Pesce brasato vietnamita in pentola di terracotta (Ca Kho To)

A proposito di questa ricetta

Ca kho to è un amato piatto casalingo vietnamita, pesce bollito in una salsa di caramello scuro composta da zucchero e salsa di pesce fino a quando diventa profondamente dolce e saporito e si attacca al pesce in una glassa lucida. Tradizionalmente cotto in una pentola di terracotta, che aiuta a distribuire il calore in modo uniforme e conferisce una delicata terrosità, sebbene anche una pentola pesante funzioni bene. Come con altri brasati al caramello vietnamiti, lo zucchero viene cotto fino a diventare ambrato prima di aggiungere il liquido, costruendo il caratteristico colore bruno-rossastro e l'amarezza complessa che bilancia la salsedine e la dolcezza del piatto.

Ingredienti

Serve 4

• 700 gbistecche o filetti di pesce gatto
• 3 tbspzucchero
• 0.33 cupsalsa di pesce
• 1 cupacqua di cocco o acqua
• 3scalogno(affettato)
• 2scalogno(tagliato a pezzi)
• 1 piecezenzero fresco(affettato)
• 1 tsppepe nero
• 1Cile rosso(affettato, facoltativo)

Istruzioni

1. 1

   Prepara il caramello

   Scaldare lo zucchero in una pentola di terracotta o in una pentola pesante a fuoco medio finché non si scioglie e diventa color ambra intenso, circa 5 minuti.

   Osserva attentamente: lo zucchero può bruciare rapidamente una volta che inizia a scurirsi.

2. 2

   Aggiungere il liquido con attenzione

   Versare con attenzione la salsa di pesce e l'acqua di cocco; la miscela farà bolle e vapore.

3. 3

   Aggiungi aromi

   Mescolare lo scalogno, lo zenzero e il pepe nero.

4. 4

   Aggiungi il pesce

   Disporre delicatamente il pesce nella pentola, versandovi sopra un po' di salsa.

5. 5

   Cuocere a fuoco lento fino a glassatura

   Cuocere a fuoco basso e coperto per 20-25 minuti, versando di tanto in tanto la salsa sul pesce, finché non sarà completamente cotto e la salsa non si sarà ridotta ad una glassa densa.

6. 6

   Servire

   Guarnire con scalogno e peperoncino e servire caldo con riso al vapore.

Variazioni

• •

  Yayın balığı yoksa somon ou ya baska bir sert balık kullanın.

• •

  Non c'è niente che tu possa fare.

• •

  Non preoccuparti, puoi fare questo con un chave de fenda.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero per un massimo di 3 giorni; il sapore si approfondisce con il tempo. Riscaldare delicatamente sul piano cottura per evitare di rompere il pesce.

Domande frequenti