Pesce brasato vietnamita in pentola di terracotta (Ca Kho To)
Pesce gatto brasato in una ricca glassa di salsa di pesce al caramello, cotto tradizionalmente in una pentola di terracotta.
A proposito di questa ricetta
Ca kho to è un amato piatto casalingo vietnamita, pesce bollito in una salsa di caramello scuro composta da zucchero e salsa di pesce fino a quando diventa profondamente dolce e saporito e si attacca al pesce in una glassa lucida. Tradizionalmente cotto in una pentola di terracotta, che aiuta a distribuire il calore in modo uniforme e conferisce una delicata terrosità, sebbene anche una pentola pesante funzioni bene. Come con altri brasati al caramello vietnamiti, lo zucchero viene cotto fino a diventare ambrato prima di aggiungere il liquido, costruendo il caratteristico colore bruno-rossastro e l'amarezza complessa che bilancia la salsedine e la dolcezza del piatto.
Ingredienti
Serve 4
- 700 gbistecche o filetti di pesce gatto
- 3 cucchiaiozucchero
- 0.33 tazzasalsa di pesce
- 1 tazzaacqua di cocco o acqua
- 3scalogno(affettato)
- 2scalogno(tagliato a pezzi)
- 1 pezzozenzero fresco(affettato)
- 1 cucchiainopepe nero
- 1Cile rosso(affettato, facoltativo)
Istruzioni
- 1
Prepara il caramello
Scaldare lo zucchero in una pentola di terracotta o in una pentola pesante a fuoco medio finché non si scioglie e diventa color ambra intenso, circa 5 minuti.
Osserva attentamente: lo zucchero può bruciare rapidamente una volta che inizia a scurirsi.
- 2
Aggiungere il liquido con attenzione
Versare con attenzione la salsa di pesce e l'acqua di cocco; la miscela farà bolle e vapore.
- 3
Aggiungi aromi
Mescolare lo scalogno, lo zenzero e il pepe nero.
- 4
Aggiungi il pesce
Disporre delicatamente il pesce nella pentola, versandovi sopra un po' di salsa.
- 5
Cuocere a fuoco lento fino a glassatura
Cuocere a fuoco basso e coperto per 20-25 minuti, versando di tanto in tanto la salsa sul pesce, finché non sarà completamente cotto e la salsa non si sarà ridotta ad una glassa densa.
- 6
Servire
Guarnire con scalogno e peperoncino e servire caldo con riso al vapore.
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Suggerimenti professionali
- →
Non affrettarti con il passaggio del caramello: un caramello ambrato adeguatamente scuro è ciò che conferisce al piatto la profondità e il colore caratteristici.
- →
Bagnare periodicamente il pesce con la salsa mentre cuoce a fuoco lento, in modo che rimanga umido e glassato in modo uniforme.
- →
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Variazioni
- •
Usa il salmone o un altro pesce sodo se il pesce gatto non è disponibile.
- •
Non c'è niente che tu possa fare.
- •
Non preoccuparti, puoi fare questo con un chave de fenda.
Stoccaggio
Conservare in frigorifero per un massimo di 3 giorni; il sapore si approfondisce con il tempo. Riscaldare delicatamente sul piano cottura per evitare di rompere il pesce.
Storia e origine
Ca kho to è profondamente radicato nella cucina casalinga vietnamita, soprattutto nel sud, dove la cottura in pentole di terracotta è stata a lungo utilizzata per piatti brasati che beneficiano di una distribuzione lenta e uniforme del calore.
Domande frequenti
Qual è la tariffa per te?
Una pentola di terracotta dà il risultato più tradizionale e un calore delicato, ma una pentola dal fondo spesso o una casseruola in ghisa funziona bene come sostituto.
Perché la mia salsa è venuta troppo salata?
Le marche di salse di pesce variano in modo significativo in termini di salinità; inizia con meno e adattati ai gusti, soprattutto se il tuo marchio è più forte.
Etait-ce le Grund, warum ich Sie nicht entlasten cann?
Sì, scongelalo completamente e asciugalo prima di aggiungerlo nella pentola in modo che l'acqua in eccesso non diluisca la salsa.
Fatti nutrizionali
Per porzione (300g) · 4 porzioni totali
Riepilogo del tempo
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