Involtini primavera fritti croccanti vietnamiti con ripieno di carne di maiale e gamberi: croccanti fuori, saporiti dentro.
Chả Giò sono gli iconici involtini primavera fritti croccanti del Vietnam, caratterizzati dall'esterno incredibilmente croccante di carta di riso e dal ripieno saporito di maiale, gamberetti, funghi porcini, pasta di vetro e aromi. Vengono serviti avvolti nella lattuga alle erbe e immersi nel nuoc cham. Perfetto antipasto o cibo per feste.
Serve 6
Unisci carne di maiale, gamberetti, funghi, tagliatelle, carota, scalogno, aglio, uova, salsa di pesce, zucchero e pepe. Mescolare bene.
Squeeze the grated carrot and soaked noodles as dry as possible first; excess moisture is the enemy of a crisp roll.
Immergere brevemente la carta di riso in acqua tiepida fino a renderla flessibile, circa 5 secondi. Stendere su un panno umido.
Over-soaked rice paper turns gluey, tears easily, and fries soggy; err on the side of too firm.
Metti 2 cucchiai di ripieno vicino al bordo inferiore. Piegare i lati, quindi arrotolare strettamente. Tenere i rotoli coperti per evitare che si secchino.
Trapped air pockets expand in hot oil and burst the wrapper — roll tight and smooth.
Scaldare l'olio a 170°C in una padella profonda.
Friggere i panini in lotti, girandoli di tanto in tanto, fino a quando saranno ben dorati e croccanti, 5-7 minuti.
For maximum crunch, double-fry: cook at 160°C until pale gold, rest 10 minutes, then refry at 180°C for 1–2 minutes before serving.
Scolare su carta assorbente. Servire avvolto nella lattuga con erbe aromatiche e salsa Nuoc Cham.
Non lasciare in ammollo la carta di riso troppo a lungo: dovrebbe risultare leggermente rigida durante l'arrotolamento.
Friggere a 170°C, non più caldo, troppo caldo e bruciano prima di cuocersi.
Usa pollo macinato al posto del maiale.
Aggiungi i germogli di soia al ripieno.
Meglio fresco. Riscaldare in forno a 200°C per 5 minuti per ripristinare la croccantezza.
I Chả Giò sono fondamentali per la cucina vietnamita e vengono serviti durante le celebrazioni del Tết (Capodanno lunare) e le riunioni di famiglia.
Olio troppo freddo o carta di riso troppo bagnata. Utilizzare olio a 170°C e asciugare leggermente gli involucri prima di arrotolarli.
Per porzione (200g) · 6 porzioni totali
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