Torta briciola in stile newyorkese

A proposito di questa ricetta

La torta di briciole in stile newyorkese si distingue dalle altre torte di briciole per una caratteristica distintiva: uno strato eccezionalmente spesso e grosso di copertura di briciole burrosa e speziata alla cannella che spesso equivale o supera l'altezza della torta stessa. Trovato nelle gastronomie e nelle panetterie di tutta New York City e nella più ampia area dei tre stati, è un'amata sorpresa per la colazione e la pausa caffè, con il rapporto tra briciola e torta che è un punto di genuino orgoglio e dibattito locale. La tecnica che definisce questa torta è quella di dare alla mollica la giusta consistenza: burro, farina, zucchero di canna e cannella vengono combinati e poi lasciati deliberatamente leggermente grossi anziché completamente amalgamati e lisci, in modo che la copertura si cuocia in briciole distinte e scoscese anziché in uno strato piatto, simile a uno streusel. L'impasto della torta stesso viene mantenuto semplice e umido, fungendo principalmente da base tenera per sostenere la sostanziosa copertura delle briciole senza competere per l'attenzione. Servita a temperatura ambiente, spolverata di zucchero a velo, la torta di briciole in stile newyorkese è un'amata specialità regionale, prova che a volte è la guarnizione, non la torta, la vera star del piatto.

Ingredienti

Serve 9

• 2.5 tazzefarina per tutti gli usi(per guarnire)
• 1.25 tazzezucchero di canna
• 1 cucchiaiocannella in polvere
• 0.25 cucchiainosale(per guarnire)
• 1 tazzaburro(sciolto, per guarnire)
• 1.5 tazzefarina per tutti gli usi(per la torta)
• 0.5 tazzazucchero(per la torta)
• 1.5 cucchiainolievito in polvere
• 0.25 cucchiainosale(per la torta)
• 0.33 tazzaburro(ammorbidito, per la torta)
• 1uovo
• 0.5 tazzalatte
• 1 cucchiainoestratto di vaniglia
• 0.25 tazzazucchero a velo(per spolverare)

Istruzioni

1. 1

   Prepara la mollica

   Unisci farina, zucchero di canna, cannella e sale. Versare il burro fuso e mescolare con una forchetta fino a formare delle briciole grandi e grosse: non mescolare eccessivamente fino ad ottenere una pasta liscia.

2. 2

   Prepara l'impasto per la torta

   Sbattere la farina, lo zucchero, il lievito e il sale per la torta.

3. 3

   Crema il burro

   Sbattere il burro ammorbidito fino a renderlo soffice, quindi sbattere l'uovo, il latte e la vaniglia.

4. 4

   Combina

   Unire gli ingredienti umidi a quelli secchi fino ad ottenere una pastella liscia e densa.

5. 5

   Assemblare

   Preriscaldare il forno a 175°C/350°F. Distribuire uniformemente l'impasto della torta in una teglia quadrata unta.

6. 6

   Aggiungi il condimento

   Dividete il composto di briciole in pezzetti e distribuiteli generosamente e in modo uniforme sull'impasto, ricoprendo uno spesso strato di tutta la superficie.

7. 7

   Cuocere

   Cuocere per 35-40 minuti fino a quando uno stuzzicadenti inserito nella porzione di torta esce pulito.

8. 8

   Raffreddare e servire

   Lasciare raffreddare nella padella almeno 20 minuti. Spolverizzare con zucchero a velo e tagliare a quadrotti.

Variazioni

• •

  Aggiungi uno strato di mele a fette tra la torta e la copertura delle briciole per una variante della torta con briciole di mele.

• •

  Usa un mix di zucchero bianco e di canna nella copertura della mollica per un equilibrio di dolcezza leggermente diverso.

• •

  Aggiungi noci tritate o noci pecan al composto di briciole per una consistenza extra.

Stoccaggio

Conservare coperto a temperatura ambiente fino a 3 giorni o conservare in frigorifero fino a una settimana. Inoltre si congela bene, avvolto strettamente, fino a 2 mesi.

Domande frequenti