Ricco e saporito stufato senegalese di burro di arachidi con manzo e verdure — il piatto più confortante dell'Africa occidentale.
Il Maafé (anche mafé, stufato di arachidi) è uno dei grandi piatti dell'Africa occidentale — uno stufato vellutato e profondamente saporito a base di burro di arachidi, pomodori e carne brasata lentamente. Comune in tutta la regione ma maggiormente associato al Senegal e al Mali, ha una ricchezza e una profondità di sapore unici. Il burro di arachidi arricchisce e addensa il sugo fornendo una leggera nota di noce che bilancia il pomodoro.
Serve 6
Scaldare l'olio in una pentola grande. Rosolare i pezzi di manzo in più riprese a fuoco alto. Togliere e mettere da parte.
Soffriggere cipolla e aglio fino a quando diventano morbidi. Aggiungere il concentrato di pomodoro e cuocere 2 minuti. Aggiungere i pomodori pelati e cuocere 5 minuti.
Aggiungere il burro di arachidi e l'acqua. Mescolare per amalgamare. Aggiungere il manzo, i peperoncini interi, i dadi da brodo e il sale. Portare a ebollizione poi abbassare a fuoco lento.
Cuocere coperto per 45 minuti finché il manzo è tenero.
Aggiungere carote, patate dolci e cavolo. Cuocere altri 20 minuti finché le verdure sono tenere. Aggiustare di sale. Togliere i peperoncini interi prima di servire. Servire su riso bianco.
Il burro di arachidi naturale (solo arachidi) dà il miglior sapore.
Non saltare la rosolatura della carne — crea profondità di sapore.
Lo scotch bonnet va lasciato intero e rimosso prima di servire per un calore moderato.
Assaggiare e aggiustare il sale alla fine — i sapori si concentrano man mano che i liquidi si riducono, e un ultimo pizzico di sale in fiocchi esalta l'intero piatto.
Preparare con pollo invece del manzo
Usare agnello per una versione più ricca
Preparare vegetariano con ceci e verdure extra
Vegetariano: sostituire la proteina con funghi ostrica arrosto, tofu affumicato o ceci cotti — aumentare leggermente il condimento per compensare.
Conservare in frigorifero fino a 5 giorni. Si congela ottimamente per 3 mesi.
Il Maafé ha origini presso il popolo Mandinka e si è diffuso in tutta l'Africa occidentale. In Senegal è considerato uno dei tre grandi piatti nazionali insieme al thiéboudienne e al yassa. Rappresenta l'importanza delle arachidi nell'agricoltura e nella cucina dell'Africa occidentale.
Usare se possibile burro di arachidi naturale. Il burro di arachidi commerciale zuccherato rende lo stufato leggermente dolce — ridurre qualsiasi zucchero aggiunto nella ricetta.
Con uno scotch bonnet intero (non schiacciato) è moderatamente piccante. Rimuoverlo presto per una versione delicata, lasciarlo più a lungo per più calore, o bucarlo per il massimo delle spezie.
Sì — la maggior parte dei componenti può essere preparata fino a un giorno prima e conservata in frigorifero separatamente. Riscaldare delicatamente e assemblare poco prima di servire affinché le consistenze rimangano distinte.
Rimanere fedeli al ruolo di ogni ingrediente: sostituire gli aromi con ingredienti simili (scalogno al posto della cipolla, lime al posto del limone) e mantenere l'equilibrio grasso-acido-sale. Le miscele di spezie possono generalmente essere approssimate con quanto si ha in dispensa.
Per porzione · 6 porzioni totali
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