Ragout d'Igname

A proposito di questa ricetta

L'igname è venerata in tutta l'Africa occidentale e in Burkina Faso appare spesso nei ragù — stufati a cottura lenta che uniscono il conforto amidaceo del tubero a una ricca base di arachidi e pomodoro. Il risultato è molto sostanzioso e adatto ai vegani, spesso servito ai pranzi di famiglia.

Ingredienti

Serve 4

• 700 gigname bianca, pelata e tagliata a cubetti
• 3 cucchiaioburro di arachidi liscio(no added sugar)
• 2 mediopomodori, tritati
• 1 mediocipolla, tagliata a dadini
• 2 spicchiolio vegetale
• 2 cucchiaiopepe di Cayenna, sale q.b.
• 1 cucchiainopepe di Cayenna
• 1 cubedado per brodo vegetale(o ½ cucchiaino di pasta di soumbala/carrube per l'autenticità)
• to tastesale

Istruzioni

1. 1

   Soffriggere gli aromi

   Scaldare l'olio in una pentola a fuoco medio. Soffriggere la cipolla fino a renderla traslucida, poi aggiungere i pomodori. Cuocere 8 minuti fino a quando si sfaldano.

   Questo passaggio della "frittura del pomodoro" è fondamentale. Il concentrato di pomodoro poco cotto ha un sapore crudo e acido; il concentrato di pomodoro adeguatamente fritto è ricco, dolce e profondamente saporito. Non avere fretta.

2. 2

   Aggiungere il burro di arachidi

   Incorporare il burro di arachidi, il pepe di Cayenna e il sale. Cuocere 2 minuti.

   Usa burro di arachidi naturale, non zuccherato e senza zuccheri aggiunti. I burri di arachidi zuccherati commerciali conferiscono allo stufato un sapore sgradevole, simile a quello di un dessert.

3. 3

   Cuocere l'igname

   Aggiungere i cubetti di igname e 2 tazze d'acqua. Mescolare bene. Coprire e cuocere a fuoco lento per 25 minuti finché l'igname è tenera.

   L'igname bianco impiega più tempo a cuocere rispetto alla patata dolce: prova con la punta di un coltello dopo 20 minuti. Se c'è ancora resistenza, lasciarlo coperto per altri 5-7 minuti.

4. 4

   Aggiustare e servire

   Assaggiare e aggiustare il condimento. Servire con pane croccante o riso bianco.

   L'igname rilascia amido durante la cottura, addensando naturalmente la salsa. Le patate dolci più vecchie sono particolarmente ricche di amido: potresti aver bisogno di un po' più di acqua.

5. 5

   Gusto, equilibrio e finale

   Assapora attentamente il sale, il calore e l'equilibrio. Aggiungi più pepe di Caienna se vuoi più fuoco. Se il gusto delle arachidi è troppo dominante, una spremuta di mezzo lime o una spruzzata di acqua di tamarindo ravviva l'intera pentola e rende gli altri sapori più puliti e distinti. Aggiustate di sale per ultimo.

   Una piccola quantità di acido – succo di lime o tamarindo – è il dettaglio che manca a molte ricette. Non rende acido lo spezzatino; esalta tutti gli altri sapori.

6. 6

   Serve

   Versare il ragù in ciotole profonde sopra riso bianco o miglio cotto a vapore. In alternativa servire con pane croccante da scavare. Una manciata di prezzemolo fresco a foglia piatta o coriandolo sopra aggiunge colore e una brillante nota erbacea.

Variazioni

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  Aggiungere spinaci o cavolo nero negli ultimi 5 minuti.

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  Includere un filetto di pesce affumicato per maggiore profondità.

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  Vegetariana: sostituire la proteina con funghi cardoncelli arrostiti, tofu affumicato o ceci cotti — aggiustare leggermente le spezie verso l'alto per compensare.

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  Più piccante: aggiungere un peperoncino fresco tritato finemente o un cucchiaino di pepe di Aleppo/Urfa pestato agli aromi per un calore caldo e stratificato invece di una nota piccante unica.

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  Versione al latte di cocco: sostituisci 1 tazza di acqua con latte di cocco per una salsa profumata e cremosa con una nota tropicale popolare nelle comunità costiere.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero fino a 3 giorni. Riscaldare delicatamente aggiungendo un po' d'acqua.

Domande frequenti