grande teglia da forno. Versare acqua bollente nella teglia da forno fino a raggiungere a metà la teglia della cheesecake.

4. 4

   Cuocere

   Cuocere a 160°C per 50–60 minuti. I bordi dovrebbero essere rassodati; il centro dovrebbe ancora avere un leggero movimento — continuerà a rassodare mentre si raffredda.

   In caso di dubbio, leggermente poco cotta. La cheesecake troppo cotta perde la sua consistenza cremosa.

5. 5

   Raffreddare gradualmente

   Spegnere il forno, aprire lo sportello un po', lasciare la cheesecake dentro per 1 ora. Quindi raffreddare a temperatura ambiente. Refrigerare durante la notte.

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Variazioni

• •

  Aggiungere un vortice di composta di lampone nell'impasto prima di cuocere.

• •

  Coprire con uno strato di panna acida mescolato con zucchero e vaniglia per una finitura elegante.

Stoccaggio

Si conserva 5 giorni in frigorifero. Congela intera o a fette per un massimo di 2 mesi.

Domande frequenti