Verdure ripiene di pomodoro con cumino all'angolo egiziano

A proposito di questa ricetta

Il mahshi, verdure ripiene di riso speziato, è uno dei piatti tipici della cucina casalinga egiziana, tradizionalmente preparato con peperoni, zucchine o cavoli. Questa versione prende lo stesso amato ripieno di riso, pomodoro, cumino ed erbe aromatiche e lo usa come condimento caldo su bistecche di cavolfiore arrostite, poiché il cavolfiore a testa intera non scava come fanno i peperoni o le zucchine. Il ripieno del riso stesso viene cotto separatamente con concentrato di pomodoro, cumino e coriandolo fino a quando diventa fragrante, mantenendo intatto il classico profilo aromatico del mahshi anche se il formato è diverso da quello di una verdura scavata. Il cavolfiore viene arrostito caldo fino a caramellarlo profondamente sui lati tagliati, il che aggiunge una profondità saporita che il tradizionale mahshi al vapore non ha. Rifinito con una semplice salsa di pomodoro e prezzemolo, questo rende un soddisfacente piatto vegetariano che prende in prestito la logica del sapore del mahshi senza la tecnica di ripieno più dispendiosa in termini di tempo.

Ingredienti

Serve 4

• 1 grandecavolfiore(tagliare a bistecche spesse 2 cm)
• 4 cucchiaioolio d'oliva(diviso)
• 0.75 tazzariso a grani corti(risciacquato)
• 1cipolla(tagliato finemente)
• 3 spicchiaglio(tritato)
• 2 cucchiaioconcentrato di pomodoro
• 1 tazzapomodori schiacciati
• 1 cucchiainocumino macinato
• 0.5 cucchiainocoriandolo macinato
• 1.5 tazzebrodo vegetale o acqua
• 1 cucchiainosale marino fino
• 0.33 tazzaprezzemolo(tritato)
• 1 cucchiaiosucco di limone

Istruzioni

1. 1

   Arrostire il cavolfiore

   Spennellare le bistecche di cavolfiore con 2 cucchiai di olio e un pizzico di sale. Arrostire a 220°C per 25-30 minuti, girando una volta, fino a quando saranno ben dorati e teneri.

2. 2

   Iniziare il ripieno del riso

   Mentre il cavolfiore arrostisce, scaldare l'olio rimanente in una pentola a fuoco medio. Aggiungere la cipolla e cuocere 5 minuti fino a renderla morbida, quindi aggiungere l'aglio, il cumino e il coriandolo per 30 secondi.

3. 3

   Cuocere il riso

   Mescolare il concentrato di pomodoro e cuocere 1 minuto, quindi aggiungere il riso, i pomodori tritati, il brodo e il sale. Portare a ebollizione, coprire, abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento per 15-18 minuti fino a quando il riso sarà tenero.

4. 4

   Fai riposare il riso

   Togliere dal fuoco e lasciare riposare il riso coperto per 5 minuti, quindi sgranarlo con una forchetta.

5. 5

   Assemblare e servire

   Versare il composto di riso sulle bistecche di cavolfiore arrostite. Completare con succo di limone e prezzemolo.

Variazioni

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  Questioni di interesse: come si usa l'attrezzatura per la pesca e il lavoro Sim.

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  Aggiungi le noci: mescola i pinoli tostati o le mandorle a scaglie nel riso per dargli consistenza, come fanno alcune ricette regionali di mahshi.

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  Versione con carne: rosolare un po' di carne macinata con la cipolla per un ripieno più sostanzioso e tradizionale.

Stoccaggio

Refrigerare i componenti assemblati o separati fino a 3 giorni. Riscalda il riso con un po' d'acqua sul fornello o nel microonde e scalda il cavolfiore separatamente nel forno per evitare che diventi molliccio.

Domande frequenti