Manzo alla citronella vietnamita alla griglia (Bo Nuong Xa)
Strisce di manzo marinate alla citronella e grigliate velocemente a fuoco alto, servite con riso ed erbe aromatiche.
A proposito di questa ricetta
Bo nuong xa mette in mostra la marinata con salsa di pesce alla citronella, così centrale nella grigliata vietnamita, applicata qui a sottili strisce di manzo che cuociono in un paio di minuti a fuoco alto. Il taglio sottile è voluto: significa che una maggiore superficie viene carbonizzata e caramellata rispetto al volume della carne, concentrando il sapore in ogni boccone. La marinatura breve ma con una miscela forte e ben bilanciata è fondamentale, poiché la carne cuoce così velocemente che non c'è tempo perché il sapore si formi durante la cottura; tutto deve provenire dalla marinata e dal salmerino stesso.
Ingredienti
Serve 4
- 600 gbistecca di fianco o di controfiletto(affettato sottilmente contro vena)
- 3 gambicitronella(tritato finemente)
- 4 spicchiaglio(tritato)
- 3 cucchiaiosalsa di pesce
- 2 cucchiaiozucchero di canna
- 1 cucchiaioolio vegetale
- 1 cucchiaiosalsa di soia
- 4 tazzeriso al gelsomino cotto(per servire)
- 1 manciataerbe fresche e lattuga(per servire)
- 0.5 tazzanuovo cham(per servire)
Istruzioni
- 1
Marinare la carne
Unisci citronella, aglio, salsa di pesce, zucchero di canna, olio e salsa di soia. Rivestire la carne affettata e marinare per almeno 20 minuti, fino a 2 ore.
- 2
Riscaldare la padella o la griglia
Scaldare una bistecchiera o una padella a fuoco alto fino a quando sarà molto calda.
- 3
Rosolare velocemente la carne
Aggiungere la carne di manzo in un unico strato, lavorando in lotti se necessario, e rosolare 1-2 minuti per lato finché non sarà carbonizzata.
Il calore elevato e la cottura rapida sono essenziali: le fette sottili di manzo cuociono troppo e si induriscono rapidamente.
- 4
Riposati brevemente
Trasferire su un piatto e lasciare riposare 2 minuti.
- 5
Servire
Servire caldo su riso al gelsomino con erbe fresche, lattuga e nuoc cham a parte.
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Suggerimenti professionali
- →
Affetta il manzo sottile contro la fibra — è ciò che lo mantiene tenero nonostante la cottura rapida ad alta temperatura.
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Don't overcrowd the pan; la rosolatura in lotti mantiene il calore sufficientemente alto per una corretta carbonizzazione.
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Variazioni
- •
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- •
Usa il maiale al posto del manzo per un piatto alla griglia alla citronella diverso ma altrettanto classico.
- •
Aggiungi peperoncini tailandesi a fette alla marinata per un calore extra.
Stoccaggio
Conservare in frigorifero per un massimo di 3 giorni; riscaldare brevemente in una padella calda per evitare di cuocere troppo la carne già magra.
Storia e origine
I piatti di manzo e maiale alla citronella alla griglia sono diffusi in tutto il Vietnam, riflettendo la più ampia tradizione del paese di grigliate veloci e ad alta temperatura abbinate a erbe fresche e riso, particolarmente apprezzate come cibo di strada e cene casalinghe settimanali.
Domande frequenti
Perché la mia carne di manzo è dura?
Probabilmente era tagliato con la venatura invece che contro, o troppo cotto; affettare sottilmente contropelo e cuocere solo 1-2 minuti per lato.
Il modo migliore per farlo è in generale e in generale
Ciò significa che puoi farlo senza parar. Non c'è niente che tu possa fare con questo.
Avete un servizio per aiutarvi ؟
La guerre n'est pas tout, mais je n'ai pas d'Ahnung, come Yasemin Pirinci s'en prend au chapeau.
Fatti nutrizionali
Per porzione (340g) · 4 porzioni totali
Riepilogo del tempo
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