Succosi gnocchi al vapore ripieni di carne macinata speziata o verdure, serviti con una salsa piccante di pomodoro e sesamo.
Il Momo è il cibo di strada più iconico del Nepal, profondamente influenzato dalla cucina tibetana e oggi onnipresente nei vivaci vicoli di Kathmandu. I sottili involucri di farina di frumento vengono piegati e pizzicati attorno a un ripieno profumato di bufalo macinato, pollo o verdure miste condite con zenzero, aglio, cipolla e spezie nepalesi. Cotti a vapore in vaporiere a più livelli di bambù o metallo, i momo vengono serviti bollenti insieme a un vivace achar — una salsa frullata di pomodori, sesamo e peperoncini secchi. Vengono mangiati durante le celebrazioni, come spuntino di strada e come amato comfort food dopo il trekking in montagna.
Serve 4
Mescolare farina e sale in una ciotola. Aggiungere gradualmente l'acqua tiepida, impastando fino a ottenere un impasto liscio e sodo — circa 8 minuti. Coprire con un panno umido e far riposare per 30 minuti.
Unire la carne macinata con cipolla, aglio, zenzero, cipollotti, salsa di soia, olio di sesamo, garam masala e cumino. Mescolare bene e conservare in frigorifero mentre si stendono gli involucri.
Dividere l'impasto in palline grandi come noci. Stendere ciascuna in un cerchio sottile di 10 cm. Mettere un cucchiaino abbondante di ripieno al centro. Piegare e pizzicare i bordi insieme per sigillare a forma di mezzaluna o tonda.
Ungere il cestello della vaporiera e disporre i momo senza che si tocchino. Cuocere a vapore sopra acqua bollente per 15-18 minuti fino a quando gli involucri diventano traslucidi e il ripieno è cotto.
Abbrustolire i pomodori e i peperoncini secchi direttamente sulla fiamma o sotto il grill fino a quando anneriscono. Frullare con semi di sesamo tostati, aglio e sale fino a ottenere una salsa grossolana. Servire insieme ai momo.
Tenere sempre l'impasto coperto per evitare che si secchi.
Aggiungere una piccola quantità di cavolo al ripieno per mantenerlo umido.
Friggere i momo al vapore avanzati in poco olio per dei 'kothey momo' croccanti.
L'achar può essere preparato il giorno prima — i sapori si intensificano durante la notte.
Momo vegetariani: sostituire la carne con paneer, cavolo e carote.
Jhol momo: serviti immersi in un brodo speziato leggero.
C-momo: fritti in padella e poi cotti a fuoco lento in una salsa al peperoncino (stile street food di Kathmandu).
Vegetariano: sostituire la proteina con funghi king oyster arrostiti, tofu affumicato o ceci cotti — aumentare leggermente il condimento per compensare.
I momo non cotti si congelano bene — cuocere a vapore da congelati aggiungendo 5 minuti in più. I momo cotti si conservano in frigorifero per 2 giorni; riscaldare a vapore.
Il Momo arrivò in Nepal tramite i commercianti tibetani che attraversavano i passi himalayani secoli fa. La comunità Newari di Kathmandu li adottò e li trasformò, e oggi il Nepal ha più negozi di momo pro capite di quasi qualsiasi altro paese al mondo.
L'impasto potrebbe essere troppo secco. Farlo riposare più a lungo o aggiungere qualche goccia d'acqua fino a renderlo morbido e malleabile.
Sì — friggere in olio finché il fondo è dorato, aggiungere un goccio d'acqua, coprire e cuocere a vapore per 8 minuti.
Sì — la maggior parte degli ingredienti può essere preparata fino a un giorno prima e conservata in frigorifero separatamente. Scaldare delicatamente e assemblare poco prima di servire per mantenere le diverse consistenze.
Restare fedeli al ruolo di ogni ingrediente: sostituire gli aromi con ingredienti simili (scalogno per cipolla, lime per limone) e mantenere l'equilibrio di grasso, acido e sale. Le miscele di spezie si possono solitamente approssimare con quello che si ha in dispensa.
Per porzione (300g) · 4 porzioni totali
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