Gli Xiao Long Bao sono i ravioli più famosi di Shanghai: delicati involucri pieghettati che racchiudono carne di maiale stagionata e un magico boccone di zuppa calda e saporita. La "zuppa" si ottiene aggiungendo al ripieno l'aspic gelificato, che si scioglie durante la cottura a vapore. Sollevare con attenzione, fare un piccolo foro, sorseggiare il brodo e gustarlo. Un capolavoro dell'artigianato dei ravioli.
Serve 4
Far fiorire la gelatina in un po' di brodo. Scaldare il brodo rimanente, sciogliere la gelatina. Versare in una padella poco profonda e raffreddare finché non diventa sodo, 2 ore. Cubo finemente.
The richer and more gelatinous your pork stock, the more flavorful the melted soup will be.
Versare l'acqua bollente sulla farina, mescolare. Aggiungere acqua fredda, impastare fino a che liscio. Coprire e far riposare 30 minuti.
Resting is non-negotiable — it relaxes the gluten so you can roll the edges paper-thin without tearing.
Mescolare carne di maiale, zenzero, cipolle verdi, Shaoxing, salsa di soia, olio di sesamo, zucchero, pepe bianco e sale. Mescolare vigorosamente in una direzione finché non diventa appiccicoso.
Piega delicatamente l'aspic a cubetti nel ripieno. Conservare in frigorifero fino al momento di avvolgere.
Stendere l'impasto in un lungo tronco. Tagliare in 24 pezzi. Arrotolare ciascuno in un cerchio di 7 cm, più sottile ai bordi.
Metti 1 cucchiaio di ripieno al centro. Piegare i bordi 18-20 volte attorno, ruotando la parte superiore per sigillare. (Esercitati: è complicato!)
Don't fret over a perfect spiral at first — a leak-proof seal matters far more than picture-perfect pleats.
Metti gli gnocchi su pergamena nella vaporiera di bambù (non toccare). Cuocere a vapore sull'acqua bollente per 8 minuti.
Servire immediatamente con salsa di aceto e zenzero. Sollevare con attenzione, mordere un piccolo foro, sorseggiare il brodo, quindi mangiare.
L'aspic è la chiave: si scioglie nella zuppa calda durante la cottura a vapore.
Esercitati prima a piegare con la plastilina: ci vuole coordinazione.
Granchio e maiale XLB: aggiungere la polpa di granchio in pezzi al ripieno.
Vegetariano: utilizzare l'aspic di brodo di funghi e il ripieno di tofu e funghi.
Meglio fresco. Congelare crudo tra strati di pergamena fino a 1 mese.
Xiao Long Bao è nato nel distretto Nanxiang di Shanghai negli anni '70 dell'Ottocento. Il classico è ancora prodotto a Din Tai Fung in tutto il mondo.
Posizionare sul cucchiaio, mordere un piccolo foro, lasciare fuoriuscire il vapore, sorseggiare il brodo, quindi mangiare. Aggiungi l'aceto di zenzero.
Per porzione (200g) · 4 porzioni totali
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