Momo (Gnocchi Nepalesi)

A proposito di questa ricetta

Il Momo è il cibo di strada più iconico del Nepal, profondamente influenzato dalla cucina tibetana e oggi onnipresente nei vivaci vicoli di Kathmandu. I sottili involucri di farina di frumento vengono piegati e pizzicati attorno a un ripieno profumato di bufalo macinato, pollo o verdure miste condite con zenzero, aglio, cipolla e spezie nepalesi. Cotti a vapore in vaporiere a più livelli di bambù o metallo, i momo vengono serviti bollenti insieme a un vivace achar — una salsa frullata di pomodori, sesamo e peperoncini secchi. Vengono mangiati durante le celebrazioni, come spuntino di strada e come amato comfort food dopo il trekking in montagna.

Ingredienti

Serve 4

• 2 tazzefarina 00
• 0.5 cucchiainosale
• 0.75 tazzaacqua tiepida
• 400 gmaiale o pollo macinato
• 1 mediocipolla, tritata finemente
• 3 spicchiaglio, tritato
• 1 cucchiainozenzero fresco, grattugiato
• 2 gambicipollotti, affettati finemente
• 1 cucchiaiosalsa di soia
• 1 cucchiainoolio di sesamo
• 0.5 cucchiainogaram masala
• 0.5 cucchiainocumino in polvere
• 2 mediopomodori (per l'achar)
• 2peperoncini rossi secchi (per l'achar)
• 1 cucchiaiosemi di sesamo, tostati (per l'achar)
• 1 spicchioaglio (per l'achar)

Istruzioni

1. 1

   Preparare l'impasto

   Mescolare farina e sale in una ciotola. Aggiungere gradualmente l'acqua tiepida, impastando fino a ottenere un impasto liscio e sodo — circa 8 minuti. Coprire con un panno umido e far riposare per 30 minuti.

2. 2

   Preparare il ripieno

   Unire la carne macinata con cipolla, aglio, zenzero, cipollotti, salsa di soia, olio di sesamo, garam masala e cumino. Mescolare bene e conservare in frigorifero mentre si stendono gli involucri.

3. 3

   Formare i momo

   Dividere l'impasto in palline grandi come noci. Stendere ciascuna in un cerchio sottile di 10 cm. Mettere un cucchiaino abbondante di ripieno al centro. Piegare e pizzicare i bordi insieme per sigillare a forma di mezzaluna o tonda.

4. 4

   Cuocere a vapore

   Ungere il cestello della vaporiera e disporre i momo senza che si tocchino. Cuocere a vapore sopra acqua bollente per 15-18 minuti fino a quando gli involucri diventano traslucidi e il ripieno è cotto.

5. 5

   Preparare l'achar

   Abbrustolire i pomodori e i peperoncini secchi direttamente sulla fiamma o sotto il grill fino a quando anneriscono. Frullare con semi di sesamo tostati, aglio e sale fino a ottenere una salsa grossolana. Servire insieme ai momo.

Variazioni

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  Momo vegetariani: sostituire la carne con paneer, cavolo e carote.

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  Jhol momo: serviti immersi in un brodo speziato leggero.

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  C-momo: fritti in padella e poi cotti a fuoco lento in una salsa al peperoncino (stile street food di Kathmandu).

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  Vegetariano: sostituire la proteina con funghi king oyster arrostiti, tofu affumicato o ceci cotti — aumentare leggermente il condimento per compensare.

Stoccaggio

I momo non cotti si congelano bene — cuocere a vapore da congelati aggiungendo 5 minuti in più. I momo cotti si conservano in frigorifero per 2 giorni; riscaldare a vapore.

Domande frequenti