Classico Cheesecake al Forno di New York
Morbido, denso e alto cheesecake di New York su una crosta di biscotto graham — l'oro standard dei dolci americani.
A proposito di questa ricetta
Il cheesecake di New York è il dolce più celebrato e copiato nella storia culinaria americana. Ciò che lo distingue è la sua dipendenza dal formaggio cremoso — un prodotto inventato nello Stato di New York — per una texture densa, ricca e quasi senza acido. Fatto correttamente in un bagnomaria con una cottura lenta e graduale e un riposo durante la notte, il risultato è un cheesecake impeccabile, senza crepe, con una texture vellutata che si taglia in modo netto. Questa è la ricetta definitiva.
Ingredienti
Serve 12
- 200 gbiscotti digestivi o graham cracker(finemente tritati)
- 80 gburro non salato(sciolto)
- 2 cucchiaiozucchero semolato
- 900 gformaggio cremoso intero grasso(a temperatura ambiente)
- 200 gzucchero semolato
- 3 cucchiaiofarina bianca
- 1 cucchiainoestratto di vaniglia
- 1 cucchiainoscorza di limone
- 3uova grandi
- 1tuorlo d'uovo grande
- 120 mlpanna acida
Istruzioni
- 1
Preparare la base
Preriscaldare il forno a 175°C (350°F). Mescolare biscotti tritati, burro sciolto e zucchero. Pressare fermamente sulla base di una teglia a cerniera da 23cm imburrata. Cuocere 10 minuti. Raffreddare completamente.
- 2
Preparare il ripieno
Montare il formaggio cremoso a velocità media fino a diventare liscio e soffice, 2–3 minuti. Aggiungere zucchero e farina, montare fino a combinarsi. Aggiungere vaniglia e scorza di limone. Aggiungere uova e tuorlo uno alla volta, montando a bassa velocità — non montare eccessivamente dopo aver aggiunto le uova. Incorporare la panna acida.
La montatura eccessiva dopo aver aggiunto le uova incorpora troppa aria, il che provoca crepe. Mescolare a bassa velocità, fermarsi quando appena combinato.
- 3
Bagnomaria
Avvolgere l'esterno della teglia a cerniera saldamente in due strati di foglio di alluminio resistente. Versare il ripieno sulla crosta raffreddata. Posizionare la teglia in una grande teglia da forno. Versare acqua bollente nella teglia da forno fino a metà dell'altezza della teglia.
- 4
Cuocere
Cuocere a 175°C per 10 minuti, quindi ridurre a 120°C (250°F) e cuocere per altri 60–70 minuti fino a quando i bordi siano assestati ma il centro oscilla ancora come gelatina quando agitato delicatamente.
L'oscillazione è intenzionale — il cheesecake si indurisce mentre si raffredda. Non cuocere eccessivamente.
- 5
Raffreddare lentamente
Spegnere il forno e lasciare il cheesecake dentro con la porta leggermente socchiusa per 1 ora. Rimuovere dal bagnomaria, passare un coltello intorno al bordo e raffreddare a temperatura ambiente. Refrigerare durante la notte (minimo 8 ore).
- 6
Servire
Rimuovere l'anello della teglia a cerniera. Affettare con un coltello caldo e asciutto (asciugare tra i tagli). Servire al naturale o con bacche fresche, caramello o composta di ciliegie.
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Suggerimenti professionali
- →
Il formaggio cremoso deve essere a temperatura ambiente — il formaggio cremoso freddo crea grumi che non si montano.
- →
Il bagnomaria è non negoziabile per una superficie senza crepe e una cottura uniforme.
- →
La refrigerazione durante la notte è essenziale. Un cheesecake affrettato sarà morbido e non manterrà la sua forma.
Variazioni
- •
Cheesecake alle Fragole: ricoprire con una semplice composta di fragole (500g fragole, 100g zucchero, succo di limone, cotto).
- •
Cheesecake al Cioccolato: aggiungere 200g di cioccolata fondente sciolta al ripieno e usare briciole di Oreo per la base.
- •
Cheesecake al Limone: aumentare la scorza di limone a 2 cucchiai e aggiungere 3 cucchiai di succo di limone fresco.
Stoccaggio
Refrigerare coperto per un massimo di 5 giorni. Congelare fette individuali (senza copertura) per un massimo di 2 mesi.
Storia e origine
Il cheesecake di New York come lo conosciamo è stato reso popolare dai negozi di gastronomia degli immigrati ebrei nella New York del primo 20° secolo, più famosamente dal ristorante di Lindy sulla Broadway. Il formaggio cremoso — inventato a New York nel 1872 — ha dato al cheesecake il suo carattere distintivo denso e ricco.
Domande frequenti
Perché il mio cheesecake si è creato?
Le cause più comuni: uova montate eccessivamente (troppa aria), cottura eccessiva, o raffreddamento troppo veloce. Usare un bagnomaria, non montare eccessivamente dopo aver aggiunto le uova, e raffreddare lentamente nel forno spento.
Posso farlo senza una teglia a cerniera?
Una teglia a cerniera è fortemente consigliata in quanto consente di rilasciare il cheesecake in modo netto. Una teglia da forno profonda rivestita di carta da forno può funzionare in una stretta.
Fatti nutrizionali
Per porzione (350g) · 12 porzioni totali
Riepilogo del tempo
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