Stupenda torta red velvet con strati di pan di spagna al cacao morbido e vellutato e una crema al formaggio acidula. Questa facile ricetta della torta red velvet fatta in casa è il dolce americano per eccellenza per le celebrazioni.
La torta red velvet è uno dei layer cake più iconici d'America — la sua drammatica mollica cremisi e la glassa bianco neve al formaggio cremoso la rendono inconfondibile. Il colore rosso tradizionalmente derivava da una reazione tra il cacao naturale e il latticello acido; oggi il colorante alimentare rosso intensifica la tonalità. La glassa al formaggio cremoso è irrinunciabile.
Serve 12
Sbattere insieme il latticello, il colorante, la vaniglia e l'aceto. In una ciotola capiente separata, amalgamare lo zucchero, l'olio e le uova fino a ottenere un composto omogeneo.
Setacciare la farina, il cacao, il bicarbonato e il sale. Aggiungere alternando gli ingredienti secchi e il composto di latticello al composto di uova, iniziando e terminando con gli ingredienti secchi. Mescolare fino a ottenere un composto appena liscio.
Dividere l'impasto tra due teglie da 20 cm imburrate e foderate. Cuocere a 175°C / 350°F per 30-35 minuti fino a quando uno stecchino esce pulito. Lasciare raffreddare completamente prima di glassare.
Sbattere il formaggio cremoso e il burro fino a ottenere un composto liscio. Aggiungere lo zucchero a velo setacciato e sbattere fino a ottenere un composto soffice. Refrigerare 15 minuti se troppo morbido per essere spalmato.
Livellare gli strati della torta. Spalmare la glassa tra gli strati e sulla superficie esterna. Sbriciolare le briciole di torta tenute da parte sulla sommità per la finitura classica.
Gli ingredienti a temperatura ambiente sono essenziali — il formaggio cremoso freddo crea una glassa grumosa.
L'aceto e il latticello attivano il bicarbonato per dare leggerezza e la classica consistenza vellutata.
Refrigerare la torta assemblata 1 ora prima di tagliarla per fette nette.
Cupcake red velvet: versare in 24 pirottini, cuocere 18-20 minuti.
Cheesecake red velvet: cuocere l'impasto in uno stampo a cerniera e incorporare a spirale il ripieno di cheesecake.
Refrigerare la torta glassata fino a 5 giorni. Portare a temperatura ambiente 30 minuti prima di servire. Congelare gli strati non glassati fino a 2 mesi.
La torta red velvet divenne famosa all'Hotel Waldorf-Astoria di New York negli anni '30. Il suo vivido colore derivava originariamente dal cacao non olandese che reagiva con gli ingredienti acidi. L'azienda Adams Extract Company rese popolare l'uso del colorante alimentare rosso negli anni '40, consolidando l'aspetto moderno della torta.
La red velvet usa molto meno cacao, si affida al latticello e all'aceto per il suo sapore acidulo, e ha una mollica straordinariamente vellutata e tenera. Anche la glassa al formaggio cremoso è distintiva.
Sì — il colore originale derivava dal cacao naturale e dal latticello. Omettere il colorante per una torta rosso-brunastra più scura con lo stesso sapore.
La cottura eccessiva è la causa principale. Controllare a 28 minuti e togliere quando uno stecchino ha solo poche briciole umide.
Sì — cuocere gli strati fino a 2 giorni prima (avvolgere bene) e glassare il giorno di servizio, oppure glassare e refrigerare fino a 24 ore prima.
Per porzione (350g) · 12 porzioni totali
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