Curry di pollo giallo vietnamita (Ca Ri Ga)

A proposito di questa ricetta

Ca ri ga è la versione vietnamita del curry, un piatto arrivato attraverso l'influenza commerciale franco-coloniale e dell'Asia meridionale e adattato in qualcosa di decisamente vietnamita: più delicato, più dolce e basato su latte di cocco, citronella e polvere di curry piuttosto che su una complessa pasta di spezie. Le cosce di pollo e le patate dolci cuociono insieme nel brodo di cocco finché il pollo non sarà tenero e la patata dolce avrà leggermente addensato la salsa. La tecnica che conta è rosolare prima il pollo per creare una base aromatica, quindi far rosolare il curry in polvere e la citronella nel grasso fuso prima di aggiungere il latte di cocco, che impedisce alle spezie di avere un sapore crudo o polveroso. Cuocere lentamente e lentamente, scoperto verso la fine, lascia che la salsa si riduca alla giusta consistenza: abbastanza densa da aderire al riso ma ancora versabile. Servito su riso o con una baguette croccante da intingere, un cenno alla cultura del pane influenzata dalla Francia del Vietnam, questo piatto è un cibo caldo e leggermente speziato che si trova sui tavoli di famiglia e sulle bancarelle di cibo di strada in tutto il Vietnam, soprattutto nei mesi più freddi.

Ingredienti

Serve 4

• 900 gcosce di pollo(con l'osso, tagliato a pezzi)
• 2 cucchiaioolio vegetale
• 1cipolla(affettato)
• 2 gambicitronella(schiacciatela e tagliatela in pezzetti di 5 cm)
• 3 spicchiaglio(tritato)
• 2 cucchiaiopolvere di curry gialla
• 1 lattinalatte di cocco(400 ml)
• 1.5 tazzebrodo di pollo
• 2 cucchiaiosalsa di pesce
• 1 cucchiaiozucchero
• 2patate dolci(sbucciate e tagliate a pezzetti)
• 2carote(tagliare a pezzi)
• 0.25 tazzacoriandolo(tritato, per servire)

Istruzioni

1. 1

   Rosolare il pollo

   Scaldare l'olio in una pentola capiente a fuoco medio-alto. Rosolare i pezzi di pollo su entrambi i lati, per 6-8 minuti in totale, quindi rimuoverli.

2. 2

   Cuocere gli aromatici

   Aggiungi la cipolla e la citronella nella pentola e cuoci 4-5 minuti finché non si ammorbidiscono. Aggiungere l'aglio e il curry in polvere, mescolando per 1 minuto finché non diventano fragranti.

3. 3

   Prepara il brodo

   Riporta il pollo nella pentola. Aggiungi il latte di cocco, il brodo, la salsa di pesce e lo zucchero. Portare a ebollizione.

4. 4

   Fai bollire

   Coprire e cuocere a fuoco lento per 20 minuti, quindi aggiungere le patate dolci e le carote. Cuocere a fuoco lento altri 15-20 minuti senza coperchio fino a quando il pollo sarà tenero e le verdure saranno cotte.

5. 5

   Ridurre e condire

   Se la salsa è liquida, fatela cuocere ancora qualche minuto con il coperchio per farla addensare. Assaggia e aggiusta la salsa di pesce e lo zucchero.

6. 6

   Servire

   Rimuovere i pezzi di citronella, cospargere con coriandolo e servire caldo sul riso o con una baguette.

Variazioni

• •

  Das bedeutet, dass Sie sich keine Sorgen plus machen müssen, et dass es Ihnen nichts ausmacht, wenn Siecher sind.

• •

  Aggiungi il taro al posto della patata dolce o insieme ad essa, una comune variante regionale.

• •

  Non preoccuparti, non preoccuparti, non preoccuparti del problema.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero fino a 4 giorni; il sapore migliora durante la notte. Riscaldare delicatamente sul fuoco, aggiungendo un po' di brodo se la salsa si fosse addensata troppo.

Domande frequenti