La classica insalata Caesar originale con lattuga romana croccante, condimento Caesar fatto in casa, crostini dorati e Parmigiano a scaglie. Questa facile ricetta di insalata Caesar prepara il famoso condimento cremoso e ricco di acciughe da zero in pochi minuti.
Una grande insalata Caesar vive e muore per il suo condimento. Il condimento autentico — preparato al tavolo al ristorante di Caesar a Tijuana — usava tuorlo d'uovo crudo, olio d'oliva, limone, salsa Worcestershire e acciughe. Le acciughe non sono facoltative; sono la spina dorsale umami che rende il condimento irresistibile senza sapere di pesce. Un buon Parmigiano e crostini fatti in casa croccanti completano il classico.
Serve 4
Condire i cubetti di pane con olio d'oliva, aglio tritato e un pizzico di sale. Distribuire su una teglia e cuocere a 200°C / 400°F per 10–12 minuti fino a doratura e croccantezza.
Tritare finemente l'aglio e le acciughe fino a ottenere una pasta su un tagliere (o in un robot da cucina). Sbattere con il tuorlo d'uovo, la senape di Digione, il succo di limone e la salsa Worcestershire. Versare a filo l'olio d'oliva sbattendo continuamente fino a ottenere un'emulsione cremosa. Incorporare il Parmigiano grattugiato. Aggiustare di sale e pepe.
Condire le foglie di romana con quanto basta di condimento per ricoprirle (non eccedere). Aggiungere i crostini e metà del Parmigiano a scaglie. Mescolare delicatamente. Terminare con il Parmigiano rimasto e pepe nero.
Usare la lattuga romana più fresca e fredda — la croccantezza è essenziale.
Il condimento si conserva in frigorifero per 3 giorni; prepararne il doppio.
Per un condimento senza uovo crudo, usare 2 cucchiai di maionese di buona qualità al posto del tuorlo.
Caesar con pollo: aggiungere petto di pollo grigliato o saltato in padella a fette.
Caesar con salmone: guarnire con un filetto di salmone scottato in padella al posto del pollo.
Condire solo la quantità da consumare subito — l'insalata Caesar condita appassisce rapidamente. Conservare i componenti non conditi separatamente fino a 2 giorni.
L'insalata Caesar fu inventata nel 1924 dall'immigrato italiano Caesar Cardini nel suo ristorante a Tijuana, Messico. Era originariamente uno spettacolo al tavolo — il condimento preparato e l'insalata mescolata davanti agli ospiti. Divenne rapidamente una delle insalate più popolari nei ristoranti americani.
Il condimento classico contiene aglio, acciughe, tuorlo d'uovo, succo di limone, salsa Worcestershire, olio d'oliva e Parmigiano — emulsionati in una salsa cremosa e intensamente saporita.
Il rischio è basso, ma se si è preoccupati, usare uova pastorizzate o sostituire il tuorlo con 2 cucchiai di maionese.
La lattuga romana (cos) è tradizionale — le sue foglie sode e croccanti reggono meglio il condimento pesante rispetto alle lattughe più morbide.
Preparare tutti i componenti in anticipo e conservarli separatamente. Condire solo appena prima di servire.
Per porzione (250g) · 4 porzioni totali
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