Torta spugnosa morbida ai datteri impregnata di salsa toffee ricca — il definitivissimo dessert britannico che conquista ogni tavola.
Lo Sticky Toffee Pudding è probabilmente il miglior dessert britannico mai creato — una torta spugnosa umida e scura ai datteri ricoperta di una ricca salsa toffee burrata. Nonostante la sua relativa modernità (la ricetta risale agli anni '70, attribuita diversamente all'Sharrow Bay Hotel nel Lake District), è diventato l'archetipico pudding britannico e appare su praticamente ogni menu di ristorante britannico. I datteri si dissolvono nella spugna durante la cottura, aggiungendo una profondità intensa e caramellata senza un sapore distinto di dattero.
Serve 8
Combinare i datteri tritati con l'acqua bollente e il bicarbonato di sodio. Lasciare in ammollo per 10 minuti finché non siano morbidi, poi schiacciare approssimativamente con una forchetta in una purea ruvida.
Preriscaldare il forno a 180°C (160°C ventilato). Montare il burro e lo zucchero fino a quando non siano pallidi e soffici, 3 minuti. Incorporare le uova una alla volta. Incorporare delicatamente la farina e la vaniglia. Mescolare il composto di datteri — l'impasto sarà sottile e scuro.
L'impasto sembra sciolto e poco promettente, ma affidati al processo — i datteri e il liquido cuocono a vapore la spugna fino a un'umidità incredibile.
Versare in una teglia quadrata da 23 cm imburrata (o 8 stampi individuali per pudding). Cuocere per 30-35 minuti finché uno stuzzicadenti non esca pulito e la parte superiore sia elastica.
Sciogliere il burro e lo zucchero muscovado insieme in una casseruola a fuoco medio, mescolando fino a quando non siano disciolti. Aggiungere la panna da montare e la vaniglia. Sobbollire per 3-4 minuti finché non sia leggermente ispessita e lucida.
Fare dei buchi dappertutto la spugna calda con uno stuzzicadenti. Versare 1/3 della salsa toffee sulla spugna e lasciar assorbire per 5 minuti. Servire porzioni calde con il resto della salsa versato generosamente sopra. Il gelato alla vaniglia è l'accompagnamento essenziale.
I datteri Medjool sono la varietà migliore — sono grandi, morbidi e profondamente aromatici di caramello.
Non saltare l'ammollo dei datteri — questo li dissolve nell'impasto e crea la trama umida.
Preparare la salsa toffee in anticipo e refrigerare — si riscalda splendidamente nel microonde.
Budini individuali: cuocere in stampi individuali per budino imburrati per 20–25 minuti per un'elegante presentazione della cena.
Caramella al caffè: aggiungi 1 cucchiaio di caffè espresso alla salsa toffee per una versione moka.
La spugna (senza salsa) si conserva per 3 giorni a temperatura ambiente. La salsa toffee si conserva in frigorifero per 1 settimana. Congelare la spugna per un massimo di 2 mesi.
L'origine contestata dello Sticky Toffee Pudding di solito si ferma all'Sharrow Bay Hotel nel Lake District inglese, dove Francis Coulson ha iniziato a servirlo negli anni '70. Alcuni affermano che la ricetta provenisse da una fonte canadese o scozzese. Qualunque sia l'origine, è diventato il pudding più amato della Gran Bretagna.
Non davvero — i datteri si dissolvono nell'impasto e contribuiscono umidità e una dolcezza simile al caramello piuttosto che un sapore distinto di dattero.
Sì — preparare sia la spugna che la salsa uno o due giorni prima. Riscaldare la spugna in un forno basso e la salsa in una casseruola o microonde.
Per porzione (400g) · 8 porzioni totali
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