Crosta dorata e friabile su un ripieno spesso e cremoso di pollo, piselli e carote — puro comfort.
La torta di pollo è il piatto di comfort più rassicurante di tutti i cibi americani — una torta profonda di pollo tenero e verdure dolci avvolte in una salsa cremosa densa e vellutata, sigillata sotto una crosta dorata e friabile. È un piatto che trasforma semplici ingredienti da dispensa in qualcosa di festoso e profondamente nutriente, adatto sia per una fredda serata di febbraio sia per una cena domenicale in famiglia. La base di una buona torta è la salsa: una velouté ben condita, fatta con grasso di pollo, farina e brodo di pollo fatto in casa, ricca senza essere pesante, saporita con la profondità delle erbe e la dolcezza delle verdure brasate. La crosta merita uguale attenzione — una pasta per crostate fatta con burro freddo e un tocco di aceto o vodka per la tenerezza, stesa sottile e coperta generosamente sul ripieno. Il pollo arrosto avanzato rende questa ricetta accessibile anche in una sera infrasettimanale. La torta di pollo si presta anche a essere preparata in anticipo: assemblare e refrigerare durante la notte, poi cuocere il giorno successivo quando i sapori si sono amalgamati. La crosta dorata, il primo vapore aromatico di crema alle erbe, la trazione della forchetta attraverso la pasta burrosa — poche cose in cucina americana si avvicinano a questo.
Serve 6
Sciogliere il burro in una padella grande a fuoco medio. Soffriggere cipolla e sedano per 5 minuti fino a che siano ammorbiditi. Aggiungere la polvere d'aglio e il timo, cuocere per 1 minuto.
Aggiungere la farina e mescolare costantemente per 2 minuti. Incorporare gradualmente il brodo di pollo sbattendo con una frusta fino a ottenere un composto liscio. Aggiungere la panna e far sobbollire per 5 minuti fino a che si addensi. Condire generosamente con sale e pepe.
Unire pollo, piselli e carote. Assaggiare e regolare di condimento. Il ripieno deve essere ben saporito e denso — perderà un po' di liquido durante la cottura.
Preriscaldare il forno a 200°C (400°F). Imburrrare una teglia da 23 cm di diametro o una padella di ghisa e stendere una sfoglia di pasta sul fondo. Versare il ripieno. Coprire con la seconda sfoglia, sigillare i bordi e praticare 5 forellini per il vapore sulla superficie.
Refrigerare la torta assemblata per 15 minuti prima di infornare — questo evita che la crosta si restringa.
Spennellare la superficie con l'uovo sbattuto per un aspetto dorato. Cuocere per 40–45 minuti fino a che la crosta sia ben dorata e il ripieno bolle attraverso i forellini.
Lasciare raffreddare per 10 minuti prima di servire — il ripieno ha bisogno di un po' di tempo per rassodarsi, altrimenti fuoriuscirà quando si taglia.
Preparare il ripieno in anticipo e refrigerarlo durante la notte — i sapori migliorano notevolmente.
Una padella di ghisa invece di una teglia da torta dà alla crosta inferiore un colore e una croccantezza migliori.
Non saltare la spennellatura con l'uovo — è ciò che dà alla crosta superiore quella bella lucentezza dorata.
Il ripieno deve essere abbastanza denso e ben condito prima di essere inserito — durante la cottura si diluisce leggermente.
Torta di tacchino: usare avanzi di tacchino del Ringraziamento invece del pollo — perfetta per il giorno dopo.
Torta con copertura di biscotti: sostituire la crosta con impasto di biscotti al buttermilk a cucchiaiate sopra.
Torte individuali: cuocere negli stampini per porzioni eleganti, riducendo i tempi di cottura a 25 minuti.
Refrigerare la torta assemblata non cotta fino a 1 giorno. La torta cotta si conserva in frigorifero fino a 3 giorni. Riscaldare a 180°C (350°F) coperta con carta stagnola per 20 minuti, scoperta per altri 10 minuti.
Le torte di carne sono state preparate fin dall'antica Roma, ma la torta di pollo americana si è evoluta nella regione dei Pennsylvania Dutch nel XVIII–XIX secolo come modo pratico per usare il pollo arrosto avanzato. È diventata un piatto simbolo del comfort americano fino alla metà del XX secolo, quando versioni surgelate di Banquet e Swanson l'hanno resa un alimento di base nelle sere infrasettimanali.
Assolutamente — una buona pasta pronta (come quella refrigerata Pillsbury) risparmia tempo e dà comunque ottimi risultati. Stenderla leggermente per adattarla alla tua teglia.
Pre-cuocere la base per 10 minuti prima di aggiungere il ripieno, assicurarsi che il ripieno sia denso (non acquoso), e usare una teglia di metallo scuro che conduce meglio il calore.
Sì — assemblare senza cuocere, avvolgere bene e congelare fino a 3 mesi. Cuocere da congelato a 190°C (375°F) per 70–80 minuti, coprendo con carta stagnola per i primi 30 minuti.
Per porzione (400g) · 6 porzioni totali
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