Roz Bel Laban egiziano (budino di riso)

A proposito di questa ricetta

Non esiste una vera tradizione egiziana degli spinaci in un dessert, quindi questa ricetta viene onestamente reinterpretata come roz bel laban, il classico budino di riso egiziano che si trova in quasi ogni negozio di dolci di casa e di strada. Il riso a grani corti viene fatto bollire lentamente nel latte intero finché non si rompe e si addensa l'intera pentola in qualcosa di più vicino alla crema pasticcera di una ciotola di riso con il latte versato sopra. La tecnica dipende tutta dalla pazienza: il riso necessita di una cottura lunga e bassa, mescolato spesso, in modo che l'amido rilasci gradualmente e il latte non bruci mai sul fondo della pentola. Lo zucchero e un pizzico di vaniglia o mastice (se ce l'avete) vanno messi solo quando il riso è già tenero, in modo da non interferire con l'addensamento dell'amido. Servito freddo o caldo con una spolverata di cannella e noci o pistacchi tostati tritati, questo è uno dei dessert più confortanti e ampiamente consumati in Egitto, ugualmente a casa dopo una cena in famiglia o venduto in tazza dai venditori ambulanti.

Ingredienti

Serve 5

• 0.5 tazzariso a grani corti(risciacquato)
• 1 tazzaacqua
• 4 tazzelatte intero
• 0.5 tazzazucchero
• 2 cucchiaioamido di mais(mescolato con 3 cucchiai di latte freddo)
• 1 cucchiainoestratto di vaniglia
• 0.5 cucchiainocannella in polvere(più altro per spolverare)
• 0.25 tazzapistacchi(tritato, per guarnire)

Istruzioni

1. 1

   Cuocere il riso

   Unisci il riso sciacquato e l'acqua in una pentola dal fondo spesso. Portare a ebollizione, quindi coprire e cuocere a fuoco basso per 10 minuti fino a quando l'acqua non verrà assorbita.

2. 2

   Aggiungere il latte

   Versare il latte e portare a ebollizione a fuoco medio-basso, mescolando spesso per non bruciare il fondo.

   Mantieni il fuoco basso: il latte che bolle troppo forte brucerà sul fondo prima che il riso abbia il tempo di ammorbidirsi adeguatamente.

3. 3

   Cuocere a fuoco lento fino a che non sia denso

   Cuocere, mescolando ogni pochi minuti, per 25-30 minuti fino a quando il riso sarà completamente morbido e il composto si sarà addensato notevolmente.

4. 4

   Aggiungi lo zucchero e l'amido di mais

   Incorporate lo zucchero e il liquame di amido di mais. Cuocere altri 3-4 minuti, mescolando continuamente, finché il budino non ricopre il dorso di un cucchiaio.

5. 5

   Terminare e raffreddare

   Togliere dal fuoco, aggiungere la vaniglia e la cannella. Versare in ciotole individuali e lasciare raffreddare per almeno 2 ore oppure servire caldo.

6. 6

   Guarnire e servire

   Spolverare con cannella extra e spargere i pistacchi tritati su ogni ciotola appena prima di servire.

Variazioni

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  Aggiungi acqua di rose: qualche goccia mescolata alla fine dona una nota floreale più tradizionale.

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  Versione mastice: schiaccia un pezzetto di mastice con lo zucchero e aggiungilo per il caratteristico sapore gommoso e profumato di street style egiziano.

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  Senza latticini: sostituisci il latte intero con latte di cocco intero, anche se il sapore cambierà in modo evidente.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero in un contenitore coperto fino a 4 giorni; si addensa ulteriormente man mano che si raffredda, quindi diluire con un goccio di latte quando serve, se necessario. Non adatto al congelamento perché la consistenza si separa.

Domande frequenti