Budino di formaggio contadino russo (Tvorozhnaya Zapekanka)

A proposito di questa ricetta

La Tvorozhnaya zapekanka è una casseruola di formaggio contadino al forno che si trova in quasi tutte le famiglie russe, a base di tvorog, un formaggio fresco e leggermente piccante simile alla ricotta o al quark più secco, mescolato con uova, zucchero e una piccola quantità di semolino per aiutarlo a formare una consistenza affettabile, simile a un budino, una volta cotto. Occupa una comoda via di mezzo tra la colazione e il dessert, spesso servito con un cucchiaio di panna acida, marmellata o miele. La semola è l'ingrediente che conferisce alla zapekanka la sua consistenza distinta, assorbendo l'umidità durante la cottura e aiutando il composto a restare insieme in un modo che il formaggio semplice e l'uovo da soli non farebbero, senza far sì che il piatto abbia il sapore di un piatto di cereali stesso. L'uvetta è un'aggiunta tradizionale, piegata nella pastella per creare sacche di dolcezza ovunque. Cotto fino a quando la parte superiore diventa dorata e leggermente a cupola, la tvorozhnaya zapekanka è un cibo confortevole nella sua forma russa più pura, apprezzato per l'utilizzo di tvorog poco costoso e ricco di proteine ​​in un modo che sia i bambini che gli adulti non vedono l'ora, servito caldo dal forno o freddo il giorno successivo.

Ingredienti

Serve 6

• 750 gtvorog o formaggio del contadino(o ricotta ben drenata)
• 3uova
• 0.5 tazzazucchero semolato
• 0.33 tazzasemola (farina)
• 0.33 tazzapanna acida(più altro per servire)
• 0.5 cucchiainoestratto di vaniglia
• 0.5 tazzauvetta
• 2 cucchiaioburro(sciolto, per la padella)
• 2 cucchiaiopangrattato(per rivestire la padella)

Istruzioni

1. 1

   Preparare la padella

   Preriscaldare il forno a 190°C (375°F). Ungete una teglia con burro fuso e ricopritela leggermente di pangrattato, eliminando quello in eccesso.

2. 2

   Mescolare la pastella

   In una ciotola capiente, schiacciare il tvorog con una forchetta fino ad ottenere un composto liscio. Sbattere le uova, lo zucchero, il semolino, la panna acida e la vaniglia fino ad ottenere un composto ben amalgamato.

3. 3

   Aggiungere l'uvetta

   Incorporate l'uvetta, distribuendola uniformemente nella pastella.

4. 4

   Lascia riposare

   Lascia riposare il composto per 10 minuti in modo che il semolino inizi ad assorbire parte dell'umidità, il che aiuta il budino a solidificarsi correttamente durante la cottura.

   Non saltare la fase di riposo: la semola ha bisogno di alcuni minuti per idratarsi e saltarla può lasciare il budino finito leggermente granuloso.

5. 5

   Cuocere

   Versare l'impasto nella teglia preparata e livellare la superficie. Cuocere in forno per 35-40 minuti, fino a quando la parte superiore sarà dorata e il centro sarà solidificato.

6. 6

   Raffreddare e servire

   Lasciare raffreddare per 10 minuti prima di affettare. Servire caldo o freddo, condito con un cucchiaio di panna acida, marmellata o miele.

Variazioni

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  Versione alla frutta: aggiungere albicocche secche tritate al posto o accanto all'uvetta per una dolcezza diversa.

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  Aggiunta di scorza di limone: aggiungi un cucchiaino di scorza di limone all'impasto per una nota più brillante e agrumata.

• •

  Versione più leggera: ridurre leggermente lo zucchero e servire con frutti di bosco freschi al posto della marmellata per un finale meno dolce.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero fino a 4 giorni in un contenitore ermetico; è buono servito freddo o leggermente riscaldato. Le singole fette si scaldano bene nel microonde per circa 30 secondi.

Domande frequenti