Salat Olivier (insalata invernale russa)

A proposito di questa ricetta

L'insalata Olivier è il piatto natalizio essenziale della Russia, composto da piccoli cubetti uniformi di patate bollite, carote e uova mescolati con sottaceti a dadini, piselli e mortadella o prosciutto, il tutto legato insieme nella maionese. La tecnica di taglio è più importante della sostituzione di qualsiasi ingrediente: ogni componente dovrebbe essere tagliato a dadini all'incirca della stessa dimensione, in modo che ogni cucchiaio contenga un po' di tutto. Il piatto prende il nome da Lucien Olivier, uno chef di origine francese che lavorava nella Mosca del XIX secolo, anche se la ricetta si è allontanata molto dalla sua versione originale, che secondo quanto riferito includeva elementi come galli cedroni e caviale. La versione casalinga dell’era sovietica, costruita su alimenti base a prezzi accessibili, è ciò che la maggior parte dei russi è cresciuta mangiando. È inseparabile dal Capodanno russo, prodotto in lotti enormi e servito insieme allo champagne, considerato incompleto senza di esso sulla tavola delle feste.

Ingredienti

Serve 8

• 4patate(lessate, sbucciate e tagliate a cubetti)
• 3carote(lessate, sbucciate e tagliate a cubetti)
• 4uova(sodo e tagliato a dadini)
• 0.5 lbmortadella o prosciutto cotto(tagliato a dadini)
• 4sottaceti all'aneto(tagliato a dadini)
• 1 tazzapiselli(cotto)
• 0.5cipolla gialla(tagliato finemente)
• 1 tazzamaionese
• 1.5 cucchiainosale marino fino(assaggiare)
• 0.25 cucchiainopepe nero

Istruzioni

1. 1

   Lessare le verdure

   Lessare le patate e le carote in pentole separate fino a quando diventano tenere, circa 15-20 minuti. Raffreddare completamente.

2. 2

   Taglia tutto in piccolo

   Sbucciare e tagliare a cubetti piccoli e uniformi le patate raffreddate, le carote, le uova, la mortadella e i sottaceti.

   Mantieni ogni ingrediente della stessa dimensione di dado piccolo: quella consistenza è ciò che definisce un buon Olivier rispetto a uno sciatto.

3. 3

   Combina

   In una ciotola capiente, unire tutti gli ingredienti tagliati a dadini con i piselli e la cipolla.

4. 4

   Vestito

   Incorporare la maionese, sale e pepe fino a quando tutto sarà ricoperto uniformemente.

5. 5

   Rilassati

   Conservare in frigorifero per almeno 1 ora, preferibilmente durante la notte, prima di servire in modo che i sapori si fondano.

6. 6

   Servire

   Servire freddo come contorno o antipasto, tradizionalmente insieme ad altri zakuski.

Variazioni

• •

  Puoi farlo senza parar.

• •

  Ela è avo di Smith, ed ela è avo Smith.

• •

  Sostituisci la maionese normale con un mix di maionese e panna acida per un condimento più leggero.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero in un contenitore sigillato fino a 3 giorni; il condimento alla maionese significa che non si congela bene.

Domande frequenti