Cinnamon Rolls Fatti in Casa con Glassa al Formaggio Cremoso

A proposito di questa ricetta

Gli ottimi cinnamon rolls richiedono un impasto morbido e arricchito (latte, burro, uova) che rimbalza quando lo si preme. Il ripieno deve essere generoso — zucchero di canna e cannella mescolati a crema con burro morbido. La glassa al formaggio cremoso, applicata quando i rolls sono ancora caldi, si scioglie nelle spirali. Prepararli la sera prima permette di avere rolls freschi con il minimo sforzo mattutino.

Ingredienti

Serve 12

• 500 gfarina per pane
• 7 glievito istantaneo(1 bustina)
• 50 gzucchero semolato
• 1 tspsale fino
• 240 mllatte intero tiepido(40°C / 105°F)
• 2uova grandi
• 80 gburro non salato(morbido, per l'impasto)
• 160 gburro non salato morbido(per il ripieno)
• 200 gzucchero di canna chiaro(per il ripieno)
• 3 tbspcannella in polvere(per il ripieno)
• 200 gformaggio cremoso(morbido, per la glassa)
• 60 gburro non salato(morbido, per la glassa)
• 250 gzucchero a velo(per la glassa)
• 2 tspestratto di vaniglia(per la glassa)

Istruzioni

1. 1

   Preparare l'impasto

   Mescolare farina, lievito, zucchero e sale. Aggiungere il latte tiepido e le uova, mescolare fino a ottenere un impasto grezzo. Impastare per 5 minuti, poi aggiungere il burro morbido a pezzi, impastando fino a ottenere un composto liscio ed elastico — circa 10 minuti. L'impasto deve essere morbido ma non appiccicoso.

   Un'impastatrice con il gancio rende tutto semplice — impastare a velocità media per 8 minuti.

2. 2

   Prima lievitazione

   Mettere l'impasto in una ciotola unta, coprire e far lievitare fino al raddoppio — 1–1,5 ore a temperatura ambiente, oppure tutta la notte in frigorifero.

3. 3

   Farcire e arrotolare

   Stendere l'impasto su una superficie infarinata in un rettangolo di 40×50cm. Spalmare il burro morbido su tutta la superficie. Mescolare lo zucchero di canna con la cannella; distribuire uniformemente sul burro. Arrotolare strettamente dal lato lungo per formare un rotolo.

4. 4

   Tagliare e far lievitare

   Tagliare il rotolo in 12 rolls uguali usando filo interdentale o un coltello affilato. Disporre con il lato tagliato verso l'alto in uno stampo unto da 23×33cm. Coprire e far lievitare per 45 minuti fino a quando si gonfiano.

5. 5

   Cuocere e glassare

   Cuocere a 190°C / 375°F per 25–28 minuti fino a doratura. Far raffreddare per 5 minuti, poi spalmare generosamente la glassa al formaggio cremoso sui rolls ancora caldi. Montare il formaggio cremoso, il burro, lo zucchero a velo e la vaniglia fino a ottenere una glassa liscia.

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Variazioni

• •

  Rolls all'arancia: sostituire la cannella con la scorza d'arancia nel ripieno e aggiungere succo d'arancia alla glassa.

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  Metodo notturno: dopo il taglio e la sistemazione nello stampo, coprire e refrigerare tutta la notte. Portare a temperatura ambiente 1 ora prima di cuocere.

Stoccaggio

Conservare coperti a temperatura ambiente per 2 giorni. Scaldare al microonde per 20 secondi per ravvivarli. Congelare i rolls cotti senza glassa per un massimo di 2 mesi.

Domande frequenti