Cotoletta di maiale impanata nel panko dorata su riso con un denso sugo di curry giapponese leggermente speziato.
Il katsu curry è il comfort food più amato in Giappone. Combina il tonkatsu (maiale fritto impanato) con un curry giapponese dolce e delicato, completamente diverso dai curry indiani o tailandesi. Il curry giapponese usa mela e miele per ammorbidire le spezie in qualcosa di avvolgente e amato da tutti. Servito in ogni mensa scolastica e ristorante giapponese, è una vera ossessione nazionale.
Serve 4
Soffriggere le cipolle in olio finché ben dorate (15 min). Aggiungere carote e patate, cuocere 5 minuti. Aggiungere acqua/brodo e cuocere a fuoco lento 15 minuti finché le verdure sono tenere. Sciogliere i cubetti di roux di curry nel tegame, mescolare fino a dissolverli. Aggiungere salsa di soia e miele. Cuocere a fuoco lento 10 minuti fino ad addensare.
Mettere il maiale tra due fogli di pellicola e batterlo fino a uno spessore uniforme di 1cm. Condire con sale e pepe. Infarinare, eliminare l'eccesso. Passare nell'uovo. Pressare saldamente nel panko.
Scaldare l'olio a 170°C. Friggere le cotolette 3-4 minuti per lato fino a doratura profonda e cottura completa. Lasciar riposare su una griglia 3 minuti prima di affettare.
Usare una griglia e non carta assorbente — la carta trattiene il vapore e ammorbidisce la crosta.
Tagliare il katsu a strisce in diagonale. Servire sopra il riso con il sugo di curry versato accanto. Guarnire con zenzero sott'aceto e cavolo julienne.
Battere il maiale fino a uno spessore uniforme — tagli non uniformi friggono in modo disomogeneo.
Doppia impanatura per una crosta extra spessa: farina → uovo → panko → uovo → panko.
I cubetti di roux di curry giapponese (S&B o Vermont Curry) sono la scelta autentica — si trovano nei supermercati asiatici.
Katsu curry di pollo: usare petto di pollo al posto del maiale.
Katsu di verdure: usare fette spesse di melanzana o zucca butternut.
Il curry si conserva 4 giorni. Il katsu è migliore appena fatto — conservare separatamente e riscaldare in forno a 180°C per 10 minuti.
Il katsu curry entrò in Giappone tramite il curry britannico (introdotto dall'India coloniale alla fine del XIX secolo). I giapponesi lo adattarono riducendo le spezie, aggiungendo dolcezza e abbinandolo a cotolette impanate in stile occidentale. Divenne un pilastro delle mense scolastiche giapponesi e dei ristoranti a catena come CoCo Ichibanya, che oggi conta oltre 1.400 punti vendita.
Certamente — il katsu curry di pollo è ugualmente popolare. Usare petti di pollo battuti sottili. Il tempo di cottura è leggermente inferiore — 3 minuti per lato.
Per porzione (450g) · 4 porzioni totali
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