Il piatto nazionale amato del Nepal: zuppa di lenticchie speziata servita con riso al vapore e una varietà di verdure di contorno.
Il Dal Bhat è la pietra angolare della cucina nepalese e della vita quotidiana — consumato due volte al giorno dalla maggior parte dei nepalesi, è molto più di un semplice pasto. Il piatto consiste in una zuppa densa di lenticchie speziata alla curcuma versata generosamente su riso bianco al vapore, tipicamente accompagnata da tarkari (curry di verdure), achar (sottaceto) e spesso un piatto di carne. Ogni regione e famiglia ha la propria ricetta di dal, con variazioni nel tipo di lenticchie, nelle spezie e nella tecnica di soffritto. Mangiato con la mano destra e accompagnato dal detto 'Dal Bhat power, 24 hour', nutre alpinisti, contadini e cittadini attraverso tutto l'Himalaya.
Serve 4
Unire le lenticchie sciacquate, l'acqua, la curcuma e il sale in una pentola. Portare a ebollizione, poi cuocere a fuoco medio per 20 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a che le lenticchie non siano completamente morbide. Aggiungere altra acqua se necessario per ottenere una consistenza scorrevole.
Scaldare il ghee in un piccolo tegame a fuoco medio-alto. Aggiungere i semi di cumino e il peperoncino rosso secco; sfrigolare per 30 secondi. Aggiungere l'aglio e lo zenzero; friggere per 1 minuto fino a doratura. Aggiungere il pomodoro a pezzi, il coriandolo in polvere e il cumino in polvere; cuocere per 3-4 minuti fino a che il pomodoro non si disfaccia.
Versare il tarka nelle lenticchie cotte e mescolare bene. Cuocere insieme per 5 minuti per amalgamare i sapori. Regolare sale e consistenza — il dal deve velare un cucchiaio ma scorrere facilmente.
Versare il riso basmati al vapore nelle ciotole e aggiungere generosamente il dal accanto o sopra. Guarnire con coriandolo fresco. Servire con un tarkari di verdure e achar (sottaceto) al pomodoro.
Usare una pentola a pressione per ridurre il tempo di cottura delle lenticchie a 10 minuti.
I semi di fieno greco (methi) aggiunti al tarka conferiscono una nota amaro-dolce autentica.
Una spruzzata di succo di limone alla fine ravviva il sapore.
Le famiglie nepalesi usano spesso una combinazione di lenticchie — provare a mescolare masoor e chana dal.
Dal di lenticchie nere (kalo dal) per una versione più sostanziosa.
Aggiungere spinaci o senape verde per una maggiore nutrizione.
Servire con sel roti invece del riso per una variante festiva.
Vegetariano: sostituire la proteina con funghi ostrica arrosto, tofu affumicato o ceci cotti — regolare il condimento leggermente verso l'alto per compensare.
Il dal si conserva in frigorifero fino a 4 giorni; si addensa raffreddando — aggiungere un goccio d'acqua quando si riscalda. Il riso è meglio cucinarlo fresco.
Il Dal Bhat nutre le comunità nepalesi da secoli, radicato nelle tradizioni agricole delle pianure del Terai e delle alte valli himalayane. La sua semplicità cela un straordinario equilibrio nutrizionale, motivo per cui le guide Sherpa nelle spedizioni sull'Everest fanno affidamento su di esso per un'energia sostenuta.
Sì — il dal di moong giallo o il chana dal funzionano bene; regolare i tempi di cottura poiché impiegano più tempo ad ammorbidirsi.
Il tarka è la tecnica di soffriggere spezie intere e aromi in grasso caldo, poi versarlo su un piatto per aggiungere un'esplosione di sapore.
Sì — la maggior parte degli ingredienti può essere preparata fino a un giorno prima e conservata in frigorifero separatamente. Riscaldare delicatamente e assemblare poco prima di servire per mantenere le consistenze distinte.
Mantenersi fedeli al ruolo di ogni ingrediente: sostituire gli aromi con altri simili (scalogno per cipolla, lime per limone) e mantenere l'equilibrio grasso-acido-sale intatto. I mix di spezie di solito si possono approssimare con quello che c'è in dispensa.
Per porzione (480g) · 4 porzioni totali
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