Pisto Manchego (Ratatouille Spagnola)

A proposito di questa ricetta

Il pisto manchego è la risposta spagnola alla ratatouille, un mix di zucchine, peperoni, cipolla e pomodoro della regione della Mancia, cotto a fuoco lento fino a quando le verdure si fondono in uno stufato denso e riccamente aromatizzato anziché rimanere distinte e croccanti. A differenza della versione francese, il pisto viene spesso rifinito con un uovo fritto sopra, trasformando un contorno di verdure in un pasto autonomo e soddisfacente. La tecnica che definisce il pisto è la pazienza: ogni verdura viene aggiunta in più fasi a seconda della velocità con cui cuoce, e tutto viene cotto a fuoco lento e lento finché non si riduce e i sapori si concentrano in qualcosa di più profondo di quanto otterrebbe un soffritto veloce. Una buona quantità di olio d'oliva, insieme alla cottura del pomodoro fino a quando la maggior parte del suo liquido non è evaporato, mantiene il pisto finito ricco anziché acquoso. Servito caldo, spesso con un uovo fritto rotto sopra e un pezzo di pane croccante sul lato, il pisto manchego è un cibo di conforto in tutta la Spagna centrale, altrettanto a suo agio come una cena leggera, una tapa o un contorno alle carni alla griglia.

Ingredienti

Serve 4

• 0.33 tazzaolio d'oliva
• 1cipolla(tagliato a dadini)
• 2peperoni verdi(tagliato a dadini)
• 1peperone rosso(tagliato a dadini)
• 3 spicchiaglio(tritato)
• 2zucchine(tagliato a dadini)
• 1melanzane(tagliato a dadini, salato per 15 minuti e asciugato)
• 400 gpomodori schiacciati
• 1 cucchiainozucchero
• 1 cucchiainosale
• 4uova(per guarnire, facoltativo)

Istruzioni

1. 1

   Soffriggere la base

   Scaldare l'olio d'oliva in una padella ampia e pesante a fuoco medio. Cuocere la cipolla e i peperoni per 10 minuti finché non si saranno ammorbiditi.

2. 2

   Aggiungere l'aglio e le melanzane

   Aggiungere l'aglio e cuocere 1 minuto, quindi aggiungere le melanzane e cuocere 8-10 minuti finché non si ammorbidiscono.

3. 3

   Aggiungi le zucchine

   Aggiungere le zucchine e cuocere altri 5 minuti.

4. 4

   Aggiungi il pomodoro

   Mescolare i pomodori tritati, lo zucchero e il sale. Ridurre il calore al minimo.

5. 5

   Fai bollire

   Cuocere a fuoco lento senza coperchio, mescolando di tanto in tanto, per 20-25 minuti finché la salsa non sarà densa e le verdure saranno completamente tenere.

6. 6

   Friggere le uova

   Se servi con le uova, friggerle separatamente fino a quando i bianchi saranno pronti ma i tuorli saranno ancora liquidi.

7. 7

   Servire

   Versare il pisto nei piatti, guarnire con un uovo fritto se lo si utilizza e servire caldo con il pane.

Variazioni

• •

  Non preoccuparti, puoi usare il telefono o il tablet.

• •

  Vous avez la Gelegenheit erhalten, Ihre Dienste zu leisten et la Leistung zu erbringen.

• •

  Rendilo vegano semplicemente omettendo la guarnizione dell'uovo fritto.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero fino a 4 giorni in un contenitore ermetico; il sapore migliora il giorno dopo. Si congela bene fino a 3 mesi. Riscaldare delicatamente sul fornello, aggiungendo un goccio d'acqua se necessario.

Domande frequenti