Umido di Manzo
Arrosto di mandrino che si scioglie in bocca brasato lentamente con verdure in un ricco sugo di vino rosso.
A proposito di questa ricetta
Un piatto tradizionale americano con umido di manzo americano classico. Questo amato piatto rappresenta l'essenza della cucina americana confortevole.
Ingredienti
Serve 6
- 3–4 lbsarrosto di manzo
- 2 cucchiaioolio vegetale
- 1 grandecipolla gialla(roughly chopped)
- 4 spicchiaglio(smashed)
- 3 mediocarote(tagliare in pezzi da 2 pollici)
- 4 medioPatate Yukon Gold(halved)
- 3 gambisedano(tagliare in pezzi da 2 pollici)
- 2 cucchiaioconcentrato di pomodoro
- 1 tazzavino rosso secco(Cabernet o Merlot)
- 2 tazzebrodo di manzo
- 2 ramettirosmarino fresco
- 3 ramettitimo fresco
- 2foglie di alloro
- 2 cucchiaioSalsa Worchestershire
- sale e pepe nero(generously)
Istruzioni
- 1
Preparare
Preparare gli ingredienti.
Una vera rosolatura richiede 4-5 minuti per lato a fuoco alto. Non spostare la carne. Questo sapore di doratura permea l'intero piatto finito.
- 2
Cucinare
Cuocere a fuoco medio fino a cottura.
- 3
Condire
Condire con sale e pepe.
- 4
Servire
Servire caldo.
A metà cottura girate l'arrosto e aggiungete le carote, le patate e il sedano in modo che non diventino molli.
- 5
Riposa e prepara il sugo
Togliere l'arrosto e le verdure. Rimuovi le erbe. Scremare il grasso dal liquido brasante. Cuocere a fuoco lento sul fornello per ridurre e addensare, oppure frullare in 1 cucchiaio di amido di mais mescolato con acqua fredda. Regola il condimento.
- 6
Serve
Affettare o staccare l'arrosto (dovrebbe sfaldarsi). Servire con verdure e abbondante sugo e purè di patate.
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La temperatura di brasatura "bassa e lenta" di 180 °C è fondamentale. Il calore più elevato fa sì che la carne si grippi e si indurisca.
- →
Aggiungere patate e carote negli ultimi 45 minuti evita che diventino molli.
- →
L'arrosto è sempre migliore il secondo giorno: conservare in frigorifero durante la notte e riscaldare delicatamente.
Variazioni
- •
Aggiungere verdure per una variazione.
- •
All'italiana: aggiungere al brasato i pomodori San Marzano in scatola, il condimento italiano e la scorza di parmigiano.
- •
Ispirazione asiatica: usa salsa di soia, hoisin, zenzero e anice stellato al posto del vino rosso e delle erbe aromatiche.
Stoccaggio
Si conserva 3 giorni in frigorifero.
Storia e origine
Questa ricetta americana classica riflette l'evoluzione delle tradizioni culinarie domestiche negli Stati Uniti, tramandata di generazione in generazione e adattata alle cucine e ai gusti moderni.
Domande frequenti
Cosa rende questa una ricetta americana autentica?
La cucina americana celebra sapori audaci, ingredienti di qualità e metodi di cottura pratici che riflettono l'eredità culinaria diversa della nazione.
Posso personalizzare questa ricetta?
Assolutamente! La cucina americana incoraggia la creatività e le sostituzioni in base a quello che hai a disposizione e alle tue preferenze personali.
Come devo conservare questo piatto?
Conservare in un contenitore ermetico in frigorifero fino a 3 giorni. La maggior parte dei piatti americani si riscalda bene e a volte hanno ancora più sapore il giorno dopo.
Quali tecniche di cottura funzionano meglio?
La cucina americana tradizionale utilizza spesso metodi semplici come infornare, grigliare e cuocere in padella che esaltano i sapori naturali.
Fatti nutrizionali
Per porzione (400g) · 6 porzioni totali
Riepilogo del tempo
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