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Biscotti Cream Tea Devonshire
Biscotti soffici al latticello serviti con panna coagulata e marmellata.
Prep.
15 min.
Cottura
14 min.
Porzioni
8
Difficoltà
Facile
4.7
Accedi per votare#britannico#baking#biscotti#tè pomeridiano
Biscotti soffici al latticello serviti con panna coagulata e marmellata.
Un adeguato tè della crema Devonshire è uno dei grandi piaceri semplici della vita — biscotti alti e dorati con una mollica tenera, divisi aperti e caricati di panna coagulata spessa e marmellata di fragola. Il modo Devonshire mette la crema per prima, poi la marmellata, e i biscotti dovrebbero essere appena sfornati, ancora leggermente caldi, e mangiati con una teiera di tè forte vicino.
Serve 8
Preriscaldare il forno a 220 °C (425 °F). Setacciare farina, lievito in polvere e sale in una ciotola. Strofinare il burro freddo con le dita finché non assomiglia a briciole di pane fini. Mescolare nello zucchero.
Fare un pozzo al centro e versare il latticello. Mescolare con un coltello usando movimenti di taglio finché l'impasto non si riunisce appena. Trasferire su una superficie leggermente infarinata e pressare a 2,5 cm (1 pollice) di spessore. Non impastare.
Timbrare i tondi usando un timbro acanalato da 6 cm, premendo dritto verso il basso senza ruotare. Re-pressare gli avanzi e tagliare altri. Mettere su una teglia rivestita vicino insieme. Spennellare le cime con uovo sbattuto.
Cuocere per 12-14 minuti fino a quando ben lievitato e dorato sulla parte superiore. Raffreddare su una griglia per filo per 5 minuti.
Dividere i biscotti a metà mentre ancora caldi. Aggiungere un cucchiaio generoso di panna coagulata primo, quindi coprire con marmellata di fragola. Servire con una teiera di tè.
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Il burro freddo e la manipolazione minima sono i segreti dei biscotti alti e sfogliati.
Premere il timbro dritto verso il basso — ruotare sigilla i bordi e impedisce l'aumento.
Assaggiare e regolare il sale alla fine — i sapori si concentrano mentre i liquidi si riducono, e un pizzico finale di sale grosso affila l'intero piatto.
La mise en place si ripaga: tritare, misurare e mescolare tutto prima di accendere il fuoco, specialmente per ogni fase che si muove velocemente.
Aggiungere 80 g di sultane al mix secco per biscotti di frutta.
Sostituire il latticello con panna per un biscotto ancora più ricco.
Vegetariano: sostituire la proteina con funghi ostrica reali arrostiti, tofu affumicato o ceci cotti — regolare il condimento leggermente verso l'alto per compensare.
Più piccante: aggiungere un peperoncino fresco finemente tritato o un cucchiaino di pepe di Aleppo/Urfa schiacciato agli aromi per un calore caldo e stratificato invece di un singolo colpo acuto.
Meglio mangiato entro ore dalla cottura. Conservare in un contenitore ermetico fino a 1 giorno. Congelare i biscotti crudi fino a 1 mese e cuocere da congelato, aggiungendo 2 minuti.
Devonshire Cream Tea Scones è una fixture solida delle cucine britanniche dove la cultura pub e le tavole domenicali plasmano il canone. Le variazioni regionali sono la regola piuttosto che l'eccezione — i villaggi vicini, le famiglie e persino i singoli cuochi adattano il piatto a ciò che c'è in dispensa e a ciò che è di stagione, ecco perché nessuna versione ha esattamente lo stesso sapore e perché la ricetta è rimasta viva così a lungo.
Sì — la maggior parte dei componenti può essere preparata fino a un giorno di anticipo e conservata separatamente in frigorifero. Riscaldare delicatamente e assemblare poco prima di servire in modo che le texture rimangono distinte.
Stare vicino al ruolo di ogni ingrediente: scambiare gli aromi con quelli simili (scalogno per cipolla, lime per limone), e mantenere intatto l'equilibrio grasso-acido-sale. Le miscele di spezie di solito possono essere approssimate con ciò che c'è in dispensa.
L'autenticità si trova su uno spettro — ciò che conta di più è onorare la tecnica e l'equilibrio dei sapori. Se il piatto ha un sapore armonioso e rispetta come i cuochi nella sua regione di origine lo costruirebbero, sei su un terreno solido.
I due problemi più comuni sono il sottocondimento e l'accelerare il fuoco. Assaggiare mentre si procede, condire a strati, e dare agli aromi e alle proteine il tempo di cui hanno bisogno per sviluppare colore e profondità prima di procedere.
Per porzione (120g) · 8 porzioni totali
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