Benachin
Un piatto di riso senegalese in un'unica pentola — l'antenato wolof del riso jollof dell'Africa occidentale, cotto in brodo di pomodoro speziato con pollo, verdure e peperoncini scotch bonnet interi.
A proposito di questa ricetta
Il Benachin (letteralmente 'una pentola' in Wolof) è considerato la forma originale di quello che è diventato noto come 'riso jollof' in tutta l'Africa occidentale — il popolo Wolof del Senegal e del Gambia ha sviluppato questa tecnica di cuocere il riso in un brodo di pomodoro speziato prima che si diffondesse ed evolvesse in tutta la regione. Il benachin senegalese è più complesso e speziato della versione nigeriana diventata famosa a livello internazionale, usando dibi (frutti di mare affumicati/essiccati), cipolla, concentrato di pomodoro e un misto di verdure. Il piatto è centrale per l'identità culturale Wolof.
Ingredienti
Serve 6
- 500 griso parboiled
- 800 gpezzi di pollo(con osso)
- 4 cucchiaioconcentrato di pomodoro
- 400 gpomodori in scatola
- 2 grandecipolle(una a fette, una frullata)
- 2 interopeperoncini scotch bonnet(interi)
- 2 mediocarote(dimezzate)
- 1 mediocavolo(tagliato in quarti)
- 2 cucchiaiopesce essiccato/affumicato (guedj)(per condire)
- 3 cucchiaioolio vegetale
- 1 cucchiainosale
- 1 cucchiainopepe nero macinato
Istruzioni
- 1
Rosolare il pollo
Condire il pollo con sale e pepe. Friggere nell'olio fino a doratura uniforme. Togliere.
- 2
Costruire la base di pomodoro
Soffriggere la cipolla a fette fino a doratura. Aggiungere la cipolla frullata e il concentrato di pomodoro, cuocere 10 minuti fino a scurire. Aggiungere i pomodori in scatola e il pesce essiccato. Cuocere 15 minuti.
- 3
Aggiungere pollo e verdure
Rimettere il pollo nella salsa. Aggiungere 750ml di acqua, carote, cavolo e peperoncini interi. Sobbollire 20 minuti.
- 4
Cuocere il riso
Togliere pollo e verdure. Aggiungere il riso alla salsa. Aggiungere abbastanza acqua da coprire il riso di 2cm. Cuocere a fuoco alto fino a quando l'acqua evapora, poi cuocere a vapore a fuoco bassissimo per 20 minuti.
- 5
Servire
Sgranare il riso. Servire con pollo e verdure disposti sopra.
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Suggerimenti professionali
- →
Il concentrato di pomodoro deve essere ben soffritto fino a scurirsi — questo dà il caratteristico colore e sapore
- →
Mantenere gli scotch bonnet interi se si vuole sapore senza calore estremo
- →
Assaggiare e aggiustare il sale alla fine — i sapori si concentrano man mano che i liquidi si riducono, e un pizzico finale di sale in scaglie esalta tutto il piatto.
- →
Il mise en place ripaga: tritare, misurare e pre-mescolare tutto prima di accendere il fuoco, soprattutto per qualsiasi passaggio che si muova velocemente.
Variazioni
- •
Usare il pesce invece del pollo per 'benachin ak jen'
- •
Aggiungere thiof (cernia) per una versione di mare
- •
Vegetariano: sostituire la proteina con funghi king oyster arrostiti, tofu affumicato o ceci cotti — aggiustare il condimento leggermente verso l'alto per compensare.
- •
Più piccante: aggiungere un peperoncino fresco finemente tritato o un cucchiaino di peperoncino Aleppo/Urfa tritato agli aromi per un calore caldo e stratificato invece di una singola nota pungente.
Stoccaggio
Si conserva 2 giorni in frigorifero. Riscaldare con un goccio d'acqua.
Storia e origine
Il benachin è considerato la forma ancestrale di tutto il riso jollof dell'Africa occidentale, originato dal popolo Wolof del Senegal e del Gambia. Il piatto si è diffuso in tutta l'Africa occidentale attraverso il commercio e la migrazione.
Domande frequenti
È diverso dal jollof nigeriano?
Sì — il benachin usa più verdure, pesce affumicato per condire e spezie diverse. Il jollof nigeriano si è evoluto in un piatto distinto da quando la tecnica si è diffusa dal Senegal.
Posso prepararlo in anticipo?
Sì — la maggior parte dei componenti può essere preparata fino a un giorno prima e refrigerata separatamente. Riscaldare delicatamente e assemblare appena prima di servire in modo che le consistenze rimangano distinte.
Cosa posso sostituire se non ho tutti gli ingredienti?
Restare vicini al ruolo che ogni ingrediente svolge: sostituire gli aromi con simili (scalogno per cipolla, lime per limone) e mantenere l'equilibrio grasso-acido-sale. Le miscele di spezie di solito possono essere approssimate con quello che si ha in dispensa.
Come faccio a sapere se è autentica?
L'autenticità si colloca su uno spettro — ciò che conta di più è onorare la tecnica e l'equilibrio dei sapori. Se il piatto è armonioso e rispetta il modo in cui i cuochi della sua regione d'origine lo preparerebbero, siete sulla strada giusta.
Fatti nutrizionali
Per porzione · 6 porzioni totali
Riepilogo del tempo
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