Maafé Senegalese (Stufato di Arachidi)
Ricco e saporito stufato senegalese di burro di arachidi con manzo e verdure — il piatto più confortante dell'Africa occidentale.
A proposito di questa ricetta
Il Maafé (anche mafé, stufato di arachidi) è uno dei grandi piatti dell'Africa occidentale — uno stufato vellutato e profondamente saporito a base di burro di arachidi, pomodori e carne brasata lentamente. Comune in tutta la regione ma maggiormente associato al Senegal e al Mali, ha una ricchezza e una profondità di sapore unici. Il burro di arachidi arricchisce e addensa il sugo fornendo una leggera nota di noce che bilancia il pomodoro.
Ingredienti
Serve 6
- 700 gmanzo da stufato, a cubetti
- 1 tazzaburro di arachidi naturale (senza zucchero aggiunto)
- 400 mlpomodori pelati in scatola
- 2 cucchiaioconcentrato di pomodoro
- 1 grandecipolla, tritata
- 4 spicchiaglio, tritato
- 2 mediocarote, tagliate a rondelle
- 2 mediopatate dolci, a cubetti
- 200 gcavolo, grossolanamente tritato
- 2 pezzipeperoncino scotch bonnet o habanero
- 2 cubesdado/brodo in polvere
- 3 cucchiaioolio vegetale
- 1 litroacqua
Istruzioni
- 1
Rosolare il manzo
Scaldare l'olio in una pentola grande. Rosolare i pezzi di manzo in più riprese a fuoco alto. Togliere e mettere da parte.
- 2
Costruire la base
Soffriggere cipolla e aglio fino a quando diventano morbidi. Aggiungere il concentrato di pomodoro e cuocere 2 minuti. Aggiungere i pomodori pelati e cuocere 5 minuti.
- 3
Aggiungere il burro di arachidi
Aggiungere il burro di arachidi e l'acqua. Mescolare per amalgamare. Aggiungere il manzo, i peperoncini interi, i dadi da brodo e il sale. Portare a ebollizione poi abbassare a fuoco lento.
- 4
Brasare
Cuocere coperto per 45 minuti finché il manzo è tenero.
- 5
Aggiungere le verdure e finire
Aggiungere carote, patate dolci e cavolo. Cuocere altri 20 minuti finché le verdure sono tenere. Aggiustare di sale. Togliere i peperoncini interi prima di servire. Servire su riso bianco.
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Suggerimenti professionali
- →
Il burro di arachidi naturale (solo arachidi) dà il miglior sapore.
- →
Non saltare la rosolatura della carne — crea profondità di sapore.
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Lo scotch bonnet va lasciato intero e rimosso prima di servire per un calore moderato.
- →
Assaggiare e aggiustare il sale alla fine — i sapori si concentrano man mano che i liquidi si riducono, e un ultimo pizzico di sale in fiocchi esalta l'intero piatto.
Variazioni
- •
Preparare con pollo invece del manzo
- •
Usare agnello per una versione più ricca
- •
Preparare vegetariano con ceci e verdure extra
- •
Vegetariano: sostituire la proteina con funghi ostrica arrosto, tofu affumicato o ceci cotti — aumentare leggermente il condimento per compensare.
Stoccaggio
Conservare in frigorifero fino a 5 giorni. Si congela ottimamente per 3 mesi.
Storia e origine
Il Maafé ha origini presso il popolo Mandinka e si è diffuso in tutta l'Africa occidentale. In Senegal è considerato uno dei tre grandi piatti nazionali insieme al thiéboudienne e al yassa. Rappresenta l'importanza delle arachidi nell'agricoltura e nella cucina dell'Africa occidentale.
Domande frequenti
Posso usare burro di arachidi con zucchero?
Usare se possibile burro di arachidi naturale. Il burro di arachidi commerciale zuccherato rende lo stufato leggermente dolce — ridurre qualsiasi zucchero aggiunto nella ricetta.
Quanto è piccante?
Con uno scotch bonnet intero (non schiacciato) è moderatamente piccante. Rimuoverlo presto per una versione delicata, lasciarlo più a lungo per più calore, o bucarlo per il massimo delle spezie.
Posso preparare questo piatto in anticipo?
Sì — la maggior parte dei componenti può essere preparata fino a un giorno prima e conservata in frigorifero separatamente. Riscaldare delicatamente e assemblare poco prima di servire affinché le consistenze rimangano distinte.
Cosa posso sostituire se non ho tutti gli ingredienti?
Rimanere fedeli al ruolo di ogni ingrediente: sostituire gli aromi con ingredienti simili (scalogno al posto della cipolla, lime al posto del limone) e mantenere l'equilibrio grasso-acido-sale. Le miscele di spezie possono generalmente essere approssimate con quanto si ha in dispensa.
Fatti nutrizionali
Per porzione · 6 porzioni totali
Riepilogo del tempo
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