Focaccia egiziana con gamberetti all'aglio

A proposito di questa ricetta

Questa focaccia fatta in mano prende in prestito la logica delle spezie della cucina costiera egiziana, dove i gamberetti delle coste del Mediterraneo e del Mar Rosso ricevono un trattamento rapido e incisivo con aglio, cumino e limone anziché una salsa pesante. È progettato per essere veloce: i gamberetti cuociono in pochi minuti e l'intero piatto viene preparato mentre la focaccia è ancora calda dal forno o dalla padella. La tecnica è semplice ma ha un dettaglio importante: l'aglio viene aggiunto verso la fine della cottura, non all'inizio, quindi diventa fragrante e dorato anziché amaro e bruciato. I gamberi stessi necessitano solo di 2-3 minuti per lato; cuocere troppo è l'errore più comune e lo rende gommoso. Accatastato su una focaccia calda con prezzemolo e una forte spruzzata di limone, questo rende una cena facile e veloce o un antipasto condivisibile e funziona altrettanto bene come ripieno per le tasche della pita.

Ingredienti

Serve 4

• 500 ggamberetti(sbucciato e svinato)
• 3 cucchiaioolio d'oliva(diviso)
• 5 spicchiaglio(tritato)
• 1 cucchiainocumino macinato
• 0.5 cucchiainoscaglie di peperoncino
• 1 cucchiainosale marino fino
• 0.25 cucchiainopepe nero
• 4 pezzifocaccia(pita o simile, riscaldata)
• 0.33 tazzaprezzemolo(tritato)
• 2 cucchiaiosucco di limone

Istruzioni

1. 1

   Scaldare la focaccia

   Scaldare la focaccia in una padella asciutta o in un forno a 180°C per 3-4 minuti fino a quando diventa morbida e flessibile. Avvolgere in un asciugamano per mantenersi al caldo.

2. 2

   Condisci i gamberi

   Asciugare i gamberi e condirli con sale, pepe e scaglie di peperoncino.

3. 3

   Scottare i gamberi

   Scaldare 2 cucchiai di olio in una padella a fuoco medio-alto. Aggiungere i gamberi in un unico strato e cuocere 2 minuti per lato fino a quando saranno rosa e appena opachi.

   Toglili dal fuoco nel momento in cui si arricciano a forma di C: una forma a O stretta significa che sono troppo cotti.

4. 4

   Aggiungere l'aglio

   Ridurre il fuoco a medio, mettere da parte i gamberi, aggiungere l'olio rimanente, l'aglio e il cumino. Cuocere 30-45 secondi finché non diventa fragrante, quindi mescolare tutto insieme.

5. 5

   Finisci e assembla

   Togliere dal fuoco, aggiungere il succo di limone e metà del prezzemolo. Disporre i gamberetti sulla focaccia calda, guarnire con il prezzemolo rimasto e servire immediatamente.

Variazioni

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  Proteine diverse: il pesce bianco sodo tagliato a pezzi funziona bene utilizzando gli stessi tempi e condimenti.

Stoccaggio

È meglio consumarli freschi, poiché i gamberetti si induriscono riscaldandosi. Se necessario, refrigerare i gamberi cotti separatamente dal pane per un massimo di 1 giorno e riscaldarli brevemente in una padella calda finché non saranno completamente riscaldati.

Domande frequenti