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Spotted Dick al Custard
Tradizionale budino al vapore con grasso di manzo sparso di uva passa.
Prep.
15 min.
Cottura
90 min.
Porzioni
6
Difficoltà
Medio
4.5
Accedi per votare#britannico#budino#al vapore#classico
Tradizionale budino al vapore con grasso di manzo sparso di uva passa.
Spotted Dick è un amato budino britannico al vapore — una spugna morbida e umida fatta con grasso di manzo tritato e cosparsa di uva passa secca e carnuda (i punti). Cotto al vapore finché leggero e spumoso, viene servito in fette spesse inondato di custard alla vaniglia calda. È cibo della scuola nel suo migliore, caldo e nostalgico, e una base dei ricordi della cena scolastica britannica.
Serve 6
Combinare farina, grasso di manzo, zucchero, uva passa, scorza di limone e sale in una ciotola grande. Mescolare per distribuire uniformemente l'uva passa.
Aggiungere l'uovo sbattuto e abbastanza latte per riunire il composto in un impasto morbido, leggermente appiccaticcio. Non mescolare troppo.
Dare forma all'impasto in una forma di log approssimativa su un foglio di carta da forno unta. Arrotolare allentamente per permettere spazio di espandersi, torcendo le estremità come un cracker. Avvolgere in un strato di carta stagnola.
Posizionare su un treppiede in una pentola grande. Versare acqua bollente a metà dei lati. Coprire ermeticamente e cuocere al vapore per 1,5 ore, aggiungendo acqua secondo le esigenze. Il budino dovrebbe essere saldo e spumoso quando pronto.
Svolgere con attenzione e affettare in ronde spesse. Servire immediatamente con custard caldo versato generosamente sopra.
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Mantenere l'acqua a un bollore costante, non a un bollore ardente.
Lasciare spazio nel wrapping per l'espansione impedisce un budino denso e pesante.
Pesare gli ingredienti secchi su una bilancia invece di usare tazze — i grammi sono la differenza tra una mollica tenera e una dura.
Portare uova e latticini a temperatura ambiente prima di mescolare; gli ingredienti freddi afferrare i grassi e producono una texture densa e irregolare.
Sostituire la frutta secca mista per l'uva passa per un sapore più ricco.
Usare grasso vegetale per una versione vegetariana con texture identica.
Vegetariano: sostituire la proteina con funghi ostrica reali arrostiti, tofu affumicato o ceci cotti — regolare il condimento leggermente verso l'alto per compensare.
Più piccante: aggiungere un peperoncino fresco finemente tritato o un cucchiaino di pepe di Aleppo/Urfa schiacciato agli aromi per un calore caldo e stratificato invece di un singolo colpo acuto.
Avvolgere ermeticamente e refrigerare fino a 4 giorni. Re-cuocere al vapore per 30 minuti per riscaldare. Si congela bene fino a 3 mesi.
Spotted Dick with Custard è una fixture solida delle cucine britanniche dove la cultura pub e le tavole domenicali plasmano il canone. Le variazioni regionali sono la regola piuttosto che l'eccezione — i villaggi vicini, le famiglie e persino i singoli cuochi adattano il piatto a ciò che c'è in dispensa e a ciò che è di stagione, ecco perché nessuna versione ha esattamente lo stesso sapore e perché la ricetta è rimasta viva così a lungo.
Sì — la maggior parte dei componenti può essere preparata fino a un giorno di anticipo e conservata separatamente in frigorifero. Riscaldare delicatamente e assemblare poco prima di servire in modo che le texture rimangono distinte.
Stare vicino al ruolo di ogni ingrediente: scambiare gli aromi con quelli simili (scalogno per cipolla, lime per limone), e mantenere intatto l'equilibrio grasso-acido-sale. Le miscele di spezie di solito possono essere approssimate con ciò che c'è in dispensa.
L'autenticità si trova su uno spettro — ciò che conta di più è onorare la tecnica e l'equilibrio dei sapori. Se il piatto ha un sapore armonioso e rispetta come i cuochi nella sua regione di origine lo costruirebbero, sei su un terreno solido.
I due problemi più comuni sono il sottocondimento e l'accelerare il fuoco. Assaggiare mentre si procede, condire a strati, e dare agli aromi e alle proteine il tempo di cui hanno bisogno per sviluppare colore e profondità prima di procedere.
Per porzione (170g) · 6 porzioni totali
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