Zuppa di pesce acida vietnamita (Canh Chua)

A proposito di questa ricetta

Canh chua è l'iconica zuppa acida del Vietnam meridionale, che bilancia il sapore piccante del tamarindo con la dolcezza dell'ananas e la profondità saporita della salsa di pesce, il tutto cotto a fuoco lento con pesce, pomodori e gombo o germogli di soia. È un piatto distintivo della cucina del Delta del Mekong, dove pesce e frutta tropicale sono entrambi abbondanti. L'acidità del brodo deriva dalla polpa di tamarindo disciolta in acqua, non solo dall'aceto o dal lime, che conferisce alla zuppa un'asprezza più rotonda e fruttata. Ottenere il giusto equilibrio dolce-acido-salato assaggiando e aggiustando alla fine è la vera abilità nel preparare un buon canh chua.

Ingredienti

Serve 4

• 500 gpesce bianco sodo(tagliare a pezzi)
• 3 cucchiaiopolpa di tamarindo(sciolto in 0,5 tazza di acqua tiepida)
• 1 tazzaananas(tagliare a pezzi)
• 2pomodori(tagliare a spicchi)
• 150 ggombo(affettato)
• 1 tazzagermogli di soia
• 3 cucchiaiosalsa di pesce
• 2 cucchiaiozucchero
• 1 litrobrodo di pesce o di pollo
• 2 spicchiaglio(tritato)
• 0.25 tazzacoriandolo fresco ed erbe di risone(tritato, per guarnire)
• 1-2peperoncini rossi(affettato, facoltativo)

Istruzioni

1. 1

   Preparare l'acqua di tamarindo

   Sciogliere la polpa di tamarindo in acqua tiepida, quindi filtrare i semi e le fibre, conservando il liquido.

2. 2

   Prepara il brodo

   Portare a ebollizione il brodo in una pentola. Aggiungere l'aglio, l'ananas e i pomodori, facendo cuocere a fuoco lento per 5 minuti.

3. 3

   Aggiungi il tamarindo e condisci

   Incorporare il liquido di tamarindo, la salsa di pesce e lo zucchero. Assaggiare e aggiustare per un sapore equilibrato agrodolce-salato.

   Il brodo dovrebbe avere un sapore decisamente acido e dolce allo stesso tempo: aggiungi più tamarindo o zucchero per trovare quell'equilibrio.

4. 4

   Cuocere il pesce

   Aggiungere delicatamente i pezzi di pesce e cuocere a fuoco lento per 6-8 minuti fino a cottura ultimata, facendo attenzione a non rompere i pezzi.

5. 5

   Aggiungi gombo e germogli

   Aggiungi l'okra e fai sobbollire altri 3 minuti, quindi aggiungi i germogli di soia appena prima di togliere dal fuoco.

6. 6

   Guarnire e servire

   Mestolo nelle ciotole, guarnire con erbe fresche e peperoncini a fette, se utilizzati, e servire con riso al vapore.

Variazioni

• •

  Usa gamberetti o pesce gatto invece dei filetti di pesce bianco per diverse varianti regionali.

• •

  Aggiungi il gambo dell'orecchio di elefante (bac ha) se disponibile per la trama tradizionale trovata nelle versioni del delta del Mekong.

• •

  Regola la dolcezza con lo zucchero di palma invece dello zucchero bianco per un sapore più tradizionale.

Stoccaggio

È preferibile consumarlo il giorno stesso della preparazione, poiché il pesce continua ad ammorbidirsi e le verdure perdono la consistenza quando vengono riscaldate.

Domande frequenti