Il classico panino svedese alla cannella profumato al cardamomo — soffice, vaporoso e fragrante, glassato con zucchero in granella, cotto per la fika.
I kanelbullar (letteralmente 'panini alla cannella') sono il prodotto da forno più amato della Svezia e il protagonista della fika — la tradizione svedese della pausa caffè con qualcosa di dolce. I kanelbullar svedesi differiscono dai loro cugini americani in modi importanti: l'impasto è arricchito con cardamomo (la spezia caratteristica della pasticceria scandinava) invece della vaniglia, il ripieno usa una generosa quantità di burro alla cannella, e i panini sono intrecciati nella loro caratteristica forma annodata e guarniti con zucchero in granella invece della glassa al formaggio spalmabile. La Svezia ha persino una Giornata Nazionale del Panino alla Cannella il 4 ottobre.
Serve 12
Mescolare farina, lievito, zucchero, cardamomo e sale. Aggiungere latte tiepido, uovo e burro ammorbidito. Impastare 10 minuti fino a ottenere un impasto liscio ed elastico. Lasciar riposare coperto 1-1,5 ore fino al raddoppio.
Lavorare il burro ammorbidito con zucchero, cannella e cardamomo fino a ottenere una pasta liscia.
Stendere l'impasto in un rettangolo da 40×50 cm. Spalmare il ripieno uniformemente fino ai bordi. Piegare il rettangolo a metà (lato lungo su lato lungo).
Tagliare in 12 strisce nel senso della larghezza. Torcere ogni striscia e arrotolare a forma di nodo, infilando l'estremità sotto.
Guardare un video per la tecnica tradizionale di annodatura svedese — è molto più facile da seguire visivamente che per iscritto.
Disporre su teglie foderate con carta forno. Lasciar riposare 30-45 minuti. Spennellare con uovo sbattuto. Guarnire con zucchero in granella. Cuocere a 220°C per 10-12 minuti fino a doratura.
Il cardamomo nell'impasto è imprescindibile per il sapore autentico — non ridurlo.
I panini svedesi si cuociono ad alta temperatura per poco tempo — questo conferisce un interno soffice con una leggera crosticina.
Assaggiare e regolare il sale alla fine — i sapori si concentrano man mano che i liquidi si riducono, e un ultimo pizzico di sale in scaglie esalta il piatto.
Il mise en place ripaga: tritare, misurare e pre-miscelare tutto prima di accendere il fuoco, soprattutto per le fasi che procedono velocemente.
Sostituire il ripieno di cannella con solo cardamomo (kardemummabullar) per un sapore più delicato.
Aggiungere uvetta o noci tritate al ripieno.
Guarnire con una semplice glassa alla vaniglia invece dello zucchero in granella per una finitura diversa.
Vegetariano: sostituire la proteina con funghi pleurotus arrostiti, tofu affumicato o ceci cotti — aumentare leggermente il condimento per compensare.
Migliori il giorno stesso della cottura. Congelare i panini cotti fino a 1 mese; scongelare e scaldare in forno a 180°C.
I kanelbullar sono stati cotti in Svezia dagli anni '20. La Svezia celebra il Kanelbullens Dag (Giornata del Panino alla Cannella) il 4 ottobre, istituita nel 1999 per celebrare la tradizione della fika. La versione svedese si distingue dalla pasta danese e dai cinnamon roll americani — più semplice, meno dolce e più fragrante di cardamomo.
Lo zucchero in granella (pärlsocker) si vende nei negozi specializzati scandinavi, alcuni supermercati e ampiamente online. In alternativa, usare zollette di zucchero sbriciolate o zucchero grezzo grosso — non sarà altrettanto decorativo ma il sapore è ottimo.
I kanelbullar svedesi usano il cardamomo sia nell'impasto che nel ripieno, sono meno dolci, hanno forma di nodo invece di spirale, e sono guarniti con zucchero in granella invece della glassa al formaggio spalmabile. Si avvicinano più a un pane leggermente arricchito che a un dolce da pasticceria.
Sì — la maggior parte dei componenti può essere preparata fino a un giorno prima e refrigerata separatamente. Riscaldare delicatamente e assemblare appena prima di servire per mantenere le consistenze distinte.
Rispettare il ruolo di ogni ingrediente: sostituire gli aromi con simili (scalogno per cipolla, lime per limone) e mantenere l'equilibrio tra grasso, acido e sale. Le miscele di spezie possono solitamente essere approssimate con quanto si ha in dispensa.
Per porzione · 12 porzioni totali
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