Soffici biscotti americani al burro ricoperti di una ricca salsa cremosa di salsiccia — la colazione southern per eccellenza. Questa facile ricetta di biscotti con salsa è sostanziosa, confortante e pronta in 35 minuti.
I biscotti con salsa sono il cuore della colazione americana del Sud. I biscotti devono essere alti e sfogliati — ottenuti con burro freddo e una tecnica di piegatura. La salsa è una semplice salsa bianca country (in stile besciamella) arricchita con salsiccia di maiale sbriciolata e abbondante pepe nero. La combinazione è superiore alla somma delle sue parti.
Serve 4
Mescolare farina, lievito, bicarbonato e sale. Incorporare il burro freddo finché il composto assomiglia a briciole grossolane con alcuni pezzi delle dimensioni di un pisello. Versare il latticello e mescolare appena fino a formare un impasto grumoso.
Il burro freddo è indispensabile — produce vapore in forno, creando gli strati.
Rovesciare l'impasto su una superficie infarinata. Piegarlo su se stesso 5–6 volte (come piegare una lettera) — questo crea strati sfogliati. Appiattire a 2,5 cm di spessore. Tagliare con un coppapasta rotondo da 6 cm, premendo dritto verso il basso (senza torcere). Disporre su una teglia.
Cuocere a 230°C per 12–14 minuti fino a quando sono alti e dorati. Nel frattempo, preparare la salsa.
Rosolare la salsiccia in una padella, sbriciolandola. Non scolare il grasso — insaporisce la salsa. Cospargere di farina sulla carne e mescolare per 1 minuto. Versare gradualmente il latte, mescolando continuamente. Far sobbollire fino ad addensare, circa 5–7 minuti. Condire generosamente con pepe nero e sale.
Dividere i biscotti caldi e versare generosamente la salsa sopra.
Non torcere mai il coppapasta — premere dritto verso il basso. Torcere sigilla i bordi e impedisce la lievitazione.
Avvicinare i biscotti sulla teglia — si alzano di più quando si toccano.
La salsa deve essere abbastanza densa da velare un cucchiaio; si addenserà ulteriormente raffreddandosi.
Salsa vegetariana: omettere la salsiccia, rosolare i funghi e usare brodo vegetale al posto del latte per una versione più leggera.
Biscotti al cheddar: aggiungere 80g di cheddar stagionato grattugiato e un pizzico di aglio in polvere all'impasto dei biscotti.
I biscotti sono migliori freschi ma si conservano per 2 giorni. La salsa si conserva in frigo per 3 giorni — riscaldare con un goccio di latte, mescolando, per ripristinare la consistenza.
I biscotti con salsa sono un piatto del Sud e del Midwest americano, risalente al periodo post-Guerra Civile quando il cibo scarseggiava e ogni caloria contava. La salsa di salsiccia era un modo pratico per allungare una piccola quantità di carne per sfamare molte persone. Oggi è un punto fermo dei menu per la colazione in tutto il Sud americano.
La salsiccia americana per la colazione (tipo Jimmy Dean) è quella tradizionale — condita con salvia e pepe nero. In Italia, usare salsiccia di maiale di buona qualità.
Usare burro molto freddo, non lavorare troppo l'impasto, usare la tecnica di piegatura, tagliare dritto senza torcere e avvicinarli sulla teglia.
I grumi si formano aggiungendo il latte troppo velocemente. Aggiungerlo gradualmente mescolando continuamente e assicurarsi che la farina sia cotta nel grasso prima di aggiungere il liquido.
La salsa si riscalda bene. I biscotti sono meglio freschi, ma l'impasto non cotto può essere congelato e cotto da congelato con qualche minuto in più.
Per porzione (400g) · 4 porzioni totali
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