Brodo ricco di umami con tofu setoso, alghe wakame reidratate e cipollotto — la zuppa di conforto giornaliera del Giappone.
La zuppa di miso è la spina dorsale del mangiare giornaliero giapponese — una ciotola di brodo tiepido ricco di umami che inizia quasi ogni pasto in Giappone, da una semplice colazione a una cena kaiseki formale. È fatta da dashi (un delicato brodo di alghe kombu e fiocchi di bonito essiccati) nel quale il paste di miso viene mescolato — mai bollito — per preservare le sue culture viventi, il sapore fermentato complesso e le proprietà nutrizionali. La zuppa riceve quindi semplici e delicate aggiunte: cubetti di tofu setoso, alghe wakame reidratate e cipollotto finemente affettato. La qualità della zuppa di miso è determinata dalla qualità del dashi. Il dashi fatto in casa — fatto immergendo kombu e bonito in acqua calda — è infinitamente più complesso dei granuli istantanei, sebbene il dashi istantaneo (dashi no moto) produca un risultato decente le mattine feriali. Il tipo di miso conta anche: il miso bianco (shiro miso) è mite e dolce; il miso rosso (aka miso) è salato e profondamente fermentato; il miso misto (awase) è la scelta equilibrata di ogni giorno. La zuppa di miso è meglio preparata fresca e servita immediatamente — il tofu è delicato e il sapore del miso è al suo più luminoso subito dopo la mescolazione. Viene realizzata in cinque minuti ed è uno dei pasti veloci più nutrienti e soddisfacenti in qualsiasi cucina.
Serve 2
Portare il dashi poco sotto una simmer — piccole bolle che si formano sul fondo. Non bollire.
Bollire il dashi offusca il suo sapore delicato. Il fuoco basso è essenziale.
Mettere la pasta di miso in un piccolo mestolo o ciotola. Aggiungere un cucchiaio di dashi caldo e mescolare fino a renderlo liscio. Aggiungere al pentola, mescolando delicatamente.
Non bollire mai il miso — distrugge le culture viventi e offusca significativamente il sapore.
Aggiungere i cubetti di tofu e il wakame drenato. Scaldare delicatamente per 1 minuto — solo abbastanza per riscaldare.
Versare nelle ciotole. Coprire con cipollotto. Servire subito.
Non bollire mai il miso — aggiungilo fuori dal fuoco o a fuoco molto basso.
Il tipo di miso cambia drammaticamente il sapore. Inizia con miso shiro (bianco) per un risultato mite.
Regola il miso al gusto — la salinità della pasta di miso varia significativamente tra i marchi.
Tonjiru: zuppa di miso di maiale e verdure radice sostanziosa con miso rosso.
Zuppa di miso alle vongole (hamaguri): le vongole aggiungono una dimensione extra di dolcezza al dashi.
La zuppa di miso è meglio preparata fresca. Se conservata, aggiungere il miso quando si riscalda piuttosto che cuocerlo nella zuppa.
La zuppa di miso è stata consumata in Giappone per oltre mille anni, con la pasta di miso stessa arrivata dalla Cina intorno al 7° secolo d.C. Durante il periodo Kamakura (1185–1333), la zuppa di miso è diventata una base della dieta del guerriero samurai e in seguito si è diffusa a tutti i livelli della società giapponese. Oggi, i sondaggi suggeriscono che oltre il 70% dei giapponesi mangia zuppa di miso quotidianamente. È considerata il cibo di conforto giapponese per eccellenza.
Il dashi è uno stock giapponese fatto da kombu (alga) e katsuobushi (fiocchi di bonito essiccati). È la base della cucina giapponese e fornisce la spina dorsale umami della zuppa di miso. La polvere di dashi istantaneo (dashi no moto) è un'alternativa comoda e decente. Per una versione vegana, usare solo dashi kombu (immergere kombu in acqua fredda per 30 minuti — niente bonito). Il brodo di pollo non è un sostituto tradizionale ma funziona in caso di necessità.
Per porzione (150g) · 2 porzioni totali
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