Cinnamon Rolls Fatti in Casa con Glassa al Formaggio Cremoso
Morbidi e soffici cinnamon rolls fatti in casa con un ripieno appiccicoso di zucchero di canna e cannella e una densa glassa al formaggio cremoso. Questa ricetta di cinnamon rolls da preparare la sera prima produce rotoli di qualità da pasticceria che si staccano splendidamente — la colazione del weekend per eccellenza.
A proposito di questa ricetta
Gli ottimi cinnamon rolls richiedono un impasto morbido e arricchito (latte, burro, uova) che rimbalza quando lo si preme. Il ripieno deve essere generoso — zucchero di canna e cannella mescolati a crema con burro morbido. La glassa al formaggio cremoso, applicata quando i rolls sono ancora caldi, si scioglie nelle spirali. Prepararli la sera prima permette di avere rolls freschi con il minimo sforzo mattutino.
Ingredienti
Serve 12
- 500 gfarina per pane
- 7 glievito istantaneo(1 bustina)
- 50 gzucchero semolato
- 1 cucchiainosale fino
- 240 mllatte intero tiepido(40°C / 105°F)
- 2uova grandi
- 80 gburro non salato(morbido, per l'impasto)
- 160 gburro non salato morbido(per il ripieno)
- 200 gzucchero di canna chiaro(per il ripieno)
- 3 cucchiaiocannella in polvere(per il ripieno)
- 200 gformaggio cremoso(morbido, per la glassa)
- 60 gburro non salato(morbido, per la glassa)
- 250 gzucchero a velo(per la glassa)
- 2 cucchiainoestratto di vaniglia(per la glassa)
Istruzioni
- 1
Preparare l'impasto
Mescolare farina, lievito, zucchero e sale. Aggiungere il latte tiepido e le uova, mescolare fino a ottenere un impasto grezzo. Impastare per 5 minuti, poi aggiungere il burro morbido a pezzi, impastando fino a ottenere un composto liscio ed elastico — circa 10 minuti. L'impasto deve essere morbido ma non appiccicoso.
Un'impastatrice con il gancio rende tutto semplice — impastare a velocità media per 8 minuti.
- 2
Prima lievitazione
Mettere l'impasto in una ciotola unta, coprire e far lievitare fino al raddoppio — 1–1,5 ore a temperatura ambiente, oppure tutta la notte in frigorifero.
- 3
Farcire e arrotolare
Stendere l'impasto su una superficie infarinata in un rettangolo di 40×50cm. Spalmare il burro morbido su tutta la superficie. Mescolare lo zucchero di canna con la cannella; distribuire uniformemente sul burro. Arrotolare strettamente dal lato lungo per formare un rotolo.
- 4
Tagliare e far lievitare
Tagliare il rotolo in 12 rolls uguali usando filo interdentale o un coltello affilato. Disporre con il lato tagliato verso l'alto in uno stampo unto da 23×33cm. Coprire e far lievitare per 45 minuti fino a quando si gonfiano.
- 5
Cuocere e glassare
Cuocere a 190°C / 375°F per 25–28 minuti fino a doratura. Far raffreddare per 5 minuti, poi spalmare generosamente la glassa al formaggio cremoso sui rolls ancora caldi. Montare il formaggio cremoso, il burro, lo zucchero a velo e la vaniglia fino a ottenere una glassa liscia.
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Suggerimenti professionali
- →
Il filo interdentale taglia i rolls in modo più netto di un coltello — farlo scorrere sotto, incrociare i capi e tirare.
- →
Non far superare i 45°C al latte — uccide il lievito.
- →
Glassare da caldi — la glassa si scioglie nei rolls invece di depositarsi sopra.
Variazioni
- •
Rolls all'arancia: sostituire la cannella con la scorza d'arancia nel ripieno e aggiungere succo d'arancia alla glassa.
- •
Metodo notturno: dopo il taglio e la sistemazione nello stampo, coprire e refrigerare tutta la notte. Portare a temperatura ambiente 1 ora prima di cuocere.
Stoccaggio
Conservare coperti a temperatura ambiente per 2 giorni. Scaldare al microonde per 20 secondi per ravvivarli. Congelare i rolls cotti senza glassa per un massimo di 2 mesi.
Storia e origine
I cinnamon rolls hanno radici scandinave (kanelbulle in Svezia), ma la versione americana densa e glassata è stata diffusa da Cinnabon, fondata nel 1985 a Seattle. Il roll caratteristico della catena — extra-grande con glassa al formaggio cremoso — è diventato un'icona culturale e ha ispirato innumerevoli pasticceri casalinghi.
Domande frequenti
Posso preparare i cinnamon rolls la sera prima?
Sì — assemblare, tagliare e sistemare nello stampo, poi refrigerare tutta la notte. Tirar fuori 1 ora prima di cuocere per portarli a temperatura ambiente, poi cuocere come indicato.
Perché i miei cinnamon rolls sono secchi e densi?
Troppa farina, impasto eccessivo o cottura eccessiva. L'impasto deve essere morbido e leggermente appiccicoso; sfornare i rolls appena diventano dorati.
Perché i miei cinnamon rolls non sono lievitati?
Il lievito è solitamente il problema — verificare che il lievito sia fresco e che il latte sia tiepido (40°C) e non caldo (il che uccide il lievito).
Posso congelare l'impasto dei cinnamon rolls?
Sì — congelare dopo aver formato e tagliato i rolls. Scongelare in frigorifero tutta la notte, poi far lievitare e cuocere normalmente.
Fatti nutrizionali
Per porzione (400g) · 12 porzioni totali
Riepilogo del tempo
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substitutions
Sostituti dello Zucchero di Canna e Come Cambiano Umidità e Morbidezza
substitutions
Sostituti dell'estratto di vaniglia e come adattare le proporzioni
conversions
Farina: da Tazze a Grammi (Perché la Tua Tazza di Misurazione Ti Sta Ingannando)
conversions
Zucchero: da Tazze a Grammi per Semolato, a Velo e di Canna
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