Involtini di carta di riso riempiti di gamberi, vermicelli, erbe e lattuga – leggeri, rinfrescanti e infinitamente personalizzabili.
Gli involtini di riso fresco vietnamiti (gỏi cuốn) sono uno dei cibi più leggeri e rinfrescanti della cucina asiatica – involucri di carta di riso trasparente che avvolgono un ripieno attentamente disposto di gamberi cotti, vermicelli di riso, lattuga croccante, cetriolo e un'abbondanza di menta fresca e coriandolo. Sono serviti immediatamente con una salsa di arachidi o nuoc cham (salsa di pesce, limone, peperoncino) che eleva i sapori delicati all'interno. La tecnica è interamente incentrata sulla freschezza e l'assemblaggio. Ogni involucro viene brevemente immerso in acqua tiepida fino a che non sia appena pieghevole, poi riempito e arrotolato strettamente. La trasparenza degli involtini finiti, che mostra gli ingredienti colorati attraverso l'involucro, li rende uno dei cibi più visivamente belli da mangiare. La chiave è non riempire troppo – troppo ripieno impedisce un arrotolamento stretto e l'involucro si strapperebbe. I gỏi cuốn sono perfetti per il caldo, cene con amici o pranzi sani durante la settimana lavorativa. Possono essere preparati con tutti i ripieni pronti e assemblati al tavolo per un'esperienza mangereccia partecipativa e sociale.
Serve 4
Montare il burro di arachidi, la salsa hoisin, il succo di limone, la sriracha e l'acqua insieme fino a che sia liscia. Regolare la consistenza – dovrebbe rivestire un cucchiaio ma scorrere.
Disporre tutti i ripieni in piatti separati. Riempire una ciotola grande con acqua tiepida per immergere gli involucri.
Immergere un involucro di carta di riso in acqua tiepida per esattamente 10–15 secondi – dovrebbe essere appena pieghevole, non completamente morbido.
Immergere insufficientemente lascia l'involucro fragile; immergere troppo lo fa strappare. 10–15 secondi è il punto dolce.
Posizionare l'involucro su una superficie pulita e umida. Disporre 3 metà di gamberi in fila nel terzo inferiore. Aggiungere un piccolo mazzo di vermicelli, una foglia di lattuga, cetriolo, menta e coriandolo. Piegare i lati, poi arrotolare strettamente dal basso verso l'alto.
Servire immediatamente con la salsa di arachidi. Tagliare a metà se desiderato.
Immergere l'involucro per il tempo giusto – continua a ammorbidirsi dopo averlo tolto dall'acqua.
Non riempire troppo – un involtino di riso arrotolato strettamente con meno ripieno è migliore di uno che scoppia.
Lavorare velocemente – gli involucri si secano e diventano difficili da arrotolare entro pochi minuti.
Sostituire i gamberi con fette sottili di maiale grigliato o tofu affumicato con cinque spezie.
Aggiungere strisce di mango e avocado per una versione tropicale.
Meglio se mangiato immediatamente. Conservare gli involtini assemblati avvolti in carta da cucina umida per un massimo di 2 ore.
Gỏi cuốn (letteralmente 'involtino di insalata') sono una delle pietanze specialità della cucina vietnamita meridionale, particolarmente associati alla regione del Delta del Mekong dove la produzione di carta di riso è tradizionale. Sono considerati una controparte più leggera e fresca agli involtini primavera fritti chả giò del Vietnam settentrionale. Gỏi cuốn sono uno dei piatti vietnamiti più riconosciuti internazionalmente e sono diventati una pietanza per un'alimentazione sana nella cultura alimentare occidentale.
Gli involtini di riso freschi (gỏi cuốn) sono avvolti in carta di riso trasparente e mai cotti dopo l'avvolgimento – sono un assemblaggio crudo di ingredienti freschi serviti immediatamente. Gli involtini primavera fritti (chả giò) sono avvolti in una carta di riso più sottile o un involucro di frumento e fritti in profondità fino a che siano croccanti. Entrambi sono vietnamiti ma provengono da tradizioni regionali diverse – gỏi cuốn dal sud, chả giò tradizionalmente dal nord.
Per porzione (150g) · 4 porzioni totali
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