Autentico Pho Bo Vietnamita
La leggendaria zuppa di manzo vietnamita — un brodo profondamente aromatico di zenzero annerito, anice stellato e cannella, con tagliatelle di riso setose e manzo affettato raro.
A proposito di questa ricetta
Pho (pronunciato 'fuh') è il piatto nazionale del Vietnam e una delle grandi zuppe del mondo. Il segreto è interamente nel brodo: ossa di manzo arrostite fino al marrone scuro, poi cotte a fuoco lento per ore con aromi anneriti e spezie per creare un liquido complesso, chiaro e profondamente fragrante. Pho Bo (pho di manzo) ha avuto origine nel Vietnam del nord all'inizio del XX secolo e si è diffuso in tutto il paese dopo la partizione del 1954.
Ingredienti
Serve 6
- 2 kgossa di manzo di midollo e ossa di nocca
- 500 gpunta di petto di manzo o manzo tritato
- 1 grandecipolla(dimezzata)
- 1 large piecezenzero fresco (8 cm)(dimezzato nel senso della lunghezza)
- 3anice stellato
- 1cannella
- 4chiodi di garofano
- 1 cucchiaiosemi di coriandolo
- 1 cucchiainograni di pepe nero
- 2 cucchiaiosalsa di pesce
- 1 cucchiaiozucchero di roccia o zucchero di canna
- 400 gtagliatelle di riso piatto (bánh phở)(immerse in acqua fredda 30 min)
- 200 gcontrofiletto o occhio di manzo(affettato molto sottilmente (congela 30 min per un taglio più facile))
- 4cipolline(finemente affettate)
- 1 manciatacoriandolo fresco
- 1 manciatabasilico tailandese fresco
- 2lime(tagliate in spicchi)
- 2peperoncini rossi(affettati)
Istruzioni
- 1
Sbiancare le ossa
Coprire le ossa di acqua fredda, portare a ebollizione per 10 minuti. Scolare e sciacquare accuratamente le ossa e la pentola — questo rimuove le impurità e assicura un brodo trasparente.
- 2
Annerire zenzero e cipolla
Tenere le metà di cipolla e zenzero su una fiamma a gas (o sotto una griglia calda) fino a carbonizzazione e fragranza — circa 5 minuti per lato. L'annerimento aggiunge dolcezza affumicata profonda al brodo.
Questo passaggio è irrinunciabile per un autentico pho. L'annerimento trasforma gli aromi.
- 3
Tostare le spezie
Tostare a secco l'anice stellato, cannella, chiodi di garofano, semi di coriandolo e grani di pepe in una padella fino a fragranza, circa 2 minuti. Posizionare in una bustina di spezie o un infusore da tè.
- 4
Costruire il brodo
Posizionare le ossa sbollentate, la punta di petto, gli aromi anneriti e la bustina di spezie in una grande pentola di brodo. Coprire con 4 litri di acqua fredda. Portare lentamente a ebollizione lenta. Eliminare qualsiasi schiuma. Cuocere a fuoco lento delicatamente per 3 ore.
- 5
Condire il brodo
Togliere la punta di petto (dovrebbe essere tenera). Filtrare il brodo attraverso un colino fine. Condire con salsa di pesce e zucchero di roccia fino ad equilibrio — dovrebbe essere salato, leggermente dolce e profondamente aromatico. Affettare sottilmente la punta di petto.
- 6
Assemblare le ciotole
Cuocere le tagliatelle immerse in acqua bollente 30 secondi. Dividere tra ciotole riscaldate. Aggiungere la punta di petto affettata cotta e il controfiletto crudo in cima. Versare il brodo bollente — il brodo caldo cucina il manzo crudo nella ciotola. Guarnire con cipolline e coriandolo.
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- →
Il brodo deve appena sobbollire — l'ebollizione vigorosa lo rende torbido. La pazienza crea la chiarezza.
- →
Congela il controfiletto 30 minuti prima di affettare — diventa abbastanza sodo da affettare sottilissimo.
- →
Servi sempre gli accompagnamenti da tavola: salsa hoisin, sriracha, spicchi di lime, erbe fresche — il commensale personalizza ogni ciotola.
Variazioni
- •
Pho Ga (Pho di Pollo): sostituire le ossa di manzo con un pollo intero — cucina in 1,5 ore.
- •
Pho Istantaneo: usa un brodo di buona qualità, cuoci a fuoco lento con le spezie per 30 minuti — una scorciatoia da sera feriale.
Stoccaggio
Il brodo si conserva magnificamente — refrigerare fino a 5 giorni, congelare fino a 3 mesi. Assembla ogni ciotola fresca con tagliatelle e carne.
Storia e origine
Pho ha avuto origine a Nam Định, Vietnam del nord, intorno al 1910, influenzato dal pot-au-feu francese (da cui il nome, che potrebbe derivare da 'feu'). Dopo la partizione del 1954 del Vietnam, i rifugiati del nord hanno portato il pho al sud a Saigon, dove ha evoluto con più erbe e accompagnamenti. Dopo il 1975, la diaspora vietnamita ha diffuso il pho in tutto il mondo.
Domande frequenti
Come si pronuncia pho?
'Fuh' — rima con 'duh'. Non 'foe' o 'fo'. In vietnamita, la parola ha un tono ascendente. Pho Bo = pho di manzo; Pho Ga = pho di pollo.
Posso fare il brodo di pho più velocemente?
Una pentola a pressione riduce il tempo di cottura a fuoco lento da 3 ore a 45–60 minuti. Il risultato è buono ma manca la chiarezza delicata di un brodo cotto a fuoco lento per molto tempo.
Fatti nutrizionali
Per porzione (350g) · 6 porzioni totali
Riepilogo del tempo
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