Budino di riso cubano (Arroz con Leche)

A proposito di questa ricetta

L'Arroz con leche è uno dei dolci più confortanti di Cuba, un budino di riso preparato facendo bollire lentamente il riso nel latte addolcito con zucchero e profumato con bastoncino di cannella e scorza di limone o lime. A differenza dei budini a base di crema pasticcera, la cremosità qui deriva interamente dall'amido rilasciato dal riso durante la cottura: la pazienza è la tecnica principale, non l'addensante. Il riso viene prima fatto bollire brevemente in acqua per ammorbidirlo prima che venga aggiunto il latte, evitando così che il latte si bruci durante il lungo tempo di cottura successivo. Da lì inizia a sobbollire lentamente, mescolando spesso, mentre il riso si gonfia e il latte si riduce in un budino denso e spalmabile. Un pizzico di sale nel mix – facile da dimenticare – è ciò che impedisce alla dolcezza di risultare piatta. Servito caldo o freddo con una generosa spolverata di cannella in polvere sopra, questo budino è un piatto standard nelle riunioni di famiglia cubane ed è spesso uno dei primi dessert che i cuochi casalinghi cubani imparano a preparare, poiché utilizza solo prodotti di base della dispensa e premia una mano lenta piuttosto che precisione.

Ingredienti

Serve 6

• 1 tazzariso bianco a grana corta
• 2 tazzeacqua
• 0.25 cucchiainosale marino fino
• 4 tazzelatte intero
• 1bastoncino di cannella
• 1 stripscorza di limone o lime
• 0.75 tazzazucchero semolato
• 1 cucchiainoestratto di vaniglia
• 0.5 cucchiainocannella in polvere(per spolverare)

Istruzioni

1. 1

   Sbollentare il riso

   Unisci il riso, l'acqua e il sale in una casseruola. Portare a ebollizione, quindi cuocere a fuoco lento coperto per 10 minuti fino a quando la maggior parte dell'acqua non sarà stata assorbita.

2. 2

   Aggiungere il latte

   Mescolare il latte, la stecca di cannella e la striscia di scorza. Portare a ebollizione dolce a fuoco medio-basso.

3. 3

   Fai bollire lentamente

   Cuocere senza coperchio, mescolando ogni pochi minuti, per 30-35 minuti finché il composto non si addensa fino a formare un budino sciolto e cremoso.

   Mescola spesso dal fondo: è qui che inizia a bruciare, soprattutto negli ultimi 10 minuti quando si addensa.

4. 4

   Addolcire e completare

   Aggiungete lo zucchero e la vaniglia negli ultimi 5 minuti di cottura, quando il riso sarà completamente tenero.

5. 5

   Raffreddare e servire

   Rimuovere la stecca di cannella e la scorza. Versare nelle ciotole, spolverare generosamente con cannella in polvere e servire caldo o freddo.

Variazioni

• •

  Arroz con leche al cocco: sostituisci una tazza di latte con latte di cocco per un tocco caraibico.

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  Numero di pagine: 10 numeri in inglese, حتى يتم تنزيلها بالكامل.

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  Senza latticini: usa latte di avena o di cocco intero al posto del latte intero, regolando la dolcezza a piacere.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero in un contenitore ermetico fino a 4 giorni. Il budino si addensa notevolmente quando è freddo: aggiungi una spruzzata di latte quando lo riscaldi delicatamente sul fornello o servilo freddo così com'è.

Domande frequenti