Porridge di riso per colazione vietnamita (Chao)

A proposito di questa ricetta

Chao è la risposta del Vietnam al congee, un porridge di riso morbido e saporito spesso consumato a colazione o quando qualcuno non si sente bene, apprezzato per essere delicato e facile da digerire. Il riso cuoce a fuoco lento nel brodo finché non si trasforma in un porridge denso e confortante, quindi viene condito con pollo sminuzzato, erbe fresche e una spruzzata di lime. La cottura lenta e lunga è ciò che trasforma i singoli chicchi di riso in un porridge coeso e cremoso: affrettare questo passaggio lascia il riso ancora distinto anziché sciogliersi nel brodo come dovrebbe fare il vero chao.

Ingredienti

Serve 4

• 1 tazzariso al gelsomino(risciacquato)
• 1.5 litribrodo di pollo
• 300 gpollo tritato cotto
• 1 pezzozenzero fresco(circa 4 cm, tagliato a julienne)
• 2 cucchiaiosalsa di pesce
• 2scalogno(affettato)
• 0.25 tazzacoriandolo fresco(tritato)
• 2 cucchiaioscalogno fritto
• 1calce(tagliare a spicchi)
• 0.5 cucchiainopepe bianco

Istruzioni

1. 1

   Fai bollire il riso

   Unisci il riso e il brodo di pollo in una pentola. Portare a ebollizione, quindi ridurre a fuoco lento, parzialmente coperto.

2. 2

   Cuocere fino a ottenere un porridge

   Cuocere a fuoco lento per 50-60 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché il riso non si sarà completamente ridotto in un porridge denso e cremoso.

   Aggiungere altro brodo o acqua secondo necessità se si addensa troppo prima che il riso si rompa completamente.

3. 3

   Aggiungi lo zenzero

   Negli ultimi 15 minuti di cottura aggiungete lo zenzero tagliato a julienne.

4. 4

   Condisci il porridge

   Incorporare la salsa di pesce e il pepe bianco, assaggiando e aggiustando il condimento.

5. 5

   Aggiungi il pollo e servi

   Mescolare il pollo grattugiato per scaldarlo, quindi versarlo nelle ciotole. Completare con scalogno, coriandolo e scalogno fritto e servire con spicchi di lime.

Variazioni

• •

  Usa pesce o gamberetti al posto del pollo per una versione a base di frutti di mare.

• •

  Non c'è niente che tu possa fare su questo.

• •

  Rendilo vegetariano usando brodo vegetale e funghi al posto del pollo.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero per un massimo di 3 giorni; il porridge si addensa notevolmente quando è freddo, quindi aggiungere acqua o brodo durante il riscaldamento.

Domande frequenti