Una zuppa di pesce vietnamita piccante e agrodolce con ananas, pomodori e brodo di tamarindo.
Canh chua è l'iconica zuppa acida del Vietnam meridionale, che bilancia il sapore piccante del tamarindo con la dolcezza dell'ananas e la profondità saporita della salsa di pesce, il tutto cotto a fuoco lento con pesce, pomodori e gombo o germogli di soia. È un piatto distintivo della cucina del Delta del Mekong, dove pesce e frutta tropicale sono entrambi abbondanti. L'acidità del brodo deriva dalla polpa di tamarindo disciolta in acqua, non solo dall'aceto o dal lime, che conferisce alla zuppa un'asprezza più rotonda e fruttata. Ottenere il giusto equilibrio dolce-acido-salato assaggiando e aggiustando alla fine è la vera abilità nel preparare un buon canh chua.
Serve 4
Sciogliere la polpa di tamarindo in acqua tiepida, quindi filtrare i semi e le fibre, conservando il liquido.
Portare a ebollizione il brodo in una pentola. Aggiungere l'aglio, l'ananas e i pomodori, facendo cuocere a fuoco lento per 5 minuti.
Incorporare il liquido di tamarindo, la salsa di pesce e lo zucchero. Assaggiare e aggiustare per un sapore equilibrato agrodolce-salato.
Il brodo dovrebbe avere un sapore decisamente acido e dolce allo stesso tempo: aggiungi più tamarindo o zucchero per trovare quell'equilibrio.
Aggiungere delicatamente i pezzi di pesce e cuocere a fuoco lento per 6-8 minuti fino a cottura ultimata, facendo attenzione a non rompere i pezzi.
Aggiungi l'okra e fai sobbollire altri 3 minuti, quindi aggiungi i germogli di soia appena prima di togliere dal fuoco.
Mestolo nelle ciotole, guarnire con erbe fresche e peperoncini a fette, se utilizzati, e servire con riso al vapore.
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Il film è stato interpretato come "Yerine Karides" o "Baliğı Kullanın".
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È preferibile consumarlo il giorno stesso della preparazione, poiché il pesce continua ad ammorbidirsi e le verdure perdono la consistenza quando vengono riscaldate.
Il canh chua è strettamente associato alla regione del delta del Mekong nel Vietnam meridionale, dove l'abbondanza di pesci d'acqua dolce, frutta tropicale e alberi di tamarindo ha plasmato questa tradizione di zuppa decisamente agrodolce.
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Per porzione (420g) · 4 porzioni totali
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