Malabi Israeliano (Budino di Latte all'Acqua di Rose)
Budino di latte freddo e vellutato profumato all'acqua di rose, guarnito con sciroppo di melograno e pistacchi tritati.
A proposito di questa ricetta
Il malabi è uno dei dessert più belli della cucina israeliana — un budino di latte pallido e tremolante profumato all'acqua di rose, servito freddo in un bicchiere e irrorato con un vivace sciroppo cremisi di melograno o di rose, poi completato con pistacchi tritati e cocco grattugiato. Viene venduto dai carretti di strada nelle calde giornate di Tel Aviv, e la sua delicata dolcezza floreale è completamente incantevole.
Ingredienti
Serve 6
- 1 litrolatte intero
- 1/2 tazzazucchero
- 4 cucchiaioamido di mais
- 2 cucchiaioacqua di rose
- 1/2 tazzasucco di melograno
- 3 cucchiaiozucchero (per lo sciroppo)
- 1/4 tazzapistacchi tritati (per guarnire)
- 2 cucchiaiococco grattugiato (per guarnire)
Istruzioni
- 1
Preparare il budino
Sciogliere l'amido di mais con 1/4 di tazza di latte freddo fino a ottenere un composto liscio. Unire il latte restante con lo zucchero in un pentolino. Portare quasi a ebollizione, poi aggiungere il composto di amido. Cuocere mescolando continuamente finché non si addensa abbastanza da velare il dorso di un cucchiaio, circa 5 minuti.
- 2
Aggiungere l'acqua di rose
Togliere dal fuoco. Incorporare l'acqua di rose.
- 3
Far solidificare il budino
Versare in bicchieri da portata o stampini. Lasciar raffreddare a temperatura ambiente, poi refrigerare per almeno 3 ore finché non è completamente solidificato.
- 4
Preparare lo sciroppo
Unire il succo di melograno e lo zucchero in un piccolo pentolino. Far sobbollire fino a ridurre della metà e ottenere uno sciroppo, circa 5 minuti. Lasciar raffreddare completamente.
- 5
Servire
Irrorare il malabi freddo con lo sciroppo di melograno. Guarnire con pistacchi tritati e cocco grattugiato.
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Suggerimenti professionali
- →
Non aggiungere troppa acqua di rose — dovrebbe essere un profumo delicato, non opprimente.
- →
Il budino deve essere completamente raffreddato prima di servire.
- →
Lo sciroppo di lampone o di granatina funziona se il melograno non è disponibile.
- →
Pesare gli ingredienti secchi su una bilancia invece di usare le tazze — i grammi fanno la differenza tra un impasto morbido e uno duro.
Variazioni
- •
Usare latte di cocco al posto del latte vaccino per una versione vegana
- •
Aromatizzare con acqua di fiori d'arancio invece dell'acqua di rose
- •
Aggiungere uno strato di gelatina di frutta sopra
- •
Vegetariano: sostituire la proteina con funghi pleurotus arrostiti, tofu affumicato o ceci cotti — regolare leggermente il condimento verso l'alto per compensare.
Stoccaggio
Conservare in frigorifero coperto fino a 4 giorni (senza i topping).
Storia e origine
Il malabi ha radici nelle tradizioni ottomane turche e persiane del budino di latte (muhallabia). È stato portato in Israele dagli immigrati ebrei provenienti da Turchia, Grecia e paesi arabi ed è diventato uno dei più amati dolci di strada israeliani.
Domande frequenti
Come faccio a sapere quando il budino è solidificato?
Dovrebbe essere sodo come una panna cotta — tremolante ma non liquido. Si solidifica maggiormente man mano che si raffredda.
Posso usare latte non caseario?
Il latte di mandorla o d'avena funzionano bene. Il latte di cocco dà una variazione più ricca e tropicale.
Posso prepararlo in anticipo?
Sì — la maggior parte dei componenti può essere preparata fino a un giorno prima e conservata in frigorifero separatamente. Riscaldare delicatamente e assemblare appena prima di servire in modo che le consistenze rimangano distinte.
Cosa posso sostituire se non ho tutti gli ingredienti?
Restare vicini al ruolo che ogni ingrediente svolge: sostituire gli aromi con simili (scalogno per cipolla, lime per limone), e mantenere l'equilibrio grasso-acido-sale intatto. Le miscele di spezie di solito possono essere approssimate con quello che si ha in dispensa.
Fatti nutrizionali
Per porzione · 6 porzioni totali
Riepilogo del tempo
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Questa ricetta è presente nelle seguenti guide curate:
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