Muffin ai mirtilli alti e a cupola, pieni di mirtilli freschi e ricoperti di una crosta di zucchero croccante. Questa facile ricetta dei muffin ai mirtilli produce risultati di qualità da pasticceria a casa — soffici, morbidi e pronti in 35 minuti.
La differenza tra un muffin piatto e denso e un muffin alto e a cupola da pasticceria dipende da due tecniche: il riposo dell'impasto freddo e l'inizio in forno caldo. Far riposare l'impasto per 15 minuti idrata la farina per una mollica migliore. Iniziare ad alta temperatura per 5 minuti crea vapore rapido che spinge i muffin verso l'alto prima che la crosta si solidifichi.
Serve 12
Sbattere la farina, il lievito, il bicarbonato, il sale e lo zucchero. In una brocca, sbattere le uova, il latticello, l'olio e la vaniglia.
Versare gli ingredienti liquidi negli ingredienti secchi e mescolare delicatamente fino a ottenere un composto appena amalgamato — anche grumoso va bene. Passare i mirtilli in 1 cucchiaio di farina (evita che affondino), poi incorporarli. Far riposare l'impasto 15 minuti.
Non mescolare troppo — i muffin lavorati troppo sono duri e piatti.
Riempire i pirottini per muffin fino all'orlo. Cospargere con zucchero di canna grezzo. Cuocere a 220°C / 425°F per 5 minuti, poi abbassare a 190°C / 375°F per 15-17 minuti fino a quando uno stecchino è pulito e le sommità sono dorate.
Passare i mirtilli nella farina prima di incorporarli evita che affondino sul fondo.
La tecnica dell'inizio caldo (220°C per 5 min) crea la sommità a cupola alta da pasticceria.
Se si usano mirtilli surgelati, non scongelarli — incorporarli direttamente dal congelatore.
Muffin ai mirtilli e limone: aggiungere la scorza di 2 limoni all'impasto e una glassa al limone sopra.
Muffin con crumble: cospargere con un crumble di burro, farina, zucchero e cannella invece dello zucchero di canna grezzo.
Conservare a temperatura ambiente per 3 giorni. Congelare singolarmente fino a 2 mesi — riscaldare a 160°C per 8 minuti.
I muffin nel senso americano (pane rapido, monoporzione) differiscono dagli English muffin (pane piatto lievitato con lievito di birra). I muffin americani ai mirtilli sono diventati un prodotto tipico del New England nel XIX secolo quando i mirtilli selvatici erano abbondanti. Rimangono uno degli articoli più cercati e cucinati nelle cucine americane.
Di solito è dovuto a un impasto lavorato troppo o al lievito vecchio. Mescolare fino a ottenere un composto appena amalgamato, controllare che i lievitanti siano freschi, e usare la tecnica dell'inizio caldo.
Sì — incorporarli direttamente dal congelatore. Rilasciano leggermente meno colore dei frutti scongelati e funzionano perfettamente.
Riempire completamente i pirottini, far riposare l'impasto 15 minuti, e iniziare la cottura a 220°C / 425°F per i primi 5 minuti prima di abbassare la temperatura.
Sì — lo yogurt bianco diluito con un goccio di latte dà un risultato molto simile.
Per porzione (250g) · 12 porzioni totali
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