Congee Cantonese — Porridge di Riso Vellutato

A proposito di questa ricetta

Il congee (粥, zhōu o jook in cantonese) è il cibo comfort più universale della Cina — mangiato a colazione, quando si è malati, dopo una serata fuori, o semplicemente quando il corpo desidera qualcosa di delicato e ristoratore. La versione cantonese viene cotta più a lungo e con un rapporto minore rispetto alla maggior parte degli altri stili regionali, producendo un porridge così liscio da sembrare quasi una zuppa. Il segreto è una lunga cottura a fuoco lento e molta acqua — tipicamente un rapporto riso-acqua di 1:10 o 1:12. I condimenti sono illimitati: dall'uovo secolare e maiale salato al filetto di pesce, pollo, o semplicemente scalogno croccante e olio di sesamo.

Ingredienti

Serve 4

• 200 griso al gelsomino(sciacquato e scolato)
• 2 litribuon brodo di pollo o acqua(o un mix di entrambi)
• 4 cmzenzero fresco(pelato e tagliato a monete)
• 2 spicchiaglio(leggermente schiacciato)
• 1 cucchiaioolio di sesamo
• 2 gambicipollotto(affettato sottilmente, per condire)
• 2 cucchiaiosalsa di soia chiara(per condire)
• 1 cucchiainopepe bianco
• 2uova del secolo (pei dan)(facoltative, tagliate in quarti)
• 150 gpetto di pollo cotto(sfilacciato, o filetto di pesce crudo cotto nel congee)
• 2 cucchiaioscalogno croccante(per servire)

Istruzioni

1. 1

   Ammollare il riso (facoltativo ma consigliato)

   Sciacquare il riso finché l'acqua è limpida. Per risultati extra vellutati, aggiungere 1 cucchiaino di olio di sesamo e un pizzico di sale al riso sciacquato e lasciare per 30 minuti — l'olio aiuta i chicchi a sfaldarsi più uniformemente.

   Un ammollo notturno in frigorifero produce il congee più cremoso e a cottura più rapida.

2. 2

   Iniziare il congee

   Unire riso, brodo o acqua, zenzero e aglio in una grande pentola a fondo spesso. Portare a ebollizione a fuoco alto, mescolando di tanto in tanto. Una volta in ebollizione, ridurre a fuoco molto basso.

3. 3

   Cuocere a fuoco lento

   Cuocere scoperto per 45–60 minuti, mescolando ogni 10 minuti e raschiando il fondo per evitare che si attacchi. Il congee è pronto quando i chicchi si sono completamente disfatti e il porridge è denso, cremoso e si muove lentamente quando la pentola viene inclinata.

   Fuoco più basso e cottura più lunga supera sempre una cottura affrettata a fuoco alto. La pazienza è l'ingrediente chiave.

4. 4

   Aggiungere la proteina

   Per il pollo sfilacciato: mescolare 5 minuti prima del termine. Per il filetto di pesce crudo: affettare sottilmente, condire con un pizzico di sale e aggiungere negli ultimi 2 minuti — il calore residuo lo cuoce alla perfezione vellutata. Per l'uovo del secolo: aggiungere come condimento dopo aver servito.

5. 5

   Condire e servire

   Rimuovere le monete di zenzero e l'aglio. Condire il congee con salsa di soia, pepe bianco e un filo di olio di sesamo. Versare in ciotole profonde. Condire con cipollotto, scalogno croccante, uovo del secolo (se usato) e un altro filo di olio di sesamo.

Variazioni

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  Maiale e uovo del secolo (皮蛋瘦肉粥): la combinazione più classica — fette di maiale salato e uovo del secolo tagliato in quarti.

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  Congee al pesce: disporre fette sottili di branzino o tilapia nella ciotola e versare congee bollente sopra — il calore cuoce il pesce alla perfezione.

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  Metodo instant pot: riso, brodo, zenzero, aglio — cottura a pressione 20 minuti, rilascio naturale. Meravigliosamente cremoso in una frazione del tempo.

Stoccaggio

Il congee si addensa notevolmente raffreddandosi. Conservare in frigorifero fino a 3 giorni. Riscaldare con una generosa spruzzata di acqua o brodo, mescolando a fuoco medio finché torna alla consistenza versabile.

Domande frequenti