Dal Bhat

A proposito di questa ricetta

Il Dal Bhat è la pietra angolare della cucina nepalese e della vita quotidiana — consumato due volte al giorno dalla maggior parte dei nepalesi, è molto più di un semplice pasto. Il piatto consiste in una zuppa densa di lenticchie speziata alla curcuma versata generosamente su riso bianco al vapore, tipicamente accompagnata da tarkari (curry di verdure), achar (sottaceto) e spesso un piatto di carne. Ogni regione e famiglia ha la propria ricetta di dal, con variazioni nel tipo di lenticchie, nelle spezie e nella tecnica di soffritto. Mangiato con la mano destra e accompagnato dal detto 'Dal Bhat power, 24 hour', nutre alpinisti, contadini e cittadini attraverso tutto l'Himalaya.

Ingredienti

Serve 4

• 1.5 tazzelenticchie rosse (masoor dal), sciacquate
• 4 tazzeacqua
• 1 cucchiainocurcuma in polvere
• 1 cucchiainosale
• 2 cucchiaioghee o olio
• 1 cucchiainosemi di cumino
• 1peperoncino rosso secco
• 4 spicchiaglio, tritato
• 1 cucchiainozenzero, grattugiato
• 1 mediopomodoro, a pezzi
• 0.5 cucchiainocoriandolo in polvere
• 0.5 cucchiainocumino in polvere
• 2 tazzeriso basmati, cotto al vapore per servire
• 2 cucchiaiofoglie di coriandolo fresco, tritate

Istruzioni

1. 1

   Cuocere le lenticchie

   Unire le lenticchie sciacquate, l'acqua, la curcuma e il sale in una pentola. Portare a ebollizione, poi cuocere a fuoco medio per 20 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a che le lenticchie non siano completamente morbide. Aggiungere altra acqua se necessario per ottenere una consistenza scorrevole.

2. 2

   Preparare il tarka

   Scaldare il ghee in un piccolo tegame a fuoco medio-alto. Aggiungere i semi di cumino e il peperoncino rosso secco; sfrigolare per 30 secondi. Aggiungere l'aglio e lo zenzero; friggere per 1 minuto fino a doratura. Aggiungere il pomodoro a pezzi, il coriandolo in polvere e il cumino in polvere; cuocere per 3-4 minuti fino a che il pomodoro non si disfaccia.

3. 3

   Amalgamare e completare

   Versare il tarka nelle lenticchie cotte e mescolare bene. Cuocere insieme per 5 minuti per amalgamare i sapori. Regolare sale e consistenza — il dal deve velare un cucchiaio ma scorrere facilmente.

4. 4

   Servire

   Versare il riso basmati al vapore nelle ciotole e aggiungere generosamente il dal accanto o sopra. Guarnire con coriandolo fresco. Servire con un tarkari di verdure e achar (sottaceto) al pomodoro.

Variazioni

• •

  Dal di lenticchie nere (kalo dal) per una versione più sostanziosa.

• •

  Aggiungere spinaci o senape verde per una maggiore nutrizione.

• •

  Servire con sel roti invece del riso per una variante festiva.

• •

  Vegetariano: sostituire la proteina con funghi ostrica arrosto, tofu affumicato o ceci cotti — regolare il condimento leggermente verso l'alto per compensare.

Stoccaggio

Il dal si conserva in frigorifero fino a 4 giorni; si addensa raffreddando — aggiungere un goccio d'acqua quando si riscalda. Il riso è meglio cucinarlo fresco.

Domande frequenti