Densa e cremosa zuppa di patate farcita guarnita con cheddar, pancetta, panna acida e erba cipollina — tutto ciò che si ama di una patata al forno farcita in forma di zuppa. Questa facile ricetta di zuppa di patate è il cibo confortante per eccellenza nelle giornate fredde.
La zuppa di patate al forno farcita prende il concetto di una patata al forno completamente farcita — cheddar, pancetta, panna acida, erba cipollina — e la trasforma in una zuppa calda e sostanziosa. Frullare metà delle patate crea corpo mentre lasciare i pezzi dona consistenza. Le guarnizioni non sono opzionali — sono l'intero senso del piatto.
Serve 6
Cuocere la pancetta a dadini in una pentola capiente fino a renderla croccante. Togliere con una schiumarola, lasciando il grasso nella pentola.
Aggiungere il burro al grasso della pancetta. Far ammorbidire la cipolla per 5 minuti, poi aggiungere l'aglio per 1 minuto. Cospargere la farina e mescolare per 1 minuto per cuocere il sapore di farina cruda.
Versare gradualmente il brodo mescolando. Aggiungere le patate e portare a ebollizione. Far sobbollire 15–20 minuti fino a quando le patate sono completamente tenere.
Usare un frullatore a immersione per frullare parzialmente — si vuole circa la metà frullata per una consistenza cremosa ma a pezzi. Incorporare la panna e la panna acida. Far sobbollire delicatamente (non far bollire dopo aver aggiunto la panna) per 5 minuti. Incorporare metà del cheddar fino a scioglierlo. Regolare di sale.
Versare nei piatti. Guarnire con il cheddar rimasto, la pancetta croccante, un cucchiaio di panna acida e l'erba cipollina.
Le patate farinose sono le migliori — il loro alto contenuto di amido addensa naturalmente la zuppa.
Non far bollire la zuppa dopo aver aggiunto la panna e la panna acida — potrebbe separarsi.
Le guarnizioni rendono la zuppa — non saltarle.
Versione più leggera: sostituire la panna con brodo extra e usare panna acida a basso contenuto di grassi.
Zuppa di broccoli, cheddar e patate: aggiungere 200g di cimette di broccoli al vapore insieme alle patate.
Conservare in frigo fino a 4 giorni. Riscaldare delicatamente a fuoco basso, aggiungendo un goccio di brodo o latte se necessario. Congelare senza panna e latticini fino a 2 mesi.
La patata al forno farcita è diventata popolare nei ristoranti americani e nelle steakhouse negli anni '60 e '70. La versione in zuppa è un'evoluzione naturale — gli stessi condimenti in forma liquida e confortante. È diventata un punto fermo delle casual dining chain americane negli anni '90.
Le patate farinose danno il risultato più cremoso perché si sfaldano di più. Anche le patate a pasta gialla funzionano bene e hanno un sapore burroso.
Frullare parte della zuppa con un frullatore a immersione. Oppure rimuovere e schiacciare una tazza di patate cotte, poi rimescolare nella zuppa.
Sì — unire tutto tranne panna, panna acida e formaggio. Cuocere a bassa temperatura per 6–8 ore, poi frullare parzialmente e incorporare i latticini prima di servire.
È meglio congelarla prima di aggiungere panna e latticini. Scongelare in frigo e aggiungere i latticini al momento di riscaldare.
Per porzione (400g) · 6 porzioni totali
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