Classico Chicken Pot Pie (Torta di pollo classica)

A proposito di questa ricetta

La torta di pollo è il piatto di comfort più rassicurante di tutti i cibi americani — una torta profonda di pollo tenero e verdure dolci avvolte in una salsa cremosa densa e vellutata, sigillata sotto una crosta dorata e friabile. È un piatto che trasforma semplici ingredienti da dispensa in qualcosa di festoso e profondamente nutriente, adatto sia per una fredda serata di febbraio sia per una cena domenicale in famiglia. La base di una buona torta è la salsa: una velouté ben condita, fatta con grasso di pollo, farina e brodo di pollo fatto in casa, ricca senza essere pesante, saporita con la profondità delle erbe e la dolcezza delle verdure brasate. La crosta merita uguale attenzione — una pasta per crostate fatta con burro freddo e un tocco di aceto o vodka per la tenerezza, stesa sottile e coperta generosamente sul ripieno. Il pollo arrosto avanzato rende questa ricetta accessibile anche in una sera infrasettimanale. La torta di pollo si presta anche a essere preparata in anticipo: assemblare e refrigerare durante la notte, poi cuocere il giorno successivo quando i sapori si sono amalgamati. La crosta dorata, il primo vapore aromatico di crema alle erbe, la trazione della forchetta attraverso la pasta burrosa — poche cose in cucina americana si avvicinano a questo.

Ingredienti

Serve 6

• 3 tazzepollo cotto(sminuzzato o a cubetti (va benissimo il pollo arrosto))
• 1 tazzapiselli surgelati
• 3 mediocarote(a cubetti e sbollentate)
• 2 gambisedano(a cubetti)
• 1 mediocipolla gialla(a cubetti)
• 4 cucchiaioburro non salato
• ⅓ tazzafarina per tutti gli usi
• 2 tazzebrodo di pollo
• ¾ tazzapanna fresca
• 1 cucchiainofoglie di timo fresco
• 1 cucchiainopolvere d'aglio
• sale e pepe nero(a piacere)
• 2 foglipasta per crostate pronta(o pasta sfoglia fatta in casa a doppio strato)
• 1uovo(sbattuto, per spennellare)

Istruzioni

1. 1

   Soffriggere le verdure

   Sciogliere il burro in una padella grande a fuoco medio. Soffriggere cipolla e sedano per 5 minuti fino a che siano ammorbiditi. Aggiungere la polvere d'aglio e il timo, cuocere per 1 minuto.

2. 2

   Preparare la salsa

   Aggiungere la farina e mescolare costantemente per 2 minuti. Incorporare gradualmente il brodo di pollo sbattendo con una frusta fino a ottenere un composto liscio. Aggiungere la panna e far sobbollire per 5 minuti fino a che si addensi. Condire generosamente con sale e pepe.

3. 3

   Aggiungere il ripieno

   Unire pollo, piselli e carote. Assaggiare e regolare di condimento. Il ripieno deve essere ben saporito e denso — perderà un po' di liquido durante la cottura.

4. 4

   Assemblare

   Preriscaldare il forno a 200°C (400°F). Imburrrare una teglia da 23 cm di diametro o una padella di ghisa e stendere una sfoglia di pasta sul fondo. Versare il ripieno. Coprire con la seconda sfoglia, sigillare i bordi e praticare 5 forellini per il vapore sulla superficie.

   Refrigerare la torta assemblata per 15 minuti prima di infornare — questo evita che la crosta si restringa.

5. 5

   Spennellare con l'uovo e cuocere

   Spennellare la superficie con l'uovo sbattuto per un aspetto dorato. Cuocere per 40–45 minuti fino a che la crosta sia ben dorata e il ripieno bolle attraverso i forellini.

6. 6

   Lasciare riposare prima di servire

   Lasciare raffreddare per 10 minuti prima di servire — il ripieno ha bisogno di un po' di tempo per rassodarsi, altrimenti fuoriuscirà quando si taglia.

Variazioni

• •

  Torta di tacchino: usare avanzi di tacchino del Ringraziamento invece del pollo — perfetta per il giorno dopo.

• •

  Torta con copertura di biscotti: sostituire la crosta con impasto di biscotti al buttermilk a cucchiaiate sopra.

• •

  Torte individuali: cuocere negli stampini per porzioni eleganti, riducendo i tempi di cottura a 25 minuti.

Stoccaggio

Refrigerare la torta assemblata non cotta fino a 1 giorno. La torta cotta si conserva in frigorifero fino a 3 giorni. Riscaldare a 180°C (350°F) coperta con carta stagnola per 20 minuti, scoperta per altri 10 minuti.

Domande frequenti