Strisce di manzo marinate alla citronella e grigliate velocemente a fuoco alto, servite con riso ed erbe aromatiche.
Bo nuong xa mette in mostra la marinata con salsa di pesce alla citronella, così centrale nella grigliata vietnamita, applicata qui a sottili strisce di manzo che cuociono in un paio di minuti a fuoco alto. Il taglio sottile è voluto: significa che una maggiore superficie viene carbonizzata e caramellata rispetto al volume della carne, concentrando il sapore in ogni boccone. La marinatura breve ma con una miscela forte e ben bilanciata è fondamentale, poiché la carne cuoce così velocemente che non c'è tempo perché il sapore si formi durante la cottura; tutto deve provenire dalla marinata e dal salmerino stesso.
Serve 4
Unisci citronella, aglio, salsa di pesce, zucchero di canna, olio e salsa di soia. Rivestire la carne affettata e marinare per almeno 20 minuti, fino a 2 ore.
Scaldare una bistecchiera o una padella a fuoco alto fino a quando sarà molto calda.
Aggiungere la carne di manzo in un unico strato, lavorando in lotti se necessario, e rosolare 1-2 minuti per lato finché non sarà carbonizzata.
Il calore elevato e la cottura rapida sono essenziali: le fette sottili di manzo cuociono troppo e si induriscono rapidamente.
Trasferire su un piatto e lasciare riposare 2 minuti.
Servire caldo su riso al gelsomino con erbe fresche, lattuga e nuoc cham a parte.
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Tavayı aşırı doldurmayın; O grupo Halinde kızartma، ısıyı uygun kömürleşme için Yeterince yüksek tutar.
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Conservare in frigorifero per un massimo di 3 giorni; riscaldare brevemente in una padella calda per evitare di cuocere troppo la carne già magra.
I piatti di manzo e maiale alla citronella alla griglia sono diffusi in tutto il Vietnam, riflettendo la più ampia tradizione del paese di grigliate veloci e ad alta temperatura abbinate a erbe fresche e riso, particolarmente apprezzate come cibo di strada e cene casalinghe settimanali.
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