Pollo e riso vietnamiti in pentola di terracotta (Com Ga Ap Chao)

A proposito di questa ricetta

Questo piatto in stile pentola di terracotta cuoce pollo e riso insieme in una pentola, il riso assorbe tutti i succhi saporiti del pollo e dei funghi mentre cuoce a fuoco lento, finendo con uno strato dorato leggermente croccante sul fondo simile al tahdig persiano o al nurungji coreano. È una cena confortante e tutto in uno, radicata nella più ampia tradizione della cottura del riso in pentole di terracotta che si trova in tutto il Vietnam. È importante resistere alla tentazione di mescolare una volta che il riso inizia a sobbollire: quel tempo di cottura indisturbato è esattamente ciò che consente allo strato inferiore di sviluppare la sua ambita consistenza croccante.

Ingredienti

Serve 4

• 600 gcosce di pollo disossate(tagliato a pezzi)
• 1.5 tazzeriso al gelsomino(risciacquato)
• 6funghi shiitake secchi(ammollato e affettato)
• 1 pezzozenzero fresco(julienne)
• 3 spicchiaglio(tritato)
• 3 cucchiaiosalsa di pesce
• 1 cucchiaiosalsa di soia
• 1 cucchiaiozucchero
• 2 tazzeacqua o brodo di pollo
• 2 cucchiaioolio vegetale
• 2scalogno(affettato, per guarnire)

Istruzioni

1. 1

   Marinare il pollo

   Condire il pollo con metà della salsa di pesce, salsa di soia, zucchero e metà dell'aglio e dello zenzero. Lascia riposare 15 minuti.

2. 2

   Scottare il pollo

   Scaldare l'olio in una pentola pesante o in una pentola di terracotta a fuoco medio-alto. Scottare il pollo 3-4 minuti per lato fino a doratura, quindi rimuoverlo.

3. 3

   Costruisci la base

   Nella stessa pentola, aggiungi l'aglio e lo zenzero rimanenti, cuocendo per 1 minuto, quindi aggiungi i funghi.

4. 4

   Aggiungere il riso e il liquido

   Mescolare il riso sciacquato, ricoprendolo con l'olio saporito, quindi aggiungere acqua o brodo, la salsa di pesce rimanente e rimettere il pollo nella pentola.

5. 5

   Fai bollire indisturbato

   Portare a ebollizione, quindi ridurre al minimo, coprire e cuocere a fuoco lento per 20 minuti senza sollevare il coperchio.

   Resisti a mescolare o sbirciare: questo tempo indisturbato è ciò che consente la formazione di uno strato inferiore croccante.

6. 6

   Riposare e servire

   Togliere dal fuoco e lasciare riposare coperto per 10 minuti. Sgranare delicatamente, raschiando parte del riso inferiore croccante e guarnire con gli scalogni prima di servire.

Variazioni

• •

  Questo non è qualcosa che puoi fare.

• •

  Usa le cosce di pollo con osso al posto delle cosce per una presentazione diversa.

• •

  Questo è qualcosa che può essere fatto per qualcuno e per qualcuno che non sai.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero per un massimo di 3 giorni; riscaldare leggermente con un goccio d'acqua poiché il riso si asciuga un po' in frigorifero.

Domande frequenti