Golubtsy (involtini di cavolo ripieni russi)

A proposito di questa ricetta

I Golubtsy sono gli involtini di cavolo ripieni russi, costituiti da foglie sbollentate quanto basta per ammorbidirle e diventare flessibili senza strapparsi una volta arrotolate. Il ripieno unisce carne macinata o un misto di manzo e maiale con riso parzialmente cotto, che termina la cottura all'interno del rotolo mentre brasa, assorbendo sapore dalla salsa che lo circonda. Gli involtini vengono confezionati strettamente in una pentola, con la cucitura rivolta verso il basso in modo che mantengano la loro forma, quindi ricoperti con una salsa a base di pomodoro arricchita con panna acida e lasciati cuocere a fuoco lento per oltre un'ora fino a quando il cavolo diventa setoso e il ripieno è completamente cotto. Affrettare il brasato lascia il cavolo duro e il riso poco cotto. I Golubtsy sono una cucina casalinga profondamente nostalgica diffusa in Russia, Ucraina e Polonia, il tipo di piatto ad alta intensità di manodopera solitamente riservato alla domenica quando c'è tempo di arrotolarne dozzine per la famiglia.

Ingredienti

Serve 6

• 1cavolo verde grosso
• 1 lbcarne macinata
• 0.5 tazzariso bianco(parzialmente cotto, circa 10 minuti)
• 1cipolla gialla(metà a dadini per il ripieno, metà a fette per la salsa)
• 1uovo
• 2 cucchiainosale marino fino(diviso)
• 0.5 cucchiainopepe nero
• 2 tazzesalsa di pomodoro o pomodori pelati
• 1 tazzapanna acida
• 1carota(grattugiato)
• 2 cucchiaioolio vegetale
• 1 tazzabrodo vegetale o di manzo

Istruzioni

1. 1

   Sbollentare il cavolo

   Pulisci il cavolo e fallo bollire intero per 5-8 minuti finché le foglie esterne non si ammorbidiscono abbastanza da poter essere staccate. Staccare 12-14 foglie, tagliando piatta la spessa nervatura centrale.

2. 2

   Prepara il ripieno

   Unisci la carne macinata, il riso parzialmente cotto, la cipolla tagliata a dadini, l'uovo, 1 cucchiaino di sale e pepe in una ciotola.

3. 3

   Arrotolare il cavolo

   Mettete un cucchiaio di ripieno alla base di ogni foglia, ripiegatela ai lati e arrotolate ben stretta.

   Taglia la spessa nervatura centrale di ogni foglia prima di arrotolarla: è ciò che di solito causa lo strappo o l'arrotolamento irregolare dei rotoli.

4. 4

   Prepara la salsa

   Scaldare l'olio in una pentola ampia e cuocere la cipolla affettata e la carota grattugiata per 6-7 minuti, quindi aggiungere la salsa di pomodoro, la panna acida, il brodo e il sale rimanente.

5. 5

   Brasato

   Disporre gli involtini di cavolo nella salsa con la cucitura rivolta verso il basso, chiudendoli bene. Portare a ebollizione, coprire e cuocere a fuoco basso per 60-75 minuti.

6. 6

   Controlla la cottura

   Il cavolo deve essere setoso e tenero e il riso completamente cotto; aggiungere altro brodo se la salsa risulta troppo densa durante la brasatura.

7. 7

   Servire

   Servire gli involtini con abbondante salsa a cucchiaiate sopra, con un contorno di pane o purè di patate.

Variazioni

• •

  Usa un mix di macinato di manzo e di maiale per un ripieno più ricco.

• •

  Tuttavia, l'argomento non importa.

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  Fai una pausa tra 20 e 30 giorni e verifica il valore del prodotto.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero fino a 4 giorni; il sapore migliora dopo una giornata. Si congela bene fino a 3 mesi nella salsa: scongelala durante la notte prima di riscaldarla delicatamente sul fornello.

Domande frequenti