Dim sum, anatra alla pechinese, pollo kung pao e il patrimonio culinario più ricco del mondo.
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Ricette della cucina asiatica: guida completa a cinese, giapponese, tailandese e altro
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19 ricette saltate in padella: idee per una cena veloce
Ricette saltate in padella veloci pronte in 20 minuti con varie proteine e verdure.
8 Ricette per Usare il Riso Avanzato
Hai cucinato troppo riso per la cena di ieri sera? Otto ricette reali — riso saltato, arancini, congee, budino di riso — che sono in realtà migliori se fatte con riso del giorno prima piuttosto che fresco.
Sottili noodle di grano in una salsa di sesamo e peperoncino ardente e intorpidita, con maiale tritato e pepe di Sichuan.
Maiale arrosto dolce e salato, un favorito cantonese.
Pollo ricoperto di pastella croccante in una salsa luminosa e tangy dolce e acida — il classico preferito di asporto cinese-americano preparato fresco a casa. Questa facile ricetta di pollo dolce e acido è migliore dell'asporto in 35 minuti.
Riso fritto all'uovo migliore di quello di asporto con wok hei — riso soffice, uovo strapazzato, cipollotti e salsa di soia cotti a fuoco massimo. Questa ricetta di riso fritto all'uovo di 15 minuti è il pasto veloce perfetto e il miglior modo per usare il riso avanzato.
Ravioli cinesi piegati a mano ripieni di carne di maiale e cavolo — bolliti, fritti o cotti a vapore alla perfezione.
Wonton di maiale e gamberi dalla consistenza setosa in un brodo dorato e profumato con cipollotti e olio di sesamo — il confort food cinese nella sua forma più autentica.
Panini di latte soffici e gonfi, cotti a vapore, riempiti di pancia di maiale brasato appiccicoso, verdure di senape sottaceto e arachidi schiacciate.
Manzo affettato tenero e broccoli croccanti in una salsa lucida e saporita — meglio da asporto e pronto in 20 minuti.
Gamberi succosi saltati al wok con verdure in salsa saporita.
Pollo soffritto adatto allo stomaco sensibile, peperone e bok choy.
Broccoli saltati in padella in salsa allo zenzero e aglio su riso integrale dal sapore nocciolato.
Maiale arrosto cantonese laccato dai bordi cremisi con una glassa profondamente saporita-dolce di hoisin, miele, soia e cinque spezie. Il definitivo BBQ cinese.
Porridge di riso cantonese vellutato e ultra-liscio, cotto a fuoco lento finché i chicchi si sciolgono completamente in una base confortante e nutriente. Condito con zenzero, cipollotto, olio di sesamo e la proteina di propria scelta.
Maiale BBQ cantonese glassato al miele — maiale al collo caramellato, dolce e tenero con una crosta rossa smaltata. L'arrosto cantonese essenziale.
Il benchmark di ogni cucina dim sum — delicati ravioli translucidi al vapore pieni di gamberi interi e germogli di bambù.
L'arrosto più celebrato della Cina — anatra con crosta croccante smaltata, servita con sottili frittelle, cipollotto, cetriolo e salsa hoisin.
Il piatto di noodle amato di Pechino: spesse noodle di grano ricoperte di una ricca salsa di pasta di fagioli di soia e maiale, con guarnizioni di verdure fresche croccanti.
Il piatto di maiale brasato più celebre della Cina — pancetta di maiale tenera e morbidissima, laccata con una salsa profonda dolce-salata di salsa di soia, zucchero, vino Shaoxing e anice stellato.
Il riso fritto cinese essenziale — riso al gelsomino del giorno prima saltato in padella con uova, cipollotti e un semplice condimento di salsa di soia a fiamma vivissima per il vero wok hei.
Tofu setoso in salsa Sichuan focosa e inebriante con carne di maiale tritata e peperoncini essiccati.
Teneri pezzi di pollo conditi nel wok con peperoncini essiccati, pepe in grani del Sichuan e aromi fritti croccanti.
Delicate polpette di maiale di grandi dimensioni bollite in un brodo chiaro con cavolo cinese e zenzero: una prelibatezza del Jiangsu.
Setosi spaghetti di riso in un brodo caldo e aromatico con proteine grezze da cuocere al tavolo: un piatto leggendario dello Yunnan.
Anatra intera laccata con pelle croccante sottilissima e carne tenera e succosa: un classico della torrefazione cantonese.
Zampe di pollo tenere e gelatinose brasate in salsa speziata di aceto nero e soia: una leggenda del dim sum.
Friabile crosta di pasta frolla di ispirazione portoghese ripiena di cremosa crema pasticcera all'uovo: il dessert più iconico di Hong Kong.
Delicati wonton di gamberetti in un brodo limpido e aromatico con sottili tagliatelle all'uovo: il piatto tipico di Hong Kong.
Tè preparato cremoso e aromatico con latte evaporato e latte condensato zuccherato: la bevanda nazionale di Hong Kong.
Manzo marinato in velluto e broccoli croccanti in salsa lucida di ostriche e soia: frittura cantonese in 10 minuti netti.
Manzo saltato in padella con peperoni verdi in salsa di fagioli neri fermentati: il classico del ristorante cantonese che Ken Hom ha portato nelle cucine britanniche.
Pollo saltato in padella con arachidi, peperoncini secchi e pepe in grani del Sichuan: dolce, acido, piccante, nocciolato.
Ravioli di zuppa Shanghai con brodo di maiale caldo e ripieno aromatico: delicati, succosi, iconici.
L'iconico tofu setoso del Sichuan in una salsa piccante di doubanjiang, fagioli neri fermentati e carne di maiale macinata.
I ravioli di zuppa traslucidi di Shanghai: sacchetti pieghettati contenenti carne di maiale, brodo gelificato e 18 pieghe perfette.
Il leggendario quadrato di pancetta di maiale che prende il nome da Su Dongpo: brasato intero nel vino Shaoxing, soia e zucchero fino a tremare.
Tofu setoso in salsa rossa feroce di doubanjiang, fagioli neri fermentati, carne macinata e pepe in grani del Sichuan: un paradiso inebriante, speziato e saporito sul riso.
I leggendari ravioli di zuppa di Shanghai: delicati fagottini pieghettati ripieni di carne di maiale stagionata e un'esplosione di ricco brodo di gelatina di gelatina che si liquefa al vapore.
La sostanziosa ciotola di noodle di Pechino: spessi noodles di grano conditi con salsa di fagioli fermentati e carne di maiale molto saporita, rifiniti con un arcobaleno di croccanti verdure crude.
Gli iconici noodle da strada di Chengdu: noodles di grano in una piccante salsa di peperoncino, olio e sesamo condita con carne di maiale croccante e speziata e pepe di Sichuan piccante.
Noodles croccanti saltati in padella conditi con verdure e carne in una salsa saporita: uno dei piatti più soddisfacenti della cucina cinese.
La ciotola di riso con tofu allo zenzero del Sichuan porta il sapore cinese in una pratica ricetta casalinga con cosce di pollo, salsa di soia, zenzero, aglio e vino Shaoxing e un finale di scalogno.
La zuppa di pollo alla soia cantonese porta il sapore cinese in una pratica ricetta casalinga con pesce bianco, salsa di soia, zenzero, aglio e vino Shaoxing e un finale di scalogno.
La cena in padella con funghi e scalogno di Shanghai porta il sapore cinese in una pratica ricetta casalinga con carne macinata di agnello, salsa di soia, zenzero, aglio e vino Shaoxing e un finale di scalogno.
L'insalata di patate al peperoncino dello Yunnan porta il sapore cinese in una pratica ricetta casalinga con carote arrostite, salsa di soia, zenzero, aglio e vino Shaoxing e un finale di scalogno.
Il dessert di melanzane all'aglio Hunan porta il sapore cinese in una pratica ricetta casalinga con mandorle, salsa di soia, zenzero, aglio e vino Shaoxing e un finale di scalogno.
La ciotola di cereali alle erbe e limone di Sichuan trasforma i sapori della dispensa cinese in una ciotola di cereali completa con salmone, salsa di soia, zenzero, aglio e vino Shaoxing e un finale di scalogno fresco.
La zuppa di pomodoro affumicata cantonese trasforma i sapori della dispensa cinese in una zuppa completa con pesce bianco, salsa di soia, zenzero, aglio e vino Shaoxing e un finale di scalogno fresco.
Lo stufato di lime e sesamo di Shanghai trasforma i sapori della dispensa cinese in uno stufato completo con cosce di pollo, salsa di soia, zenzero, aglio e vino Shaoxing e un finale di scalogno fresco.
Gli Yunnan Charred Pepper Noodles trasformano i sapori della dispensa cinese in un piatto completo di noodle con spaghetti di grano, salsa di soia, zenzero, aglio e vino Shaoxing e un finale di scalogno fresco.
L'insalata verde alle erbe Hunan trasforma i sapori della dispensa cinese in un'insalata completa con pollo grigliato, salsa di soia, zenzero, aglio e vino Shaoxing e un finale di scalogno fresco.
La focaccia alle erbe e limone di Pechino trasforma i sapori della dispensa cinese in una focaccia completa con pasta focaccia, salsa di soia, zenzero, aglio e vino Shaoxing e un finale di scalogno fresco.
Fujian Smoky Tomato Traybake trasforma i sapori della dispensa cinese in un vassoio completo con patate dolci, salsa di soia, zenzero, aglio e vino Shaoxing e un finale di scalogno fresco.
Le frittelle di lime e sesamo Xi An trasformano i sapori della dispensa cinese in frittelle complete con pesce salato, salsa di soia, zenzero, aglio e vino Shaoxing e un finale di scalogno fresco.
Il piatto da colazione ai peperoni carbonizzati di Chengdu trasforma i sapori della dispensa cinese in un piatto da colazione completo con yogurt, salsa di soia, zenzero, aglio e vino Shaoxing e un finale di scalogno fresco.
Hangzhou Green Herb Dessert trasforma i sapori della dispensa cinese in un dessert completo con cocco, salsa di soia, zenzero, aglio e vino Shaoxing e un finale di scalogno fresco.
La ciotola di riso alle erbe e limone del mercato cinese porta il sapore cinese in una pratica ciotola di riso costruita con cosce di pollo, salsa di soia, zenzero, aglio e vino Shaoxing e un finale di scalogno fresco.
La zuppa di pomodoro affumicata del villaggio cinese porta il sapore cinese in una pratica zuppa a base di funghi, salsa di soia, zenzero, aglio e vino Shaoxing e un finale di scalogno fresco.
La padella cinese al sesamo e lime porta il sapore cinese in una pratica cena in padella composta da cavolfiore, salsa di soia, zenzero, aglio e vino Shaoxing e un finale di scalogno fresco.
I Chinese Harbour Charred Pepper Noodles portano il sapore cinese in un pratico piatto di noodle costruito con spaghetti di riso, salsa di soia, zenzero, aglio e vino Shaoxing e un finale di scalogno fresco.
L'insalata cinese di erbe verdi di montagna porta il sapore cinese in una pratica insalata composta da pollo grigliato, salsa di soia, zenzero, aglio e vino Shaoxing e un finale di scalogno fresco.
La focaccia alle erbe e limone del Festival cinese porta il sapore cinese a una pratica focaccia realizzata con pasta per focaccia, salsa di soia, zenzero, aglio e vino Shaoxing e un finale di scalogno fresco.
Chinese Homestyle Smoky Tomato Traybake porta il sapore cinese in un pratico vassoio preparato con patate dolci, salsa di soia, zenzero, aglio e vino Shaoxing e un finale di scalogno fresco.
Le frittelle di sesamo e lime di Chinese Street portano il sapore cinese in pratiche frittelle realizzate con pesce salato, salsa di soia, zenzero, aglio e vino Shaoxing e un finale di scalogno fresco.
Il piatto da colazione cinese al peperone carbonizzato dorato porta il sapore cinese a un pratico piatto da colazione costruito con fagioli, salsa di soia, zenzero, aglio e vino Shaoxing e un finale di scalogno fresco.
Chinese Weeknight Green Herb Dessert porta il sapore cinese a un dessert pratico a base di cocco, salsa di soia, zenzero, aglio e vino Shaoxing e un finale di scalogno fresco.
Classico riso fritto cinese tempestato di gamberetti, uova, salmerino e piselli, condito caldo e velocemente in un wok ben condito.
Una zuppa cinese piccante e pepata con tofu, funghi e nastri di uova, leggermente addensata e rifinita con aceto nero e pepe bianco.
Tenerissime fette di pollo saltate in padella con una generosa quantità di zenzero fresco e scalogno, una cena settimanale veloce e profumata in stile cantonese.
Pollo brasato con patate e peperoni in salsa speziata al cumino, servito su larghi noodles tirati a mano, una sostanziosa specialità dello Xinjiang.
Cetrioli schiacciati conditi con olio di peperoncino all'aglio e aceto, un antipasto freddo cinese rinfrescante e avvincente.
Morbide uova strapazzate ripiegate in una salsa di pomodoro dolce-salata, uno dei piatti quotidiani più amati della cucina casalinga cinese.
Porridge di riso vellutato cotto a fuoco lento fino a diventare cremoso, guarnito con uova di secolo e carne di maiale tagliuzzata, un classico confortante della colazione cantonese.
Gommose polpette di riso glutinoso ripiene di dolce pasta di sesamo nero, servite in uno sciroppo caldo di zenzero, una festosa zuppa dolce cinese.
Pancetta di maiale brasata in salsa di soia e zucchero caramellato fino a renderla lucida e tenera, un ricco classico della cucina rossa cinese.
Maiale alla julienne saltato in padella in una salsa di fagioli dolce e saporita, avvolto in frittelle sottili con scalogno e cetriolo, un classico di Pechino.
Cubi di tofu sodi scavati e farciti con carne di maiale macinata stagionata, fritti in padella e brasati in una salsa leggera e saporita, un classico cinese Hakka.
Noodles di vetro refrigerati conditi con cetriolo, carota e una salsa piccante di aceto di sesamo, una rinfrescante insalata cinese di noodle freddi.
Melanzane fritte brasate in una gustosa salsa di aglio e soia fino a renderle setose e dal sapore intenso, un confortante antipasto cinese fatto in casa.
Ravioli cinesi bolliti ripieni di succosa carne di maiale macinata e cavolo, serviti con una semplice salsa all'aceto di soia, un amato alimento familiare.
Ravioli lievitati ripieni di carne di maiale e brodo a base di gelatina, saltati in padella fino a quando il fondo diventa profondamente croccante, un'icona dello street food di Shanghai.
Spaghetti di grano spessi conditi con una ricca e saporita salsa di carne di maiale macinata e pasta di soia fermentata, un amato piatto di noodle della Cina settentrionale.
Tenera spalla di maiale brasata a fuoco lento, tagliata e farcita in una croccante focaccia saltata in padella, spesso chiamata l'hamburger originale cinese.
Grandi e tenere polpette di maiale brasate in un brodo saporito con cavolo napa, un classico piatto del Jiangsu chiamato per la sua forma a forma di leone.
Tofu setoso e carne di maiale macinata bolliti in una salsa Sichuan focosa e inebriante di doubanjiang e pepe in grani del Sichuan, un amato classico regionale.
Una soffice frittata in stile cinese ricca di gamberetti, germogli di soia e scalogno, fritta in padella fino a doratura e condita con una salsa saporita.
Un porridge di riso cinese setoso e cotto a fuoco lento, semplice e confortante, pronto per essere condito con verdure in salamoia, uova o carne sminuzzata.
Un pesce intero cotto a vapore fino a renderlo setoso e delicato, condito con zenzero e scalogno tagliati a julienne, rifinito con un filo di olio caldo frizzante.
Frittelle cinesi friabili a strati, realizzate con un impasto laminato tempestato di scalogno, saltate in padella fino a renderle croccanti all'esterno e gommose all'interno.
Cetrioli schiacciati conditi con salsa all'aglio e olio di peperoncino con aceto e sesamo, un antipasto freddo cinese rinfrescante e veloce.
Torte di riso glutinoso gommose fritte in padella fino a doratura con un esterno croccante, a volte avvolte attorno all'uovo, una delle preferite del Capodanno lunare.
Delicati wonton di maiale e gamberetti cotti a fuoco lento in un brodo leggero e saporito con scalogno e un filo di olio di sesamo.
Un pollo intero cotto in un letto di sale bollente fino a quando la pelle diventa delicatamente croccante e la carne rimane eccezionalmente umida e tenera.
Fagiolini bollenti e fritti a secco fino a quando non diventano rugosi e leggermente carbonizzati, conditi con carne di maiale macinata, aglio e peperoncino per un classico del Sichuan.
Palline di riso glutinoso gommose, alcune ripiene di dolce pasta di sesamo nero, bollite in uno sciroppo caldo di zucchero e zenzero, una delizia del Solstizio d'inverno.
Riso fritto nel wok di un giorno con uovo, char siu, gamberetti e un pizzico di peperoncino rosso per una cena veloce durante la settimana.
Focacce cinesi friabili a strati condite con scalogno e aglio, fritte in padella finché non diventano dorate e croccanti.
Una ciotola di riso in stile Sichuan con carne di maiale macinata all'aglio e peperoncino, olio al peperoncino e verdure in salamoia su riso al vapore.
Riso saltato nel wok con gamberi, calamari e capesante in una profumata salsa allo zenzero e scalogno.
Un congee rilassante di riso e fagioli mung rifinito con olio croccante all'aglio e scalogno.
Peperoni ripieni di carne di maiale e gamberetti stagionati, fritti in padella e bolliti in salsa di fagioli neri all'aglio.
Riso cotto a fuoco lento in una pentola di terracotta con pollo marinato e lap cheong fino a formare una croccante crosta dorata.
Succose polpette di manzo alle cinque spezie glassate con aglio e soia, servite in morbidi panini bao al vapore.
Una crema pasticcera cantonese setosa arricchita con succo di zenzero fresco al posto della gelatina, servita calda o fredda.
Cosce di pollo fritte croccanti glassate in una salsa al limone brillante e piccante, servite su riso con verdure al vapore.
La cucina cinese non è una cucina ma una civiltà di esse, convenzionalmente raggruppata in otto grandi tradizioni: il málà del Sichuan, il calore intorpidito dei peperoncini e dei grani di pepe del Sichuan, la precisione cantonese con cottura a vapore e dim sum, la dolcezza raffinata del Jiangsu e dello Zhejiang, il calore secco dell'Hunan, le zuppe del Fujian, gli ingredienti di montagna dell'Anhui e la cucina settentrionale a base di grano e brasato dello Shandong. Il divario base nord-sud: tagliatelle di grano, gnocchi e pane sopra lo Yangtze; riso sotto: organizza ancora il pasto quotidiano.
La grammatica unificante è tecnica ed equilibrio. Friggere in un wok a fuoco feroce cerca wok hei, il pregiato "respiro del wok"; altri metodi principali includono la cottura a vapore, la brasatura rossa con soia e zucchero di roccia e la vellutata di carne con amido di mais per renderla setosa. Il sapore è costruito da una dispensa condivisa - salsa di soia chiara e scura, vino Shaoxing, aceto nero e Chinkiang, pasta di fagioli di peperoncino doubanjiang, salsa di ostriche, zenzero, scalogno e aglio - combinati in proporzioni distinte a livello regionale.
La cucina casalinga è più veloce e più semplice di quanto suggeriscano i piatti del banchetto: una tipica cena in famiglia è composta da riso più due o tre fritture veloci e una zuppa, condivise da piatti comuni. I ravioli (jiaozi) sono un rituale comune del nord, soprattutto durante il capodanno lunare, mentre le famiglie cantonesi cuociono lentamente zuppe toniche. Gran parte di ciò che l’Occidente conosce come cibo cinese – il Chop Suey, il pollo del Generale Tso – è un’invenzione della diaspora; piatti come mapo tofu, char siu e noodles tirati a mano rappresentano la tradizione casalinga.
Tecnica Wok
La frittura a fuoco intenso, con gli ingredienti preparati e le salse mescolate in anticipo, produce il wok hei, il "respiro del wok" affumicato.
Le otto cucine regionali
Le tradizioni del Sichuan, del Cantonese, dell'Hunan, del Jiangsu, dello Zhejiang, del Fujian, dell'Anhui e dello Shandong mantengono ciascuna profili di sapore e tecniche distinti.
Dispensa di soia, vino e aceto
Salsa di soia chiara e scura, vino Shaoxing e aceto nero Chinkiang formano la triade di condimenti dietro la maggior parte dei piatti salati.
Gnocchi e tagliatelle
La cultura del grano settentrionale produceva jiaozi, baozi e lamian tirato a mano, mentre la preparazione dei ravioli è una tradizione comune del Capodanno lunare.
Brasatura rossa
La cottura lenta in salsa di soia, vino Shaoxing, zucchero di canna e aromi produce piatti lucidi e dal sapore intenso come l'hong shao rou (pancetta di maiale brasata rossa).
Sichuan malà
L'abbinamento del calore del peperoncino (là) con il formicolio paralizzante (má) dei grani di pepe del Sichuan definisce piatti come il mapo tofu e il manzo shuizhu.
La cucina cinese è nota per le fritture, gli gnocchi, i noodles, il dim sum, l'anatra alla pechinese e il mapo tofu, anche se in realtà ci sono otto principali tradizioni regionali, dall'intorpidinte málà del Sichuan alle prelibatezze cantonesi al vapore. Le sue basi sono la tecnica del wok, la dispensa di soia-vino-aceto, il riso nel sud e il grano nel nord, e uno stile di alimentazione familiare basato su piatti condivisi.
No, il calore è concentrato in regioni specifiche. La cucina del Sichuan e dell'Hunan è genuinamente focosa e utilizza peperoncini, doubanjiang e grani di pepe del Sichuan che intorpidiscono. Ma la cucina cantonese, la tradizione dietro il dim sum e la maggior parte dei primi ristoranti cinesi all’estero, è volutamente delicata, dando priorità alla freschezza degli ingredienti. Tendenze alimentari di Jiangsu e Zhejiang dolci e delicate. La maggior parte dei piatti regionali cinesi non sono affatto piccanti.
Gli standard da asporto come il pollo del Generale Tso, il chop suey e il granchio rangoon sono invenzioni della diaspora, tipicamente più dolci, più pastellate e addensate con salsa rispetto alla cucina continentale. La cucina casalinga in Cina è più leggera: fritture veloci ricche di verdure, pesce al vapore, zuppe, congee e gnocchi, con il riso come parte principale del pasto. L'agrodolce esiste in Cina (il pesce scoiattolo di Shanghai), ma è un piatto tra migliaia.
La frittura di pomodoro e uova è l'onnipresente piatto cinese e richiede dieci minuti. Il riso fritto insegna a gestire il wok con gli avanzi. Le verdure saltate in padella con l'aglio (bok choy o gai lan) costruiscono la sequenza olio-aromatici-verdura. Il tofu mapo del doubanjiang in barattolo è tollerante e autentico. I Jiaozi realizzati con gli involucri acquistati in negozio sono un buon progetto per il fine settimana prima di provare a preparare l'impasto da zero.
Salsa di soia leggera per condire, soia scura per colorare, vino Shaoxing, aceto nero Chinkiang, olio di sesamo tostato, salsa di ostriche, amido di mais per vellutare e addensare e un olio neutro con alto punto di fumo. Zenzero fresco, aglio e scalogno sono la base aromatica. Aggiungi il doubanjiang e i grani di pepe interi del Sichuan se vuoi cucinare piatti del Sichuan. Il pepe bianco, non nero, rifinisce le zuppe.
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