Sfere fritte dorate di risotto con ripieno di ragù lento, piselli e mozzarella — il cibo da strada iconico della Sicilia.
Arancini sono uno dei grandi cibi da strada d'Italia — sfere grandi quanto una pallina da golf di riso risotto infuso di zafferano che racchiudono un ripieno scoppiante di ragù lento di manzo e maiale, piselli verdi e mozzarella fusa, rivestita in pangrattato e fritta in profondità finché croccante in modo fragrante. Il nome significa 'piccole arance', un riferimento al loro colore dorato e alla forma arrotondata. Sono il centro della cultura del cibo da strada siciliano e sono venduti da negozi dedicati di arancini in tutta l'isola. L'involucro esterno è un risotto di riso allo zafferano che è cotto, raffreddato e modellato — l'amido imposta la forma perfettamente quando raffreddato. Il ripieno è ricco e salato: un ragù lento di manzo e maiale con pomodori e piselli, legato dalla mozzarella che fonde creando un'estensione soddisfacente quando si rompe. Il rivestimento di pangrattato frige in un ambra profonda, creando un contrasto testuale che rende gli arancini irresistibili. Arancini richiedono tempo — il risotto e il ragù dovrebbero idealmente essere fatti il giorno prima — ma i risultati sono spettacolari. Fanno antipasti da cena impressionanti, cibo da festa perfetto o un progetto weekend soddisfacente.
Serve 6
Cuocere il risotto nel modo consueto usando brodo di zafferano. Quando fatto, mescolare il Parmigiano. Distribuire su un vassoio e raffreddare completamente — refrigerare durante la notte se possibile.
Il risotto deve essere completamente freddo e saldo prima di modellare — il risotto caldo è troppo morbido per modellare.
Rosolare il macinato in una padella. Aggiungere la passata e simmerare per 30 minuti fino a quando spesso. Aggiungere i piselli negli ultimi 5 minuti. Condire bene. Raffreddare completamente.
Prendere una manciata di risotto freddo (circa 80g). Appiattire nel palmo della mano. Mettere un cucchiaio di ragù e 2-3 cubi di mozzarella nel centro. Chiudere il riso intorno al ripieno, formando una pallina. Premere fermamente.
Arrotolare ogni pallina in farina, quindi uovo sbattuto, quindi pangrattato. Premere il rivestimento fermamente.
Friggere in profondità in olio a 180°C per 4-5 minuti fino a quando dorato profondo da tutti i lati. Drenare sulla carta da cucina. Riposare 2 minuti prima di servire.
Tutto deve essere completamente freddo prima di modellare — questo è quello che tiene la pallina insieme.
Premere il rivestimento fermamente — il pangrattato allentato cade dall'olio.
Non affollare la padella — friggere troppi contemporaneamente abbassa la temperatura dell'olio.
Arancini al burro: riempito di burro, Parmigiano e mozzarella — nessuna carne.
Arancini al pistacchio: stile siciliano con pesto di pistacchio e speck.
Arancini cotti si conservano 2 giorni. Riscaldare in forno a 180°C per 10 minuti. Congelare prima di friggere per fino a 2 mesi.
Arancini sono documentati in Sicilia almeno dal decimo secolo, durante il dominio arabo della Sicilia — un periodo che ha introdotto zafferano, riso e molte spezie nella cucina siciliana. Sono profondamente incorporate nella cultura siciliana: c'è anche un festival dedicato a arancini (Arancino Day il 13 dicembre). Il dibattito su se dovrebbero essere rotondi (arancina, Sicilia occidentale) o a forma di cono (arancino, Catania) è una delle grandi controversie culinarie della Sicilia.
Sì — spennellare con olio di oliva e cuocere a 200°C per 20-25 minuti fino a quando dorato. Il risultato è meno croccante che friggere ma ancora delizioso e significativamente più facile. Gli arancini cotti al forno sono anche molto migliori il giorno dopo di quelli fritti, che si ammorbidiscono durante la notte.
Per porzione (350g) · 6 porzioni totali
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