Paella spagnola di gamberetti all'aglio (Paella de Gambas al Ajillo)

A proposito di questa ricetta

Questo piatto unisce due amati classici spagnoli - gambas al ajillo (gamberi all'aglio) e paella - in un'unica padella, utilizzando lo stesso generoso approccio all'aglio e al peperoncino che rende i gambas al ajillo così avvincenti come base aromatica per il riso allo zafferano. I gamberetti vengono prima cotti duramente e velocemente in olio d'oliva all'aglio, che infonde l'olio stesso prima che il riso venga messo dentro.\n\nLa tecnica che unisce tutto questo è usare l'olio infuso con aglio e gamberetti come base per il soffritto (cipolla, pomodoro, aglio cotto), il che significa che ogni chicco di riso cuoce in un liquido che contiene già un profondo sapore di gamberetti e aglio. Lasciare riposare il riso indisturbato per gli ultimi minuti di cottura, senza mescolare, è ciò che consente la formazione di una leggera crosta (socarrat) sul fondo, una consistenza apprezzata nella vera paella.\n\nServire direttamente dalla padella al tavolo, come tradizionalmente è la paella, con spicchi di limone da spremere su ogni porzione.

Ingredienti

Serve 4

• 450 ggamberetti grandi(sbucciato e privato dei gusci)
• 6 spicchiaglio(affettato sottilmente)
• 0.25 cucchiainoscaglie di peperoncino
• 0.33 tazzaolio d'oliva(diviso)
• 1cipolla(tagliato finemente)
• 2pomodori(grattugiato)
• 1 cucchiainopaprika affumicata dolce
• 0.25 cucchiainofili di zafferano
• 1.5 tazzebomba o riso a grani corti
• 3 tazzebrodo caldo di pesce o gamberetti
• 0.25 tazzaprezzemolo fresco(tritato)
• 1limone(tagliare a spicchi)

Istruzioni

1. 1

   Infondere l'olio

   Se usate i gusci dei gamberi, fateli cuocere a fuoco lento nel brodo per 10 minuti per aumentare il sapore, quindi filtrateli e manteneteli al caldo. Scaldare metà dell'olio d'oliva in un'ampia padella per paella o in una padella grande a fuoco medio. Aggiungere l'aglio e i fiocchi di peperoncino e cuocere 1 minuto fino a quando saranno fragranti ma non dorati.

2. 2

   Scottare i gamberi

   Aggiungi i gamberi all'olio all'aglio e cuoci 1-2 minuti per lato fino a quando diventano rosa. Togliere e mettere da parte, lasciando l'olio infuso nella padella.

3. 3

   Fai fiorire lo zafferano

   Mettere in infusione lo zafferano in 2 cucchiai di brodo caldo.

4. 4

   Costruisci il soffritto

   Aggiungi l'olio e la cipolla rimanenti nella padella. Cuocere 6 minuti fino a quando diventa morbido, quindi aggiungere il pomodoro grattugiato e la paprika e cuocere 5-6 minuti fino a quando non si addensa e diventa marmellata.

5. 5

   Cuocere il riso

   Mescolare il riso per ricoprirlo con il soffritto, quindi versare il brodo rimanente e il brodo di zafferano. Portare a ebollizione, quindi ridurre a fuoco lento e cuocere senza coperchio per 18-20 minuti senza mescolare.

   Resisti a mescolare una volta che il riso inizia a sobbollire: mescolando costantemente si rilascia l'amido e si rende la paella cremosa come un risotto invece di dare a ogni chicco la propria consistenza.

6. 6

   Finisci

   Negli ultimi 5 minuti, immergi nuovamente i gamberetti nel riso per riscaldarli. Lasciare riposare fuori dal fuoco per 5 minuti, quindi guarnire con il prezzemolo e servire con spicchi di limone.

Variazioni

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  Il s'agit d'une poignée de molho Paella الذي يجب عليك استخدامه لمدة 8 أقدام في غرفة الطهي.

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  Karayla nella versione, no Karides, non ci sono più dettagli nella versione on-line, a bordo da mise en ligne en ligne للمشكلة الأولى.

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  Termina con una manciata di piselli surgelati negli ultimi 5 minuti per colorare, un'aggiunta comune nella paella.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero in un contenitore ermetico per un massimo di 2 giorni. Riscalda delicatamente con una spruzzata di brodo: i gamberetti si induriscono velocemente nel microonde, quindi è meglio riscaldare il fornello a fuoco basso e coperto.

Domande frequenti