Morbido, denso e alto cheesecake di New York su una crosta di biscotto graham — l'oro standard dei dolci americani.
Il cheesecake di New York è il dolce più celebrato e copiato nella storia culinaria americana. Ciò che lo distingue è la sua dipendenza dal formaggio cremoso — un prodotto inventato nello Stato di New York — per una texture densa, ricca e quasi senza acido. Fatto correttamente in un bagnomaria con una cottura lenta e graduale e un riposo durante la notte, il risultato è un cheesecake impeccabile, senza crepe, con una texture vellutata che si taglia in modo netto. Questa è la ricetta definitiva.
Serve 12
Preriscaldare il forno a 175°C (350°F). Mescolare biscotti tritati, burro sciolto e zucchero. Pressare fermamente sulla base di una teglia a cerniera da 23cm imburrata. Cuocere 10 minuti. Raffreddare completamente.
Montare il formaggio cremoso a velocità media fino a diventare liscio e soffice, 2–3 minuti. Aggiungere zucchero e farina, montare fino a combinarsi. Aggiungere vaniglia e scorza di limone. Aggiungere uova e tuorlo uno alla volta, montando a bassa velocità — non montare eccessivamente dopo aver aggiunto le uova. Incorporare la panna acida.
La montatura eccessiva dopo aver aggiunto le uova incorpora troppa aria, il che provoca crepe. Mescolare a bassa velocità, fermarsi quando appena combinato.
Avvolgere l'esterno della teglia a cerniera saldamente in due strati di foglio di alluminio resistente. Versare il ripieno sulla crosta raffreddata. Posizionare la teglia in una grande teglia da forno. Versare acqua bollente nella teglia da forno fino a metà dell'altezza della teglia.
Cuocere a 175°C per 10 minuti, quindi ridurre a 120°C (250°F) e cuocere per altri 60–70 minuti fino a quando i bordi siano assestati ma il centro oscilla ancora come gelatina quando agitato delicatamente.
L'oscillazione è intenzionale — il cheesecake si indurisce mentre si raffredda. Non cuocere eccessivamente.
Spegnere il forno e lasciare il cheesecake dentro con la porta leggermente socchiusa per 1 ora. Rimuovere dal bagnomaria, passare un coltello intorno al bordo e raffreddare a temperatura ambiente. Refrigerare durante la notte (minimo 8 ore).
Rimuovere l'anello della teglia a cerniera. Affettare con un coltello caldo e asciutto (asciugare tra i tagli). Servire al naturale o con bacche fresche, caramello o composta di ciliegie.
Il formaggio cremoso deve essere a temperatura ambiente — il formaggio cremoso freddo crea grumi che non si montano.
Il bagnomaria è non negoziabile per una superficie senza crepe e una cottura uniforme.
La refrigerazione durante la notte è essenziale. Un cheesecake affrettato sarà morbido e non manterrà la sua forma.
Cheesecake alle Fragole: ricoprire con una semplice composta di fragole (500g fragole, 100g zucchero, succo di limone, cotto).
Cheesecake al Cioccolato: aggiungere 200g di cioccolata fondente sciolta al ripieno e usare briciole di Oreo per la base.
Cheesecake al Limone: aumentare la scorza di limone a 2 cucchiai e aggiungere 3 cucchiai di succo di limone fresco.
Refrigerare coperto per un massimo di 5 giorni. Congelare fette individuali (senza copertura) per un massimo di 2 mesi.
Il cheesecake di New York come lo conosciamo è stato reso popolare dai negozi di gastronomia degli immigrati ebrei nella New York del primo 20° secolo, più famosamente dal ristorante di Lindy sulla Broadway. Il formaggio cremoso — inventato a New York nel 1872 — ha dato al cheesecake il suo carattere distintivo denso e ricco.
Le cause più comuni: uova montate eccessivamente (troppa aria), cottura eccessiva, o raffreddamento troppo veloce. Usare un bagnomaria, non montare eccessivamente dopo aver aggiunto le uova, e raffreddare lentamente nel forno spento.
Una teglia a cerniera è fortemente consigliata in quanto consente di rilasciare il cheesecake in modo netto. Una teglia da forno profonda rivestita di carta da forno può funzionare in una stretta.
Per porzione (350g) · 12 porzioni totali
Chiedi al nostro assistente di cucina AI qualsiasi cosa su questa ricetta: sostituzioni, tecniche, ridimensionamento.
Chatta con AI Chef →Questa ricetta è presente nelle seguenti guide curate:
Partecipa alla conversazione
Accedi per lasciare un commento e salvare le tue ricette preferite
Hai feedback o bisogno di aiuto?
Leggiamo ogni email e rispondiamo entro 1–2 giorni lavorativi.
© 2026 MyCookingCalendar. Tutti i diritti riservati.
