Ca Nuong (pesce intero alla griglia vietnamita)

A proposito di questa ricetta

Ca nuong è la classica preparazione a base di pesce intero del Vietnam, che si trova sia nelle bancarelle lungo il fiume che sui tavoli da pranzo di famiglia, dove un pesce intero - spesso dentice, tilapia o sgombro - viene tagliato, marinato in una pasta di citronella, aglio, curcuma e salsa di pesce, quindi grigliato o cotto fino a quando la pelle si gonfia e la carne si sfalda nettamente dall'osso. La marinata alla curcuma è ciò che conferisce al piatto il suo caratteristico colore dorato e l'aroma leggermente terroso, una tecnica condivisa con il famoso cha ca del Vietnam. La tecnica chiave è incidere profondamente il pesce su entrambi i lati prima di marinarlo: questo consente alla pasta di penetrare oltre la pelle nella carne, in modo che ogni boccone porti il ​​sapore della citronella e della curcuma piuttosto che solo la superficie. Ungere con la marinata riservata a metà cottura evita che il pesce si secchi, mentre una temperatura elevata del forno o della griglia all'inizio rende croccante la pelle rapidamente. Servito intero su un piatto con un groviglio di erbe, involucri di carta di riso e un lato di nuoc cham per immersione, ca nuong è pensato per essere mangiato con le mani: sfaldare il pesce su carta di riso con lattuga ed erbe aromatiche, arrotolare e immergere nella salsa per un boccone affumicato, erbaceo e brillante allo stesso tempo.

Ingredienti

Serve 4

• 1 interodentice o tilapia(circa 1kg, pulito e squamato)
• 2 gambicitronella(tritato (solo la parte tenera))
• 4 spicchiaglio(tritato)
• 1 cucchiaiopolvere di curcuma
• 2 cucchiaiosalsa di pesce
• 1 cucchiaiozucchero
• 2 cucchiaioolio neutro
• 1 cucchiainopepe nero
• 1 mazzoerbe aromatiche (menta, coriandolo, perilla)(per servire)
• 8 foglicarta di riso(per servire)
• 0.5 tazzasalsa di immersione nuoc cham

Istruzioni

1. 1

   Segna il pesce

   Praticare 3-4 tagli diagonali su ciascun lato del pesce, abbastanza profondi da raggiungere la lisca, in modo che la marinata possa penetrare.

2. 2

   Prepara la marinata

   Unisci la citronella, l'aglio, la curcuma, la salsa di pesce, lo zucchero, l'olio e il pepe in una pasta.

3. 3

   Marinare

   Strofina la pasta su tutto il pesce, lavorandola nei tagli e nelle cavità. Marinare per almeno 30 minuti o fino a 4 ore in frigorifero.

4. 4

   Arrosto o grigliata

   Preriscaldare il forno a 220°C/425°F. Disporre il pesce su una teglia rivestita di alluminio e arrostirlo per 25-30 minuti, ungendolo una volta con il sugo della padella a metà cottura, fino a quando la pelle diventa croccante e la carne si sfalda facilmente.

5. 5

   Riposo

   Lasciare riposare il pesce 5 minuti prima di servire in modo che i succhi si ridistribuiscano.

6. 6

   Servire

   Piatto intero con erbe fresche, carta di riso e nuoc cham per avvolgere e immergere.

Variazioni

• •

  Ca nuong la chuoi: avvolgi il pesce marinato in una foglia di banana prima di grigliare per più aroma e umidità.

• •

  Usa lo sgombro o il pomfret invece del dentice per un risultato più ricco e oleoso.

• •

  O Orta Vietnam è stato nominato nel 2010, senza finale nel 2010.

Stoccaggio

È meglio consumarlo fresco il giorno della cottura. Il pesce in scaglie avanzato si conserva in frigorifero fino a 2 giorni ed è buono freddo in un rotolo di carta di riso o in un'insalata.

Domande frequenti