Grechka s Gribami (grano saraceno con funghi)

A proposito di questa ricetta

Il gribami di Grechka è il piatto a cui si rivolgono la maggior parte delle famiglie russe quando vogliono qualcosa di caldo, economico e profondamente confortante: semole di grano saraceno tostate a secco in una padella fino a quando non sentono l'odore di nocciola, poi bollite con una generosa quantità di cipolle e funghi saltati fino a quando i chicchi sono separati e teneri. Il grano saraceno è stato per secoli un cereale base in Russia e Ucraina, apprezzato perché cresce in terreni poveri e climi freddi dove il grano fatica, ed è diventato il contorno predefinito o un pasto leggero nelle famiglie di ogni livello di reddito. La tecnica conta più della lista degli ingredienti. Tostare a secco le semole crude in una padella calda prima di aggiungere il liquido è ciò che conferisce alla grechka il suo caratteristico aroma tostato, quasi simile al caffè: salta quel passaggio e il piatto avrà un sapore piatto. I funghi, tradizionalmente quelli selvatici raccolti in autunno, vengono cotti separatamente fino a quando la loro umidità evapora e diventano dorati, quindi ripiegati nel grano saraceno cotto con abbondante burro o olio in modo che ogni cucchiaio porti con sé la loro sapidità. Servito semplicemente con un ciuffo di panna acida e aneto tritato, è un piatto contadino nobilitato dalla pazienza: il tipo di piatto che le nonne preparano a memoria senza misurare nulla.

Ingredienti

Serve 4

• 1 tazzasemole di grano saraceno(crudo, non tostato (kasha))
• 2 tazzeacqua o brodo vegetale
• 300 gcremini o funghi selvatici(affettato)
• 1cipolla gialla(tagliato a dadini)
• 3 cucchiaioburro(diviso)
• 1 cucchiaioolio di girasole
• 1 cucchiainosale marino fino
• 0.25 cucchiainopepe nero
• 2 cucchiaiopanna acida(per servire)
• 2 cucchiaioaneto fresco(tritato)

Istruzioni

1. 1

   Tostare il grano saraceno

   In una pentola asciutta a fuoco medio, tostare le semole crude per 3-4 minuti, mescolando, finché non sentiranno l'odore di nocciola e si scuriranno leggermente.

   Questo passaggio non è negoziabile: il grano saraceno non tostato ha un sapore insipido e gommoso.

2. 2

   Fai bollire le semole

   Aggiungere acqua o brodo e sale, portare a ebollizione, quindi coprire e cuocere a fuoco basso per 12-15 minuti finché il liquido non viene assorbito e i chicchi diventano soffici. Fate riposare coperto per 5 minuti.

3. 3

   Rosolare i funghi

   Nel frattempo, scaldare l'olio e 1 cucchiaio di burro in un'ampia padella a fuoco alto. Aggiungere i funghi in un unico strato e cuocere senza mescolare per 3-4 minuti fino a doratura, quindi mescolare e cuocere altri 3 minuti.

4. 4

   Cuocere la cipolla

   Mettere da parte i funghi, aggiungere il burro rimanente e la cipolla, cuocere fino a quando diventano morbidi e dorati, circa 6 minuti, quindi mescolare il tutto con il pepe.

5. 5

   Unire e servire

   Piegare la miscela di funghi e cipolle attraverso il grano saraceno. Servire caldo con panna acida e aneto.

Variazioni

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  من الجميل أن العديد من الرجال لا يحتاجون إلى مكملات غذائية كبيرة مما يجعلهم أكثر قدرة sì, sim.

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  Usa il brodo di pollo e aggiungi pollo arrosto sfilacciato per una cena di famiglia più sostanziosa.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero in un contenitore ermetico fino a 4 giorni. Riscaldare in una padella con una spruzzata di acqua o brodo per sciogliere i chicchi; il grano saraceno si asciuga rapidamente nel microonde.

Domande frequenti