Gyoza alla Piastra (Ravioli Giapponesi)
Gyoza croccanti sul fondo, succosi, ripieni di maiale e cavolo con salsa di accompagnamento soia e aceto.
A proposito di questa ricetta
I gyoza sono la risposta giapponese ai jiaozi cinesi — con la sfoglia più sottile, più aglio e sempre rosolati in padella per creare il caratteristico fondo croccante. La tecnica di aggiungere acqua nella padella a metà cottura (cottura al vapore-padella) garantisce che il ripieno cuocia completamente mentre i fondi si caramellano in una crosta dorata. Sono uno dei piatti più ordinati nei ristoranti giapponesi di tutto il mondo.
Ingredienti
Serve 4
- 300 gmaiale macinato (grasso)
- 200 gcavolo napa(tritato finemente)
- 2 cucchiaiosalsa di soia
- 1 cucchiaioolio di sesamo
- 1 cucchiaiosake o sherry secco
- 1 cucchiaiozenzero fresco(grattugiato)
- 3spicchi d'aglio(tritati)
- 2cipollotti(tritati finemente)
- 1 cucchiainopepe bianco
- 30sfoglie per gyoza(acquistate o fatte in casa)
- 2 cucchiaioolio vegetale(per friggere)
- 80 mlacqua(per la cottura al vapore)
- 3 cucchiaiosalsa di soia(salsa di accompagnamento)
- 1 cucchiaioaceto di riso(salsa di accompagnamento)
- 1 cucchiainoolio al peperoncino(salsa di accompagnamento)
Istruzioni
- 1
Preparare il cavolo
Salare il cavolo tritato, lasciarlo riposare 10 minuti, poi strizzarlo bene con le mani per eliminare tutta l'umidità. Questo evita che il ripieno diventi acquoso.
- 2
Mescolare il ripieno
Unire il maiale, il cavolo strizzato, la salsa di soia, l'olio di sesamo, il sake, lo zenzero, l'aglio, i cipollotti e il pepe bianco. Mescolare vigorosamente in un'unica direzione fino a ottenere un composto appiccicoso e coeso.
Mescolare in un'unica direzione allinea le proteine e crea una consistenza migliore — questa è la tecnica giapponese.
- 3
Piegare e sigillare
Mettere 1 cucchiaino di ripieno al centro di una sfoglia. Inumidire il bordo con acqua. Piegare a metà e formare 5-6 pieghette su un lato, premendo per sigillare. Appoggiare su un piano infarinato.
- 4
Metodo cottura vapore-padella
Scaldare l'olio in una padella antiaderente a fuoco alto. Aggiungere i gyoza con il lato piatto verso il basso. Cuocere 2 minuti finché i fondi sono dorati. Aggiungere acqua, coprire immediatamente con un coperchio. Cuocere al vapore 4-5 minuti finché l'acqua evapora.
- 5
Rendere croccanti i fondi
Togliere il coperchio, versare ancora un po' d'olio attorno ai bordi. Cuocere 1 altro minuto finché i fondi sono ben croccanti e dorati. Servire immediatamente con il fondo verso l'alto.
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Suggerimenti professionali
- →
Strizzare il cavolo completamente asciutto — qualsiasi umidità residua cuoce il ripieno dall'interno rendendolo gommoso.
- →
Usare una padella antiaderente — il fondo croccante si strapperebbe se si attaccasse.
- →
Prepararne in abbondanza e congelare i gyoza crudi su un vassoio, poi trasferirli in sacchetti. Cuocere da congelati con 2 minuti di vapore in più.
Variazioni
- •
Vegetariano: sostituire il maiale con tofu, funghi shiitake ed edamame.
- •
Gyoza ai gamberi: usare gamberi tritati al posto del maiale.
Stoccaggio
I gyoza crudi si conservano in freezer per 3 mesi. I gyoza cotti si conservano 2 giorni ma perdono il fondo croccante.
Storia e origine
I gyoza furono introdotti in Giappone dai soldati che tornavano dalla Cina dopo la Seconda Guerra Mondiale. I cuochi giapponesi adattarono i più spessi jiaozi cinesi in ravioli dalla sfoglia più sottile e più agliati, cotti in padella anziché bolliti. Oggi i gyoza sono uno dei cibi più amati in Giappone.
Domande frequenti
Perché i miei gyoza si attaccano alla padella?
La padella non era abbastanza calda quando sono stati aggiunti i gyoza, oppure li hai sollevati troppo presto. Lasciarli cuocere senza toccarli finché la crosta si stacca naturalmente.
Fatti nutrizionali
Per porzione (250g) · 4 porzioni totali
Riepilogo del tempo
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