Trung Chien (frittata alle erbe vietnamita)

A proposito di questa ricetta

Trung chien è la frittata vietnamita di tutti i giorni che si presenta sui tavoli della colazione di famiglia e nei carretti banh mi: uova sbattute con salsa di pesce e scalogno, fritte calde e veloci in modo che i bordi diventino di pizzo e leggermente croccanti mentre il centro rimane morbido. Si tratta meno di tecnica e più di equilibrio: una spruzzata di salsa di pesce al posto del sale conferisce alle uova una profondità saporita che il sale normale non può eguagliare, e una manciata di erbe tritate mescolate all'ultimo secondo mantiene il sapore fresco piuttosto che pesante. Il trucco per un buon trung chien è il controllo del calore: la padella deve essere abbastanza calda da far sfrigolare e sbuffare l'uovo nell'istante in cui tocca l'olio, ma devi toglierlo prima che il centro si solidifichi completamente in modo che rimanga crema pasticcera. I cuochi vietnamiti spesso lo preparano in un wok ben condito o in una piccola padella antiaderente, facendo roteare le uova in modo che cuociano in uno strato sottile e uniforme anziché in una spessa frittata in stile americano. Servito semplicemente su riso al gelsomino al vapore con un filo di salsa di pesce extra e peperoncino a fette, o infilato in un banh mi con carote e cetrioli sottaceto, questo è un comfort food di cinque minuti che le famiglie vietnamite preparano costantemente perché gli ingredienti sono sempre a portata di mano.

Ingredienti

Serve 2

• 4 grandeuova
• 2 cucchiaiosalsa di pesce
• 0.25 cucchiainopepe nero
• 3 gambiscalogno(affettato sottilmente)
• 0.25 tazzacoriandolo(tritato)
• 2 cucchiaioolio neutro
• 1Cile tailandese(affettato, facoltativo)
• 2 tazzeriso al gelsomino al vapore(per servire)

Istruzioni

1. 1

   Sbattere le uova

   Sbattere le uova, la salsa di pesce e il pepe in una ciotola finché non saranno completamente amalgamati e leggermente schiumosi, per circa 30 secondi.

   La salsa di pesce sostituisce il sale in questo caso: non aggiungere sale extra altrimenti avrà un sapore troppo salato.

2. 2

   Aggiungi le erbe

   Mescolare gli scalogni e metà del coriandolo appena prima della cottura in modo che rimangano di un verde brillante.

3. 3

   Riscaldare la padella

   Scaldare l'olio in una piccola padella antiaderente o ben condita a fuoco alto finché non luccica e inizia a fumare leggermente.

4. 4

   Friggere velocemente

   Versare il composto di uova. Dovrebbe sfrigolare e sbuffare immediatamente. Cuocere 1-2 minuti fino a quando i bordi saranno dorati e merlettati.

5. 5

   Capovolgi e finisci

   Capovolgi con attenzione (o piega a metà) e cuoci altri 30-60 secondi, finché non si sarà solidificato ma sarà ancora tenero al centro.

6. 6

   Servire

   Scivolare sul riso al vapore, spargere sopra il coriandolo rimanente e le fette di peperoncino e servire immediatamente.

Variazioni

• •

  Non c'è niente che tu possa fare e che non sei più adatto a te.

• •

  Não se esqueça de fazer isso.

• •

  Salta il riso e infila la frittata piegata in un rotolo caldo di banh mi con verdure in salamoia e maionese.

Stoccaggio

È meglio consumarlo subito mentre i bordi sono ancora croccanti. Gli avanzi si conservano in frigorifero per 1 giorno ma diventano gommosi quando riscaldati; uno zapping veloce di 20 secondi nel microonde è il più delicato.

Domande frequenti